Chai Kueh （菜粿）
傳統糕點或娘惹糕點都好，有甜味也有鹹味的。
連續幾道甜味的糕點。今天來個鹹味的菜粿。
老實說，傳統糕點裡娘子最愛吃的就是 chai kueh （菜粿）了。
把它愛到可以當飯吃的 。。。。。。 哈！哈！哈！
菜粿 （Chai Kueh）
材料：澄粉 120克，木薯粉 60克，鹽 少許，滾水（沸水） 大約 200 – 220克，油 1湯匙
** 油 2湯匙 ** 搓麵糰用
餡料： 沙葛1個（刨絲），紅羅卜 1/2個 （刨絲） ，香菇 數朵（浸軟後，切絲），玉米油（少許），蒜茸1湯匙
調味料： 胡椒粉、雞精粉、鹽（各適量）、赤砂糖 （少許）*如需要*
** 餡料預先炒好待涼後備用 **
[ 做法 ]
1）把澄粉、木薯粉混合過篩放入一個容器里備用。
2）準備沸水，鹽，油然後沖入做法（1）的粉里，然後用木棍不停的攪拌。
3）手掌抹油，用手把麵糰搓拌至均勻有點彈性。放置休息10分鐘。
4）把麵糰分成小份，搓圓壓平後，蓋出圓形狀，包入適量的餡料。捏出形狀即可。
5）蒸爐加水開滾後，以中火蒸上10 – 12 分鐘至菜粿變得透明即可。如果小個的菜粿 蒸8-10分鐘即可。
6）取出，抹上酸香油或者香蔥油，表層撒上油蔥，點上辣椒醬即可享用。
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椰香番薯糕 （Kueh Talam Sweet Potato ） 番薯是傳統糕點裡常用到的食材之一。
它與椰漿、椰絲、椰糖結合在一起，
可製成具有傳統特色的美味糕點。
蒸發、油炸法的糕點都能用上它。
椰香番薯糕 （Kueh Talam Sweet Potato）
（份量： 大約 8個）
材料：
（A）橙色番薯泥 150克，木薯粉 75克，赤砂糖 或 細砂糖 75克，椰漿 150克，鹽 少許
（B）木薯粉 35克，椰漿 100克，粘米粉 15克，鹽 少許
[ 做法 ]
1）先把番薯泥完全打爛。然後把所有（A）材料一起混合攪拌均勻。
2）把所有材料 （B）攪拌成均勻的麵糊。備用。
3）預先把蒸杯放入蒸鍋里蒸熱5分鐘。然後將（A）材料的番薯麵糊倒入蒸熱的杯子裡。
4）以中小火蒸約20分鐘。然後將（B）的白色麵糊倒入番薯麵糊上層。再繼續蒸10分鐘即可。
5）冷卻後，再把番薯糕脫模享用。
小小分享：
* 這也可以把麵糊倒入蒸盤蒸熟 *
* 當倒入麵糊的時候，可將番薯麵糊減少（倒入1/2個杯子）再把白色麵糊增加。
白色那層比較明顯。蒸出來的糕會更加美觀。
馬來糕點 – Apam Pisang （蒸香蕉蛋糕）
Apam Pisang （蒸香蕉蛋糕）
材料：全蛋 1個，赤砂糖 / 細砂糖 35克，鹽 少許，香蕉泥 75克，椰漿 / 鮮奶 2湯匙，麵粉 / 低筋麵粉75克，發粉1/2茶匙
香蕉 1根 （切片）- 鋪底和表層
[做法]
1）杯子塗上少許的油。放入香蕉片備用。
2）先把雞蛋+糖+鹽打發，然後加入香蕉泥攪拌均勻，然後拌入椰漿。篩入粉攪拌成均勻的香蕉麵糊。
3）把麵糊倒入杯子裡，表層加入一片香蕉。然後以中大火蒸15分鐘左右。
4）蛋糕脫出杯子即可享用。
米發糕 （ Fatt Koh ）
發糕的做法也有好幾種。
然而也有不同的材料蒸出來的發糕味道和口感也不一樣了。
依然喜歡米香味。傳統的做法，帶出一股充滿香氣的發糕。
米發糕 （Fatt Koh）
份量：大約 10個
材料：
（A）冷飯 65克，甜酒餅 （ragi yeast） 1個 （弄碎成幼幼的粉） – 只需 1/2 茶匙，細砂糖 少許（1/2茶匙 左右），清水 1/2 湯匙 至 1 湯匙
（B）細砂糖 75克 + 清水 250克 (一起煮溶待冷，備用)，粘米粉 150克
（C）ENO 果子鹽 1/2茶匙，雙發粉 （double action baking powder）1/2茶匙，紅色素1滴
[ 做法 ]
1）預先把所有材料（A）放入一個乾淨的玻璃罐子裡關好。讓它發酵1-2天。
2） 發酵好的飯種（發種）放入食物攪拌機里，倒入一半的糖水一起把發種打爛。（如果萬一太濃稠，可以加少許的水）
然後加入粘米粉和另一半的糖水攪拌均勻。然後過濾進一個乾淨的罐子或容器里，蓋好再讓它發酵8小時左右。
