用料
雞子半隻；香菇；春筍；鹽；蔥段；薑片；枸杞（事先泡好）
做法
雞子斬成小塊，放入開水中汆焯2分鐘，撈出瀝水待用
香菇洗凈切花刀。春筍剝去外衣，去掉老硬的部分，切成滾刀塊，放入開水中汆燙3分鐘
湯鍋內加入足量水，放入雞塊、蔥斷和薑片，大火燒開後繼續煮10分鐘
然後放入香菇和春筍塊，再次煮開後轉小火繼續煲煮1小時，最後調入鹽和事先泡好的枸杞再煲3分鐘即可
用料
春筍半個；蓮藕1/3個；干豆腐100克；胡蘿蔔半根；香菜一小把；油麥菜一小把；青椒一個；大蒜半頭；干辣椒少量；生抽2大匙；鹽1+1/2小匙；辣椒紅油1+1/2大匙；辣椒粉1/2大匙；雞精1小匙；麻油1大匙
做法
菜洗凈後改刀，大蒜切小丁，干辣椒剪成小條
燒水，把春筍、蓮藕過水焯一下
炒鍋內倒油，放大蒜、干辣椒，待出香味後放胡蘿蔔煸炒
放焯過的春筍和蓮藕，加干豆腐；放生抽，大火翻炒
加油麥菜、青椒，依次加入鹽、辣椒紅油、辣椒粉、麻油調味
放香菜，再翻炒幾下，最後加雞精出鍋
用料
春筍；豬裡脊肉；生抽；老抽；鹽；料酒；胡椒粉；油；蒜末；白糖；清水；香蔥
做法
春筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松後切段
豬裡脊肉切絲，用生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘入下味
然後熱鍋熱油，爆香蒜末，倒入肉絲翻炒2分鐘盛起肉絲待用
鍋重新洗一下，倒入適當的底油，油溫後倒入春筍段煸炒
翻炒2分鐘這樣，調入老油、鹽、白糖調味；再加入待用的肉絲和適量的清水，中火燜燒5分鐘左右至湯汁收干入味，撒一些香蔥即可
用料
春筍；高湯；生抽；老抽；糖；鹽；醋；蔥花
做法
材料：春筍
春筍切滾刀塊
入鍋煮開後稍煮幾分鐘，煮去澀味
瀝干水份備用
高湯，生抽，老抽，糖，少許鹽和一點點醋調成汁備用。（沒有高湯可以用水代替。醋是調味，只能一點點，不能吃出醋味來）
油鍋燒熱，倒入筍炒至邊角微黃
倒入調好的汁炒勻，蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘
大火收汁，出鍋撒上蔥花
用料
烏骨雞半隻；春筍100克；當歸5克；黃芪5克；紅棗8個；蔥；姜；鹽；花椒
做法
春筍切片
當歸、黃芪洗凈放入茶包中，紅棗泡開
烏雞清洗乾淨，斬塊，冷水下鍋，放入幾粒花椒，焯水
將焯過的烏雞，放入砂鍋中
放入蔥、姜、紅棗和茶包，大火煮開，轉小火煲1小時左右
然後再放入春筍，調味後，再煲15分鐘
用料
春筍350克；排骨400克；鹹肉60克；姜10克；小蔥2根；鹽適量；料酒少許
做法
春筍去皮切成滾刀塊，在沸水裡煮五分鐘以去除澀味和破壞草酸，然後撈起過涼水瀝干；生薑切成片、小蔥切成小段
排骨剁成小段，在沸水裡煮2分鐘去除血水，然後撈起過涼水瀝干；鹹肉切成0.3厘米厚的薄片
把排骨放進煲湯鍋里，一次性注滿足量冷水，大火煮開，撇去浮沫,然後放入筍塊再次煮開，此時倒少許料酒，閉蓋，轉小火煮1個半小時
