「飯前先喝湯，勝過良藥方；飯前一碗湯，皇上也不當」。湯水就像陽光和雨露，默默滋養著我們，改善著我們的生命和生活的狀態。
素食，是全新的健康飲食理念，在世界范圍內，有越來越多的人加入到素食行列，而素食給人的印像是單調無味，沒有營養的，那麼果真如此嗎？下面小編為大家簡單地介紹十八道健康美味素食湯，素食好不好，由你說了算！
1、麻油猴頭菇湯
材料：
猴頭菇150公克、老薑50公克、枸杞10粒、紅棗5粒、水400㏄
調味料：
黑麻油100㏄ 、米酒3大匙、香菇素4公克、鹽少許。
做法：
1、猴頭菇洗淨，瀝幹水分後切塊；老薑刷洗乾淨外皮，切片；枸杞-紅棗洗淨後泡水約5分鐘，瀝幹水分，備用；
2、熱鍋倒入麻油燒熱，加入作法1的薑片，以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味，加入作法1的猴頭菇拌炒均勻，沿鍋邊淋入米酒，續煮至3、酒味散發，再加入水以中火煮開，以鹽和香菇素調味，起鍋前加入紅棗枸杞拌勻即可。
2、六合補氣湯
材料：
臺灣山藥、綠豆仁、龍眼肉、芋頭、蕃薯、白木耳
做法：
1、泡白木耳與綠豆仁約25分鐘；
2、山藥、地瓜、芋頭削皮切丁；
3、將山藥、地瓜、芋頭放進蒸籠，蒸半小時；
4、洗龍眼肉；
5、將所有材料放入鍋中煮，約半小時；
6、加入冰糖(水大概一斤半，冰糖半斤)；
7、最後加入芶芡即可。
3、八珍素鴨湯
功效：
八珍素鴨湯（素食）顧名思義主要有八種藥材當歸、炒芍、川芎、熟地黃、茯苓、人蔘、甘草、白術，功能補氣益血，主治氣血兩虛，面色蒼白或萎黃，頭昏眼花，四肢倦怠，氣短懶言，食慾減退，瘡瘍潰後久不收口，心悸怔忡，婦女月經不調，崩漏不止等。
材料（2人份）：
素鴨200克、川芎1克、當歸3克、熟地6克、炒芍3克、茯苓3克、黨蔘6克、甘草6克、白術3克、紅棗5粒、枸杞6克、鹽適量
做法：
1、藥材放入燉鍋，加入適量的水燉煮。
2、加入素鴨，小火燉煮約30分鐘後加鹽調味即可。
4、素蓮藕四神湯
材料：
蓮子六錢、芡實二錢、薏仁三錢、山藥二錢、茯苓二錢、冰糖適量、蓮藕適量
做法：
1、將所有藥膳材料放入鍋裡；
2、加入適當水量與冰糖；
3、最後再加入蓮藕+素料燉服。
5、黑豆補血湯
功效：
補血滋陰、活血消瘤；適用於卵巢、子宮及[乳.房]腫瘤者之經後調理。
材料（２～３天份）：
黑豆1兩、黃耆5錢、當歸3錢、白芍5錢、黃精1兩、丹參3錢、香附1.5錢、荷葉1.5錢
做法：
1、將所有藥材入鍋熬煮一小時後；
2、取出所有藥材後即可飲用。
小貼士：
容易脹氣腹瀉者加茯苓３錢至５錢，容易上火煩躁者加玉竹５錢至１兩。
6、蟲草雙菇湯
功效：
冬蟲夏草具有滋肺補腎，止血化痰的作用，還有抗癌作用，紅棗有補血安神的功效！主治：肺虛咳嗽，腰酸膝軟副治：體虛無力，免疫力低下，容易感冒。
材料：
冬蟲夏草、紅棗、冬菇、猴頭菇
做法：
1、藥材洗乾淨之後放入燉鍋中+六碗水；
2、東姑洗乾淨後泡水刻花；
3、將冬菇和猴頭菇野放進燉鍋中，煮熟之後再調味即可。
7、山藥枸杞湯
功效：
健脾生肌，強腰壯骨； 適於一般人。對於骨骼受傷者可多服、可潤筋骨。【醫師叮嚀】： 陰虛熱重者加黃精１兩；陽氣不足者加杜仲３錢。
材料：
新鮮山藥半斤、鴻喜菇、枸杞１兩、刺五加３錢、黃耆３錢、葛根３錢、菠菜、薏仁半碗、薑３片
做法：
1、山藥削皮洗淨切塊；
2、菠菜切段；
3、薏仁煮熟後備用；
4、先將刺五加、黃耆、葛根以及適量的水， 入鍋熬煮１小時後；
5、再將薏仁、山藥煮熟， 放入枸杞、 鴻喜菇、薑以及菠菜煮滾後起鍋即可。
8、素當歸湯
材料：
幹素料(類似豆輪那種也可以)、水7杯、鹽1.5t
藥材：
黑棗，紅棗，當歸，青耆，枸杞，桂枝，熟地(也可以跟藥房買現成的)
做法：
1、素幹料先用熱水泡軟；
2、煮之前再擠幹水份切至適當大小備用；
