稱紅薯葉為「頂級人參」，實至名歸。民間早有「維之王」、「長壽葉」的稱呼，可見紅薯葉的營養價值非同一般，被人們廣泛認可。
曾有很多權威研究機構，對蔬菜營養成分做過比較，得出結論，紅薯葉高踞首位。要知道參加對比的都是威名遠揚的富營養大嘎，包括黃瓜、菠菜、萵筍、胡蘿蔔、西紅柿等幾十種，對人體有益的蛋白質、維生素和其他十幾種元素。
有了這些豐富營養，再論起紅薯葉的神奇食療效果，就容易理解了。簡單的說，紅薯葉的營養作用主要有五點：防癌抗癌；抗衰老；增強人體免疫力；通便；改善青少年和老年人視力。
紅薯葉的採取，當下還是以紅薯生產為主，將來形成產業後，會有專收紅薯葉的生產。目前只是不影響紅薯生長前提下，有選擇的採摘。
紅薯葉的菜譜已經很成熟了，很多很好查找，這裡不多說。
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農醫生 三農達人 種植專家12-04 09:51
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你好，關於這點主要是在說在紅薯的葉子內含有一種獨特的膠黏蛋白，富含各種維生素，多多吃紅薯的葉子能夠有效的補充人身體內缺失的營養物質，能夠增強人體細胞的活力，提高免疫力。據有關的科學研究，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為「頂級人參」、「蔬菜皇后」。關於紅薯的葉片里的營養物質的研究，近年來在日本、歐美等國家和地區掀起一股有關營養物質的研究，被業內的人士稱之為「紅薯葉熱」。關於紅薯被稱之為「頂級的人參」這是誇張的說法，但從另一方面肯定了人參中的營養價值，也說明了它確實是一種不可多得的「美味佳肴”。在以前的時候特別是在五五年那三年大飢餓的時候，當時的人們因為食物的極其的匱乏，經常將紅薯的葉子都吃，不過在當時紅薯的葉子都算是好的了，有時候人們餓的不行的時候，就是連皮鞋也會吃了。今天，它已經身價倍增。今天，人們生活水平提高了，各種吃的，應有應有，大魚大肉，只要是想吃都可以吃的上。很多人都對肉吃煩了，翻過來更加的喜歡吃那種比較清淡不一樣的東西，紅薯葉口感清爽，可炒，可燒。還營養價值高。
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康復匯 中國康復醫學會科普平台官方頭條號02-08 10:06
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又名白薯、地瓜、山芋、番薯、金薯、紅苕等，學名甘薯，為尋常食物。
性味甘平，具有補中和血、益氣生津、寬腸通便作用。
《本草綱目》載：「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰。」
《本草綱目拾遺》云：「補中和血暖胃，肥五臟。」
現代研究證明：紅薯含糖量較高，蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2，維生素C、尼克酸都比其他糧食類食物高，營養豐富。
生食、熟食均可，味道鮮美。烤紅薯香甜可口，人們最喜食用;與大米、麥面一起加工食用可提高主食的營養價值，尤宜於老年人體胖、膽固醇高、慢性便秘者常服。
原產南美洲，約在1500年 前後由菲律賓引種到我國。
含澱粉22%- 27%，維生素B1、B2的含量分別比大米高 6倍和3倍，所含豐富的賴氨酸正是大米 和麵粉等主食所欠缺的。
世界衛生組織 評出的最健康食品中，紅薯被列為13種 最佳蔬菜的冠軍。
紅薯性平味甘，能健 脾胃，補虛乏，益氣力，寬腸通便，生 津止渴，所含澱粉和膳食纖維可防治便 秘;膳食纖維及脫氧異雄酮活性物等對 防治結腸癌和直腸癌等有獨特作用。
日 本專家還發現，熟紅薯對癌細胞的抑制 率高達98.7%，生紅薯亦達94.4%，可稱 為抗癌食品冠軍。