開蓋，把火開大，放入鹹肉和生薑片煮開，轉小火煮20分鐘
開蓋嘗嘗湯味，酌情放鹽，最後閉蓋煮10分鐘讓湯入味即可
湯麵放幾段綠蔥做裝飾
用料
春筍四五根；薺菜一大把；鹽1/2小匙；糖1/2小匙
做法
春筍剝掉外殼，薺菜去掉老葉仔細反覆洗凈，否則會牙磣
喜好的薺菜放入燒開水的鍋中焯燙1分鐘，撈出擠掉水分
春筍切成滾刀條，然後入燒開水的鍋中加少許鹽焯燙2分鐘，以去除澀味和草酸，撈出瀝干水分待用。薺菜切成碎末
鍋燒熱下稍微多下點油，先取一半的薺菜末入鍋中炒至干酥，下入焯過的春筍，加鹽糖和剩下的薺菜末翻炒均勻即可
用料
雞中翅10個；春筍2支；米酒6湯匙；老抽1湯匙；生抽2湯匙；香麻油2湯匙；冰糖10顆（約15g）；九層塔葉一小把；食用油一湯匙；薑片
做法
雞翅洗凈、春筍剝去外殼備用
三個杯子中，分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油（老抽1湯匙、生抽2湯匙）、香麻油兩湯匙，備用
雞翅剪去兩邊緣的脂肪，對半斬開，春筍切成滾刀塊
鍋中水燒開，倒入春筍焯水，煮兩分鐘後撈出瀝干水份備用
鍋燒熱，倒入一湯匙食用油和一湯匙香油，油溫熱時放入薑片爆香，轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃
倒入焯過水的春筍，大火翻炒透
倒入準備好的一杯米酒
倒入一杯醬油
放入冰糖
大火燒開後，轉最小火燜煮10分鐘後，開蓋轉大火收濃湯汁
沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油
把九層塔放入鍋中，翻炒一下，蓋上蓋子半分鐘，關火開蓋出鍋
用料1(雪菜春筍豆乾丁)
雪菜；春筍；豆乾；鹹肉（肥多瘦少最好）；辣椒油；麻辣鮮；海南黃椒醬；食用油；白糖
做法
事先將雪菜、鹹肉都用溫水泡泡（因兩者都是腌制的鹹菜）去掉一些咸氣味，然後把雪菜、鹹肉都切成細丁。（鹹肉中的瘦肥分開切，肥丁可適度大點）
豆乾如圖中所示橫刀片成3片薄片
豆乾片切成乾絲，再切成丁，這樣切出的豆乾丁細小易入味
剝春筍皮也有竅門。先在春筍上從上到下豎切一刀
然後手入刀痕處，往兩邊剝離筍衣即可。這種方法剝筍衣特別輕鬆特別快
雪菜、春筍、豆乾、鹹肉均分別切好丁
炒鍋燒熱，倒入食用油（最好比平常炒菜多放點）燒熱，先下肥鹹肉丁小火煸出油
轉大火，下剩餘的鹹肉丁翻炒變色
放雪菜末翻炒出酸香味
放春筍丁不停炒至斷生
放豆乾丁炒勻斷生
放辣椒油、麻辣鮮、海南黃椒醬增鮮增味，此時嘴嘗嘗鹹淡，酌情加糖中和咸
準備好各種粉料。（在江西，清明果皮最傳統的原料是糙米粉與糯米粉，現在用麵粉與糯米粉的比較多）
艾草洗理乾淨
鍋中煮開水，下艾草煮1分鐘，一消毒（艾是野菜，難免粘染髒物），二去除艾的若味
將煮過的艾沖淋冷水後，用手揉擠以去其苦汁。按照個人的力氣大小把艾草揉擠成一個個小團（如果艾買多了，就把用不完的艾團單個裝進塑料袋入冰箱冷凍，想吃時再取出）