3、將藥材、水、素料一起煮開；
4、轉小火續煮20分鐘，食用前加鹽調味。
小貼士：
1、素幹料購買時要注意有無臭油味，以免壞了一鍋好湯。
2、外面的當歸湯有些會加用薑爆過的麻油非常香3、當歸要一開始就放敖久一點。
9、面腸補湯
材料：
面腸300克、幹香菇5朵（泡軟、每朵切成四塊） 、洋菇100克（洗淨、瀝幹，切半） 、金針菇80克（洗淨、切半） 、補藥材一包、紅蘿蔔半條（切塊） 、甜玉米半條（切塊） 、鹽少許、水1500cc
做法：
1、將面腸洗淨瀝幹，用手撕成不規則塊狀（用手撕較易入味）。
2、以中溫的油將面腸、香菇略微油炸後，起鍋備用。
3、將面腸、香菇、紅蘿蔔、甜玉米加入湯鍋後，加六碗水及補藥材，以小火燜煮30分鐘，再加入洋菇、金針菇及少許的鹽，煮熟後即可食用。
註： 補湯藥材可至中藥行購買。
10、海帶芽冷湯
材料：
海帶芽7克、開水3杯
調味料：
白芝麻2小匙、白醋5大匙、砂糖1大匙、鹽巴少許
做法：
1、海帶芽先泡冷水10分鐘後洗淨。
2、準備3杯白開水加入調味料及海帶芽即可。一般放冷藏食用最好。
3、食用前撒上黃瓜絲，也可加入冰塊。
料理秘訣：
冷可以讓酸醋味凸顯，口感更清爽
11、木耳素肉粉絲湯
材料：
木耳、素肉絲塊、粉絲
調味：
天然味素、薑
做法：
1、將材料泡軟，及切片的薑，放入水中(看你要喝多少)+材料煮沸，再加入天然味素少許就ok了。
2、變化1：加入味增變成木耳味增素肉湯。
3、變化2：加入香菇、豆腐或髮菜o或少許青菜…菜湯了^^可以淋上一匙小麥胚芽油(含維他命E),也別有一番滋味。
12、補氣養生湯
材料：
猴頭菇300公克、山藥150公克、蓮子100公克、(素雞200公克) 、白木耳2 兩、薑3 片、人參須3錢、紅棗10 粒
調味料：
鹽2小匙、米酒少許。
做法：
1、將猴頭菇川燙後瀝幹切成適量大小的塊狀備用。
2、白木耳洗淨泡開、用手撕成大小適中。
3、素雞川燙後放入鍋內，加入適量的水，用大火煮開，再轉小火燜煮約10～15分鐘，接著將去皮的山藥切塊，及所有材料加入鍋中，待滾開後再慢火燜約20分鐘(時間視山藥煮熟而定)。
4、最後放入猴頭菇煮一分鐘加鹽及米酒即可。
13、翡翠白玉湯
特點：
紅綠相間，色澤鮮豔，豆腐軟嫩，湯味鮮美。
主料：
嫩豆腐300克，菠菜葉200克
輔料：
素高湯1公斤，精鹽10克，蘑菇精6克，香油25克。
做法：
1、將豆腐切成菱形小片，用開水燙一下，撈起瀝幹水待用；菠菜葉洗淨切成小段，也用開水燙一下，撈起放在小盆內。
2、將湯放入鍋內燒開，加豆腐、精鹽、蘑菇精，待湯沸騰、豆腐浮起，去掉浮沫，舀入湯盆內，淋入香油即成。
製作關鍵：
此菜的味道主要來自豆腐、菠菜本身，其次是素高湯、香油。如沒有高湯，可用水代替，但要多加一點蘑菇精。
14、辣白菜湯
辣白菜湯作為韓國傳統料理，在普通家庭裡一般一周做上一兩次。嘗一下吃不膩的辣白菜湯如何。也可嘗試在辣白菜裡。即使未添加其他材料，其味道也很好。
材料：
辣白菜500克、 豆腐1/4塊、 紅辣椒1個、西葫蘆1/8個、香菇3個、蒿菜2根、食鹽少許、水5杯
調味料：
辣椒醬3大勺、料酒、醬油、食鹽、胡椒粉少許。
做法：
1、白菜切成5釐米。
2、做菜時的形狀，紅辣椒切成圓狀，西葫蘆切成彎月狀。
3、蘑菇切成4~5等分，豆腐切成扁狀。
4、辣椒醬、料酒、醬油、食鹽、胡椒粉混在一起，做成調料。
5、在炊具裡放入所有素料, 加上調好的料和湯。煮熟之後，味恰到好處時，熄火即可。
15、蒟蒻蔬菜湯
材料：
菇1朵、金針菇25g、白蘿蔔45g、紅蘿蔔15g、大白菜80g、花椰菜20g、蒟蒻絲45g、高湯1杯、鹽1小匙
做法：
1、香菇洗淨，以刀於表面劃十字；
2、金針菇洗淨，切去尾端；
3、紅蘿蔔、白蘿蔔分別去皮，洗淨並切片；