3）然後把（C）加入粘米麵糊里拌均勻。
4）把蒸杯蒸熱一遍，再把麵糊倒入杯子裡至滿模。用大火蒸15分鐘左右。
發糕蒸好可以立刻把鍋蓋打開。發糕冷卻後，脫模享用。
小小分享：
* 發酵用的罐子或容器一定要乾淨以免容易發霉或發酸 *
* 可以用紙托放在杯子裡，再把麵糊倒入紙托里蒸 *
* 發糕的麵糊一定要填滿杯子，那麼蒸出來的發糕才會裂得自然好看 *
* 蒸發糕時，在蒸鍋里，無需把杯子擺得太密，需要有些空間。
那麼蒸出來的發糕才不會粘貼 *
韭菜粿
這一天把種在花盆裡的韭菜連根拔起。
近來氣候太炎熱，都沒心情再種。
所以暫時除掉好了。一大把的韭菜，把它切碎。
炒香後用來包菜粿。這就工程完畢了。嘻嘻嘻 ~
韭菜粿
材料：澄麵粉 100克，木薯粉 100克，鹽 （少許），滾水（100度沸騰的水） 250-300克，油 1-2湯匙
餡料：韭菜 1把 （切碎），蝦米 1/2杯 （攪碎），蒜茸 1湯匙
調味： 如果需要可以加少許的鹽
** 預先把韭菜餡料炒拌香，待冷後備用 **
[ 做法 ]
1）把澄粉、木薯粉混合過篩放入一個容器里備用。
2）準備沸水，鹽，油然後沖入做法（1）的粉里，然後用木棍不停的攪拌。
3）手掌抹油，用手把麵糰搓拌至均勻有點彈性。放置休息10分鐘。
4）把麵糰分成小份，搓圓壓平後，蓋出圓形狀，包入適量的韭菜餡料。捏出形狀即可。
5）蒸爐加水開滾後，以中火蒸上10 – 12 分鐘至菜粿變得透明即可。如果小個的菜粿 蒸8-10分鐘即可。
6）取出，抹上蒜香油或者香蔥油，表層撒上油蔥，點上辣椒醬即可享用。
這就是咸香口味的傳統糕點之一了。
Kueh Kodok （炸香蕉丸）
不懂得買到的是什麼蕉。白白地 。。
裡頭加了一些干椰絲，香香地。也增加了口感。
Kueh Kodok （炸香蕉丸）
材料：熟透香蕉（中形） 5-6根，麵粉 80克，粘米粉 20克，赤砂糖1湯匙 *如果香蕉很甜可考慮不加糖*，鹽少許，干椰絲 或 白嫩椰絲 2大匙 或 更多
[ 做法 ]
1）將熟透的香蕉壓爛。把其它的材料加入攪拌均勻。
*萬一太濃，可以多加香蕉；太水，可以多加麵粉。*
2）把鍋開熱，燒熱油，用湯匙把適量的香蕉糊舀起放入熱鍋里，中火炸至金黃色即可撈起。
*不可大火炸，香蕉糖份高， 3ffb 很快就會燒焦了*
小小分享：
** 以上材料份量只供參考。要吃軟一些和喜歡香蕉味道的，可以添加香蕉量 **
** 而喜歡有口感的，可以加粉。麵粉多，不會那麼粘稠。
手抹上油可以把麵糰搓成小丸粒才油炸 **
金錢粄
金錢粄是農曆新年天宮誕的祭品之一。
它屬於紅龜糕 （ang ku kuih）的一種。
金錢粄
材料：番薯泥 50克 （選擇淺色的番薯），糯米粉 100克，細砂糖 1/2湯匙，油 1湯匙，溫水65克（以番薯泥的濕度來加減），紅色素 1滴
餡料： 市售蓮蓉 150克
金錢木模 ： 麵糰 25克 / 餡料 11克
[ 做法 ]
1）淺色番薯用大火蒸熟，趁熱壓爛成泥，備用。
2）把材料拌勻，加入油，然後慢慢加入水搓成均勻的麵糰。
3）將麵糰分出小份，包入適量的蓮蓉泥。搓出長形。
4）放在已抹了少許糯米粉的金錢模子裡，輕輕壓平，敲出，放在抹了油的香蕉葉上。
5）以中火蒸約2-3分鐘，把蒸鍋蓋子打開一會兒，再蓋上再蒸約3-5分鐘即可。
6）取出，並在金錢粄表層塗上少許食油，待冷後即可享用。
Kuih Bahulu （烤傳統雞蛋糕）
Kuih Bahulu – 一道家喻戶曉的傳統糕點。
在馬來西亞各族的茶點上都可用上它。
近來在馬來攤子買的脆皮 kuih bahulu 都好好吃。
只是那個甜度不太合口味而已。
就可是自己家裡烤得 kuih bahulu 就得趁熱或新鮮吃才好吃。
不然就會變成鬆鬆軟軟了。
看來脆皮的 kuih bahulu 可有另套食譜和秘訣吧！嘻嘻嘻 ~
[ 做法]
1）雞蛋+糖打至松發。勾起時能出現紋路。
2）慢慢加入粉類攪拌均勻即可。
3）預熱kuih bahulu模型，塗上少許的油，將麵糊放入擠花袋，把麵糊按入模子裡8分滿。
4）以200度烘烤10分鐘至金黃色，即可取出。
5）用牙籤挑出烤好的雞蛋糕即可。