紅薯中的膠原蛋白和 黏多糖等，能抑制膽固醇在動脈壁上沉 積，防治心腦血管疾病; 而所含類雌激 素物質能美容、潤膚養顏和降脂減肥。 維生素、胺基酸、脫氧異雄固醇等則能 提高人體免疫力。
《本草綱目》載： 「海中(指海南島)之人多壽，亦由不 食五穀，而食甘薯故也。」但脾胃虛寒 腹瀉及經常腹脹者忌食紅薯。因含糖分 較高，糖尿病患者應慎食。
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愛農幫 頭條號三農原創作者12-21 12:10
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關於紅薯葉營養價值多高多高的消息，早幾年前就有了，而且還吹的神乎其神，港媒還大肆宣傳，稱它為「蔬菜皇后」。我看的也真是一臉問號，這尼瑪小時候那麼窮都沒怎麼吃過這紅薯葉，我如果沒有記錯的話，這不都是用來喂豬的嗎？
這紅薯好吃有營養，我承認，這紅薯藤處理乾淨，炒完脆脆的味道也不錯，這個我也承認，畢竟小時候也經常吃，這紅薯葉我是真吃的少，基本是沒印象了。所以當時看到新聞說，紅薯葉怎麼怎麼好，營養怎麼怎麼高，我都驚呆了。感情這麼多年，有營養的都給豬吃了？所以豬長這麼胖，我就是不長肉咯？
好了言歸正傳，我們說說這個紅薯葉到底是怎麼個有營養法。據科學家研究發現（我也是聽說）：這個紅薯葉的維生素和礦物質含量都是特別高的，和我們常吃的蔬菜比較起來，它確實顯得很厲害。還有就是它裡面還有一個叫粘液蛋白的，據說可以提高免疫力，我猜這個粘液蛋白應該是和蓴菜表面那個粘液差不多的東西。還有一點比較好的就是，它對糖尿病的患者有好處，它可以利尿通便還有一定降血糖的效果。
港媒還稱紅薯葉有抗癌的效果，多吃可以延緩衰老延年益壽，也不知道是不是真的，反正我就那麼看看，喜歡吃就多吃的，不喜歡就不吃，我反正是不信它有這麼神奇的。
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無品達人08-25 20:47
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紅薯葉
（多年生蔓性草本植物）又稱地瓜葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多
用途
，比如有提高免疫力，保護視力，延緩衰老，
解毒
等作用。一般食用的是秋天紅薯
成熟
後地上秧莖頂端的嫩葉。[1]
紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。
中文學名
紅薯葉
別稱
地瓜葉
界
植物界
門
被子植物門
綱
單子葉植物綱
價值
在歐美、日本、香港等地掀起一股「紅薯葉熱」。紅薯是長壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料。經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2．74%，胡蘿蔔素5580國際單位/100克，維生素B2為3．5毫克/公斤，維生素C為41．07毫克/公斤，鐵3．94毫克/公斤，鈣74．4毫克/公斤。薯葉與菠菜、
芹菜
、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、
南瓜
、冬瓜、
萵苣
、
甘藍
、
茄子
、番茄、胡蘿蔔比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居於首位。
紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，
延緩衰老
，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防
動脈硬化
、阻止細胞癌變，
催乳
解毒，
保護視力
，預防夜盲的良好保健功能。
