中國澳門美食節將于11月9日至25日，一連17天在西灣湖廣場舉行。
新加坡餐飲商爲了此次美食節，在食物與醬料供應來源以及廚房人手安排都事先規劃和准備。
新加坡四個餐飲業協會受邀參與澳門美食節，把著名新加坡美食如海南雞飯、胡椒螃蟹、烤魚、榴梿麻薯、娘惹發糕等帶到澳門去。
新加坡姑蘇（慎敬堂）餐飲協會主席汪福順（57歲）說，澳門美食節從2000年創辦以來，規模一年勝過一年，除了澳門當地著名美食商號，也會邀請海外著名特色餐飲參展，已然成爲當地和國外餐飲業者的年度盛事之一。今年，該美食節首次增添“新加坡美食街”，邀請本地餐飲商參展，由姑蘇餐飲協會主催，香港之友國際飲食協會協辦，中廚協會和好友廚業公會聯辦，找來18家本地著名美食代表一同參加。
文東記將在美食節上售賣著名的海南雞飯、脆漿豆腐、咕噜肉和排骨王。老板程文華（65歲）說：“雖然每個地方都有類似菜肴，但做法上一定有某程度上的出入，我們沒理由不把新加坡美食推廣出去。”
自然酒樓老板娘謝雅莊（67歲）准備賣炒蘿蔔糕和清湯甜品。“這是我們第一次到澳門參加美食節，想看看別人賣的食物有什麽不同，汲取靈感回來研發新菜肴。”
粿好吃則會推廣本地娘惹糕點。董事陳韻好（29歲）說：“我們的糕點做法以傳統爲基礎，但按照現代人的口味改得更健康，希望遊客可借此認識‘發糕’這個對新加坡人而言有傳統價值的糕點。”
廣勝國際私人有限公司會賣叻沙和香炸雞塊。老板蕭永祥（60歲）說：“其實我們去澳門不是爲了賺錢，更多是爲了推廣本地美食，開拓新市場。我也會帶我們自制的醬料過去售賣，看看市場的反應。”
專門做印度料理的Kamala餐館此次准備去澳門推廣印度煎餅和印度馕餅。老板王羅倫（50歲）不擔心當地人吃不慣印度菜，“因爲印度煎餅和中國人的手抓餅有幾分相似之處”。
另一方面，榮光鐵板燒魚的老板黃冠榮（51歲）正在考慮調整三峇魔鬼魚和三峇蝦等燒烤海鮮的辣度。他說，這麽做是爲了配合當地人的喜好，但強調不會使其失去新加坡口味。
美食節的准備過程不簡單，食物與醬料供應來源以及廚房人手安排都要事先規劃和准備。
文東記執行董事黃順福說，他們必須先到澳門了解當地食材，才能在異國制作出新加坡人熟悉的雞飯的味道。澳門美食節以往平均吸引80萬人潮，一天就有將近5萬名食客到訪。因此，他們每天必須准備100多只雞才能確保不會出現供不應求的問題。
“我們應該會用當地雞肉，因爲要出口肉類到澳門，過程很複雜。不過，辣椒一定是從新加坡帶過去的。”
坤肉骨茶創辦人锺源坤（52歲）也表示，屆時每天會准備300至500碗肉骨茶。“我們從半年前就開始籌備了，一定要先了解當地肉類和本地肉類在口感上的不同，再評估和調整我們的烹調法。調味料必須從新加坡帶去，才能讓外國人品嘗到原汁原味的肉骨茶。”
萬隆華和海鮮餐館創辦人鄭楚儒（67歲）表示，他有兩個徒弟在澳門工作，他已托其中一人幫忙找螃蟹、雞翅膀和醬料的供應商，因此省下不少功夫。
汕頭海鮮旗下的包今天也參與此次美食節。汕頭行政總廚王振國（51歲）說，餐館先與當地供應商溝通，了解有些什麽樣的食材後，才決定推出水晶包、紙包雞、鴨母淋和榴梿麻薯。不過，他們會把紙包雞制作成一串一串的雞肉，對喜歡邊走邊吃的美食節食客來說，比較方便。
由澳門餐飲業聯合商會舉辦的第18屆澳門美食節將于11月9日至25日，一連17天在西灣湖廣場舉行。