把擠去苦汁的艾團根根撕開放進煮鍋里，倒上適量的水（水稍沒過艾葉即可，不能多）和白糖，大火煮開後轉小火
放小蘇打繼續煮，至艾葉變成軟糊狀（此時用手捏一根，若艾葉在指頭上很快化開）即關火
準備一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾葉留在煮鍋中
邊倒入糙米粉，邊攪動粉與鍋中的艾
將糙米粉同艾葉揉在一起，若感覺干，可把碗中的艾汁撒點到麵糰上
不停揉，直到麵糰光滑，軟硬適度
將糯米粉撒到揉好的麵糰上
把糯米粉一點點揉進糙粉麵糰里，兩種粉要充分揉勻。（揉兩種粉團時，要一點點加艾汁，麵糰就不會幹硬。裝艾汁的碗最好放在有熱水的蒸鍋里，一定要保持艾汁是熱的。）
不停揉，直到感覺手中的清明果麵糰有韌勁，軟硬適度即可
每次從大麵糰里揪一小劑
在掌心中揉成小圓球
壓扁
雙手把麵皮捏成邊沿薄中心厚的圓麵皮
麵皮中間放入餡
像包餃子那樣對摺、粘合，一個清明果就做成了
清明果底部刷一層食用油
蒸鍋架上墊上粽葉（沒粽葉用屜布），大火燒開水後，轉中小火，擺上清明果蒸15分鐘
用料
春筍100g；臘肉50g；青紅椒各30g；蒜末1大勺；料酒1小勺；生抽1小勺；鹽適量；水澱粉1大勺
做法
春筍洗凈切片，青紅椒切塊
臘肉蒸15分鐘晾涼切片
鍋燒熱下臘肉煸炒至出油，下蒜炒香
倒入春筍，青紅椒翻炒2分鐘，倒入所有調料炒勻收汁兒即可
用料
五花肉一塊（大約700克）；春筍兩根；油；冰糖；料酒；老抽；蔥段；薑片；蒜粒；大料；鹽
做法
原料準備好
五花肉沖洗乾淨，整塊涼水下鍋飛水
撈出來沖凈浮沫
切成大小適中的塊
鑄鐵鍋內放適量油，放入冰糖小火加熱
待冰糖溶化並微紅時，倒入五花肉快翻炒
放料酒和老抽
翻炒均勻上色
填入適量清水，以沒過肉塊為宜，放入大料、蔥段、薑片、蒜粒等調料
蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火燉煮30—40分鐘
春筍扒皮洗凈，切成塊
倒入紅燒肉鍋內，繼續燉煮30—40分鐘
揭開鍋蓋，加鹽調味
大火收汁即可
用料
五花肉；春筍；蔥；姜；蒜；料酒；生抽；蚝油；黑胡椒碎；雞精
做法
五花肉切片、放入生抽、料酒和蚝油腌制10分鐘，蔥姜蒜切末
春筍剝去外殼，洗凈切片，放開水鍋中焯水備用
鍋內放油，放入五花肉，雙面小火煎至微黃
另起一鍋放入蔥姜蒜末爆出香味
下入春筍中火煸炒，蓋上蓋子小燜至春筍變軟
把春筍放入有五花肉的鍋中
小火繼續干煸，加入黑椒碎攪拌均勻
再添加適量鹽和雞精調味即可
用料
春筍一個；貴州糟辣椒；大蒜兩瓣；胡蘿蔔半根；青椒半隻；鹽1/4小匙；雞精1/2小匙
做法
鮮春筍一個
去皮洗凈，切成厚片
胡蘿蔔、青椒、蒜切片
貴州糟辣椒
炒鍋倒油，放蒜片炒香
放春筍，炒制表面淡黃
放一匙糟辣椒醬
翻炒幾下，加清水
加入少許鹽調味
蓋上蓋燜十分鐘
最後放胡蘿蔔、青椒翻炒
加少許雞精出鍋即可
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