紅薯葉，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為「蔬菜皇后。
紅薯葉是紅薯的嫩葉和杆,一般在夏季可以食用,具有豐富的營養價值和食療效果。紅薯葉具有抗衰老,防癌抗癌,清潔腸道,防冠心病等功效而且在中國各地均有種植,食用範圍廣泛,受到人們的喜愛。
紅薯葉是蔬菜皇后,其實紅薯葉比紅薯的營養價值更豐富。
一、紅薯葉的吃法
第一種是選取鮮嫩的葉尖,用開水燙熟後,配以香油、醬油、醋、辣椒油、薑汁等調料,製成涼拌菜,外觀嫩綠,使人胃口大開;
第二種是像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃,清香甘甜,別有風味。她推測,紅薯葉在我國沒有被開發出來,可能與人們的觀念和保存的技術水平有關。在國外,一般是採用冷凍乾燥技術,而這會增加蔬菜的成本。
二、如何吃
1.食用烹飪前,要把葉柄的外皮撕去,再炒或作湯、涼拌。均可配上蒜泥或蒜末以增加香味。
2.選購要領: 以新鮮柔嫩者為好
3.適合人群:一般人群均可食用。腸胃積滯者,不宜多食。
4.食用季節:夏秋要吃紅薯葉
5.紅薯梗,不要炒太熟,太熟吃起來不脆
紅薯葉加工注意要點如下：
加工要點
1.原料。取紅薯嫩葉，去雜質、泥沙和霉變葉，放入洗滌槽中用流動清水充分洗凈，撈出瀝凈水分。
2.漂燙。清洗乾淨的紅薯葉，用1%
食鹽水
浸泡10小時，清洗乾淨，再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘，撈出後投入到含0.17%小蘇打、ph值為8的3%食鹽溶液中，溶液溫度為95℃～100℃，漂燙1～1.5分鐘，迅速冷卻。
3.鹽腌。紅薯葉用含0.2%氯化鈣的10%
食鹽水
浸漬，保持鹽水濃度穩定，每天食鹽濃度遞增2%，直至濃度達到16%為止，腌漬4～5天，脫鹽，瀝干。
4.配製香料。將八角0.2%、老薑0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白鬍椒0.05%、小茴香0.1%等配料經粉碎後裝袋，加水煮沸2小時，補足水量至50公斤，冷卻後，加0.02%
乳酸乙酯
、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯即為香料。
5.湯汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食鹽2%、食用白醋1%。
6.調配裝袋。定量裝入經上述處理過的紅薯葉於復合袋中，再加入適量湯汁即可。還可加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脫氫醋酸納於紅薯葉中。成品厚度應低於15毫米，內容
物距
袋口3～4厘米。
7.封口、殺菌。裝好的袋經真空封口，然後在殺菌釜中進行殺菌處理，一般在121℃下處理15分鐘。
8.保溫、
檢驗
。成品保溫37℃7天，進行檢驗，除去湯汁渾濁及脹袋，成品裝箱即成。
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凌耶百事通08-25 19:21
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【頂級人參——紅薯葉】
紅薯葉含有一種獨特的膠黏蛋白，富含各種維生素，能夠增強人體細胞的活力，提高免疫力。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為「頂級人參」、「蔬菜皇后」。近年在日本、歐美等國家和地區掀起一股「紅薯葉熱」。
紅薯葉的吃法主要有兩種：一種是選取鮮嫩的葉尖，用開水燙熟後，配以香油、醬油、醋、辣椒油、薑汁等調料，製成涼拌菜，外觀嫩綠，使人胃口大開；第二種是像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜，別有風味。
