菠蘿季來了！比起芒果和香蕉等暖色系的熱帶水果，菠蘿被用於做蛋糕的機會還是略少的，作為一個水分含量略大、香味濃郁的水果，想來做成慕斯，不但顏色清爽亮眼，風味也是濃郁非常，讓菠蘿控們大呼過癮吧？！且經過熟加工過的菠蘿，也少了生菠蘿的一些濕澀，減輕了一些人在菠蘿食用後的不良敏感度，天氣越來越熱，這個春夏之交，讓菠蘿成為你的第一個慕斯味道吧！
菠 蘿 鏡 面 慕 斯
圖文|小焙
材 料
菠 蘿 果 醬（分量有多，你也可以減半熬制）
菠蘿 500g
舒可曼白砂糖 150g
鹽 適量
檸檬 1個
餅 底 材 料
奧利奧餅乾碎（或消化餅乾） 80g
黃油 40g
菠 蘿 慕 斯 糊
牛奶 130g
舒可曼細砂糖 10g
舒可曼吉利丁片 7.5g
菠蘿果醬 115g
檸檬汁 2g
淡奶油（打發5-6成） 135g
舒可曼朗姆酒 2g
菠蘿果醬 適量（用來做菠蘿流心，如不做，也可省略）
菠 蘿 鏡 面
純凈水 100g
舒可曼細砂糖 15g
舒可曼吉利丁片 10g
菠蘿果醬 80g
舒可曼朗姆酒 1g
工具：六寸活底蛋糕模
做 法
菠蘿果醬
菠蘿去皮挖心，切成小塊，入淡鹽水浸泡15分鐘。
然後再切成小丁，用榨汁機打碎，加糖放入耐酸的鍋中小火慢慢熬煮至汁液濃稠、果粒軟化。
最後擠入檸檬汁，再煮一小會就關火。
趁熱把果醬裝入乾淨、可密封的玻璃容器中，密封將瓶子倒扣直至完全冷卻後，放入冰箱冷藏保存。
餅底
將去除夾心的奧利奧餅乾碎（或消化餅乾）用料理機打碎，或者裝進保鮮袋，用擀麵杖擀碎後倒入碗中。
黃油隔水加熱融化成液體後，倒入餅乾碎中攪拌均勻。
充分混合黃油和餅乾碎後放入模具中，用刮刀壓平壓緊壓實。
送入冰箱冷藏至少30分鐘以上。
菠蘿慕斯糊
吉利丁片先用冰水泡開。
牛奶與細砂糖一起加熱至糖融化（大概在50~60℃，至牛奶開始冒白煙，即可關火）。
加入泡好的吉利丁片，攪拌溶解。
牛奶液溫度在38℃左右時，離火，加入菠蘿果醬，攪拌均勻。
加入檸檬汁攪拌均勻。
將淡奶油加細砂糖打發到5~6成，紋路漸顯清晰，有一定的流動性。
把打發好的淡奶油加入牛奶混合液中，攪拌均勻，最後加入朗姆酒，攪拌均勻。
菠 蘿 慕 斯
先從冰箱取出已經冷藏定型的奧利奧慕斯底，先倒入一層少量的菠蘿慕斯溶液。
中間放入菠蘿果醬（果醬多放點，流心就多，我們放少了，最後出來流心不明顯，當然你也可以不放流心），再把剩下的菠蘿慕斯液倒入。
倒入後慕斯液上面會有許多小氣泡，用牙籤挑破，整理平整。
最後封上保鮮膜，在保鮮膜上用牙籤扎幾個小孔，放入冰箱冷藏3-4個小時定型。
鏡面果膠
吉利丁片先冰水泡軟。
純凈水加入細砂糖，小火煮至糖融化（水大約加熱到50℃即可）。
加入泡好的吉利丁片，攪拌至吉利丁片溶解，離火。
加入菠蘿果醬攪拌均勻。
加入朗姆酒攪拌均勻
從冰箱拿出已經變硬的菠蘿慕斯，將菠蘿鏡面液倒入，整理平整後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2~3個小時，拿出用吹風機吹模具四周脫模後，即可食用。
餅底+菠蘿慕斯+菠蘿流心醬+菠蘿鏡面果膠，層次超豐富，滿滿菠蘿風味，清新絲滑，開胃解膩！
小 貼 士
由於每個人買到的菠蘿甜味有差異，所以配方中糖的分量可以在做的時候根據自己的口味調節，這個配方建議用酸一點的菠蘿做出來可能甜度會適中一點，我們買的菠蘿稍甜，所以這個糖量做出的慕斯稍甜，大家自己隨意。
至於流心，菠蘿流心不可能像芒果流心那麼細膩爆漿，始終還是帶有纖維感，如果不想做流心，完全可以省略流心這一步。
由於我們的六寸活底模具比標準的似乎略小（大約是買到了假模具）所以鏡面果膠看起來略厚，如果你喜歡薄的，可以適當減少鏡面菠蘿果膠的分量。