4、大白菜洗淨，切細片狀；花椰菜以手撥成小朵狀，洗淨；蒟蒻絲洗淨。
5、取一湯鍋，加入高湯及1碗半的水以大火煮至滾沸；
6、轉為中火，加入作法1的材料續煮約10分鐘後，再加入蒟蒻絲、煮5分鐘；
7、起鍋前，加入少許鹽調味即可。
16、素酸辣湯
材料：
幹髮菜1大匙、紅辣椒3~4支、金茸110公克、香菇絲1/4飯碗、胡蘿蔔絲1/5飯碗、酸菜絲1/5飯碗(或榨菜絲)、沙拉油6大匙、素高湯4飯碗、太白粉水4大匙
A 料：
醬油2大匙、鹽１1/2茶匙、香菇精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙
B 料：
黑醋4茶匙、白醋1大匙、麻油2茶匙、香菜屑（或九層塔）1大匙
做法：
1、菜入水中20 分鐘；紅辣椒洗淨切絲；金茸去沙根部份後洗淨。
2、炒鍋入油，先放下香菇炒香，再放下紅辣椒、金茸及其他絲料用炒，然後加進；
3、素高湯及A料滾煮2 分鐘，加入太白粉勾芡滾起後熄火。
4、熄火後等1.5分鐘並以鍋鏟推勻；然後全部移入湯碗依續加入B料，即可供食。
17、翡翠湯及翡翠蘆薈羹
【翡翠湯】
材料：
枸杞1兩、白果1兩、蘆薈1.5兩、菠菜1斤、豆腐50gm、老薑2gm
做法：
1、把菠菜用果汁機打成汁；
2、等湯滾了之後，用篩檢程式過濾菠菜汁，一邊過濾一邊抖動篩檢程式才會變成一顆一顆的。
【翡翠蘆薈羹】
材料：
枸杞1兩、白果1兩、蘆薈1.5兩、菠菜1斤、豆腐
做法：
1、菠菜加水４兩；
2、玉米粉加入菠菜汁中攪拌均勻，並以溫油炸後沖冷水，成菠菜泥。
3、蘆薈去皮與豆腐同切成小塊備用。
4、將上述材料煮熟後，並乙太白粉水芶芡成羹狀後灑入枸杞子即可。
18、素高湯
素高湯多半用味道鮮甜的蔬菜熬制。紅、白蘿蔔、玉米、高麗菜、大白菜、黃豆芽、香菇、昆布、芹菜，都是常用的熬湯材料。可以從中選出四、五樣來熬至高湯，熬煮方法勢將材料切塊，加水以小火煮四小時，讓蔬菜中的甜味釋放在湯中。
【素高湯一】
材料︰
水(約合抱大小鍋，7分滿)、紅蘿蔔2根、白蘿蔔2根、黃玉米2根、高麗菜1顆、黃豆芽1斤、土芹菜(帶葉)1把、麻油1匙、薑1小節、香菇蒂1碗、紅棗1碗、八角2粒。
做法︰
1、紅白蘿蔔對切；玉米剝去外表厚殼(留少許薄殼與蔘須更好)，高麗菜洗淨、對切4等份；黃豆芽裝袋；
2、水滾下所有菜料；
3、起鍋以麻油爆香薑片至脆香＞下紅棗炒到油色泛紅＞續加入香菇蒂炒香＞最後加入八角，熄火用餘塭加熱；
4、加入高湯中以小火煮滾，約30~40分鐘後將黃豆芽取出再利用；
5、續控二個多小時，至湯頭出味(其他菜料熟透亦可撈出使用) ＞過濾殘渣＞湯頭備用；
備註：
1、料：水＝3：10，滾煮到水份約為原2/3鍋，即可關火保溫備用；
2、八角去腥味用，份量不能多，多反搶味；薑、麻油、八角少許可平和蔬菜涼性；蘿蔔肉寒、皮性平，故不削去；
3、蔬菜若低於65度下鍋，容易煮出青菜味，味苦反澀。
【素高湯二】
材料：
清水4200cc 、花生油1/4杯、薑片75克、黃豆牙150克、芹菜75克(本土) 、大白菜葉150克
作法：
鍋中下油炒香薑片、芹菜、黃豆芽、白菜葉，加入清水煮滾，轉小火續煮30分鐘，撈除所有材料留下湯汁即可。
【紅燒用素高湯】
材料：
冬菇頭50克、黃豆芽300克、紅蘿蔔皮100克、白蘿蔔皮100克、大白菜老葉300克、水5000克。
作法：全部材料一同以小火熬3小時。
【蔬果高湯】
材料：
電子鍋1個、蘋果2顆、西芹1片、高麗菜150公克、紅蘿蔔1根、水適量。
做法：
1、將所有材料洗淨切塊，放入電子鍋內鍋中。
2、水倒入作法1的電子鍋內鍋中，水量加到10的刻度即可。
3、蓋上電子鍋蓋，按下炊飯鍵，直到燈熄滅煮好，過濾後即是蔬果高湯。
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