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用思考擊敗名言01-27 11:46
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紅薯營養均衡，營養學家稱其是營養最均衡的天然食品，抗癌效果在各種日常食物中數一數二，葉子，被亞洲蔬菜研究中心稱為蔬菜皇后！
紅薯葉子，其營養豐富，300g的鮮葉就可滿足人體一天所需的鐵質和維生素A、C、E,藥食同源，具有多種功效:
1排毒:含豐富葉綠素，有助凈化血液，利於排毒；
2預防高血壓:富含鉀，有助控制血壓；
3抗癌:富含多吩，有助預防癌細胞病變，對直腸癌和乳腺癌有良好預防功效；
4通乳:富含黃酮類化合物質，有助乳汁分泌；
5提高免疫力:含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，提高抵抗力，預防感冒；
6強化視力:富維生素A，對用眼有幫助；
7預防便秘:含較多的膳食纖維，促進腸胃蠕動，預防便秘；
但.腸胃消化功能不佳和腎不好的注意分量；
湛江海地紅薯一一下六.番薯，稻田種的蕃薯一一穩村番薯，好吃又營養，湛江人都愛吃。
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名門私廚04-01 23:47
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紅薯的葉子一般家庭中是見不到的，因為買到的時候只有紅薯了，很少有見到還有葉子的情況。
據美國一項研究表明，紅薯的葉子營養價值很高，甚至高過了有大補功能的人參。
而且紅薯葉子有很多醫療保健的功效。
現在紅薯葉已經被世界醫學界列入抗癌蔬菜之中了，醫學界稱紅薯葉為長壽蔬菜，多吃能提高壽命。
一般紅薯葉的吃法有兩種，一個是涼拌，用開水燙過的紅薯葉加點鹽，醋，辣椒油，最後淋入點香油，拌成可口的涼菜，夏天吃比較爽口。
第二種是炒著吃，大致的炒法和炒油麥菜、和大白菜差不多，清炒就可以 不要放醬油的那種，最後再來點蒜泥。
多吃紅薯葉的好吃有3個
1、可以排毒，紅薯葉中有大量的葉綠素，可以排除身體的毒素，多吃更健康。
2、可以提高免疫力，紅薯葉比普通蔬菜多出來10倍左右的抗氧化物，可以預防流感。
3、可以抗癌，其實紅薯葉中含有大量的多酚，可以控制和預防癌細胞擴散。
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頤福來養老04-08 17:27
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紅薯葉，也就是地瓜葉。在農村待過的人都知道，這是被用來喂豬的蔬菜。然而最近幾年，紅薯葉卻因為其營養價值被賣的貴了起來，甚至被香港的媒體稱為「蔬菜皇后」。
紅薯葉（圖片來源：網絡）
紅薯葉的營養價值
來自路易斯安那州立大學(LSU)農業中心的研究人員在《園藝科學》雜誌上發表了一項研究，研究表明，紅薯成熟和幼嫩的葉子都對健康有顯著的益處，它含有維生素B6。維生素B6對正常的大腦發育和保持神經系統和免疫系統的健康非常重要。其次紅薯葉還富含維生素A、維生素K、維生素C，還有核黃素、硫胺素、葉酸和煙酸，以及鈣、鎂、錳、鋅、銅、鉀和鐵等礦物質。
1、抗氧化性能
紅薯葉富含抗氧化劑，適合對抗哮喘、關節炎、痛風等炎性疾病，維生素C也能對抗自由基，從而預防早衰和疾病。
2、保持腸道健康
與其他的綠色蔬菜一樣，紅薯葉富含大量的膳食纖維，有助於促進健康的消化道，緩解便秘，也有助於預防結腸癌。紅薯葉製作成的飲料確實對腸胃不適有奇效。
3、減少炎症
紅葉樹中高含量的胡蘿蔔素含量是使其成為天然止痛藥的關鍵抗炎成分。
紅薯葉（圖片來源：網絡）
4、調節血糖水平
紅薯的葉子也適合糖尿病人吃，因為它含有非常好的血糖調節功效，有助於穩定和降低胰島素抵抗。
5、維護心臟健康
紅薯葉可以調節血壓，也有助於緩解焦慮和壓力。這些神奇的葉子中含有的膳食纖維可以防止動脈和靜脈中的脂肪沉積。攝入足夠的維生素K有助於保持健康的血壓，減少心臟驟停的風險。
6、保護視力
紅薯葉有助於預防黃斑變性，這是導致老年人失明的很大一部分原因。研究表明，維生素C、維生素A、鋅、維生素E和銅的攝入量有助於減少25%的黃斑變性。
紅薯葉（圖片來源：網絡）
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茶葉網08-25 16:07
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有人說，「1斤地瓜葉能頂10斤人參」，地瓜葉搖身一變竟成了蔬菜皇后。有人卻笑了，這菜小時候在農村是拿來喂豬的！那麼，作為一種綠葉蔬菜，地瓜葉有什麼營養價值？它真的能跟人參相比嗎？地瓜葉又該如何吃？
地瓜葉有什麼營養？
地瓜葉，也叫做番薯葉、甘薯葉等，雖然在中國食物成分表中被歸為野菜，但其實在田地里甚至在家都能種植。
從營養上來說，地瓜葉與其他綠葉蔬菜一樣，含有一定量的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維，少量脂肪，多種維生素、礦物質等營養成分，此外，還有黃酮類化合物、綠原酸等植物化合物類生物活性物質。
根據中國食物成分表的檢測數據，每100克地瓜葉中含蛋白質4.8克，β-胡蘿蔔素5968微克，維生素C56毫克，鈣174毫克，鉀495毫克，鐵3.4毫克。其中，蛋白質、多種維生素（如維生素B1、維生素B2、維生素C）和礦物質（如鈣、鐵、鉀）的含量，與常見的綠葉蔬菜（如菠菜、韭菜、空心菜）相比，處於較高的水平。
地瓜葉中的β-胡蘿蔔素的含量甚至比胡蘿蔔還高。β-胡蘿蔔素在體內能轉化為維生素A，維生素A在維持視覺功能（如增強人從明處到暗處的適應能力）、維持皮膚黏膜完整性、維持和促進免疫功能、促進生長發育和維持生殖功能等方面有重要的作用。小時候父母喜歡用地瓜葉和豬肝一起煮湯，說是能「清肝明目」，說它們對眼睛有好處，維生素A就有很大的功勞。
至於地瓜葉中的一些生物活性成分，如黃酮類化合物，在抑制腫瘤細胞活性、抗菌、抗病毒、抗炎症等方面有較好的作用，可以降低某些慢性疾病的發病風險。又如綠原酸，具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抗菌、抗病毒等生物活性。人群流行病學調查和干預研究以及動物試驗結果顯示，綠原酸在調節糖、脂代謝，改善胰島素抵抗，降低2型糖尿病和心血管疾病風險，保護神經、肝、肺、眼睛、關節等器官免受氧化和炎症損傷，抑制化學致癌物的致癌作用，保護DNA大分子等方面，發揮著重要作用。
儘管地瓜葉中含有不少活性成分，但功效的發揮也是需要達到一定量的。也就是說，如果不是經常吃，就不要指望它能有什麼食療效果。所以，把它當成一種普通蔬菜來吃就好了，在日常飲食中更重要的是保持食物多樣，保證營養均衡。
地瓜葉真能跟參比？
再來說說人參。
人參之所以珍貴，跟它的藥用價值有關。它含有一種非常重要的成分——人參皂苷。在不少動物試驗中，人參皂苷具有調節中樞神經系統、調節血壓、強心、增強免疫力等作用。當然，人參的化學成分和藥理活性還在不斷探索研究中。記住不要濫用人參，以免發生副作用。
而前面提到的地瓜葉，的確在營養價值方面比大部分綠葉蔬菜稍高些，但無論從營養，還是功效上來說，跟人參都是沒有可比性的。因此，說1斤地瓜葉的營養能頂十斤人參，是比較誇張的說法。
地瓜葉都能怎麼吃？
地瓜葉能炒菜、做餡、煮湯、涮火鍋等。其中，炒地瓜葉在酒店、餐館已是較為常見的菜式，以番薯葉為主料做成的「護國菜」還是一道潮州傳統名菜呢！
地瓜葉中的蛋白質雖然比較豐富，但畢竟不屬於優質蛋白質，所以炒地瓜葉時可以和豆腐、蝦仁、牛肉等一起搭配。
另外，在烹調地瓜葉時，也應適當使用蒜蓉、豆醬、腐乳、魚露等做調料，會讓地瓜葉更加美味哦！