美味的古早味椰絲糕點

椰絲椰絲椰絲！超美味的古早味椰絲糕點！大人小孩都最愛！

心血來潮突然想吃古早味糕？那就動手做吧！只要跟著做，就能重現最美味的古早味糕點啦！

椰絲椰絲椰絲！超美味的古早味椰絲糕點！大人小孩都最愛！

1【糯米椰絲糕 ~ Malay Kuih Lopes】

材料：

500g 糯米 ( 浸泡隔夜 )

7 ~ 10片班蘭葉 ( 加少許水攪成汁, 過瀝 )

150g 新鮮嫩椰絲 ( 把鹽混合在椰絲里，混合均勻，蒸5分鐘。待冷，備用。)

1/4茶匙鹽

糖漿：

50g 馬六甲椰糖

30g 幼糖

少許水

2片班蘭葉 ( 打結 )

香蕉葉 ( 洗凈，擦乾)

做法：

把糯米濾干水分，放入蒸盤裡大火蒸15分鐘。取出蒸盤，倒入班蘭汁。攪拌均勻。把3 ~ 4湯匙班蘭糯米，倒在香蕉葉上。緊緊的捲起，然後用繩子將頭尾兩端綁緊。再放入蒸爐里，蒸15分鐘或至熟。取出，待冷後切厚片。糖漿：將糖漿材料放入鍋里，以小火煮至溶成糖漿，然後過瀝。備用。把切厚片的kuih lopes粘上適量的椰絲和糖漿，即可。

食譜：kitwai

2【番薯椰絲糕】

材料：

番薯300克

幼糖 150克

木薯粉 200克

清水 100克

椰漿 150克

一些鹽和新鮮椰絲

做法：

把椰絲和鹽拿去蒸熟，待用。番薯拿去蒸熟，壓爛。把全部材料拿去包括已壓爛的番薯攪拌後，拿去blender攪滑它。倒入已塗好的油的模里，大火蒸20分鐘。取出，待冷，切塊，然後可以沾上椰絲。

食譜：susan

3【桂花椰汁椰絲糕】

底層：

椰漿 400g

白糖 50g

魚膠粉 22g

涼開水 100g

面層：

水 500g

白糖 50g

魚膠粉 22g

桂花、椰絲少量

做法：

椰漿、涼開水、白糖放煲里煮熱至糖溶關火，稍涼加入魚膠粉拌勻。倒入容器內透涼再放冰箱至凝固（我為節省時間，沒涼就放冰箱了）。煲沒洗還剩點椰漿，加入清水、桂花、白糖煮滾，稍涼後加入魚膠粉拌勻。倒入已經凝固的椰漿層，放冰箱繼續冷藏。已經凝固啦。切塊，加入椰絲完成。

食譜：下廚房

4【香蘭椰絲卷】

椰子餡材料：椰糖 70g (切碎),水 50g,班蘭葉 2片 (洗凈, 剪段),白椰絲 100g,油 1湯匙

香蘭皮材料：班蘭葉 5片 (洗凈, 剪小段),清水 250g,鹽 ¼ tsp,雞蛋 1粒,麵粉 200g

步驟：

將椰糖，水，香蘭葉和油一起放入鍋子裡，小火不停攪煮至糖溶。加入白椰絲翻炒至稍微干身。盛起, 拿掉香蘭葉, 放一旁待涼備用。把班蘭葉和清水放進攪果汁機里攪碎, 然後過濾隔渣，取汁。將麵粉和鹽混合拌勻。把雞蛋打散後，加入。加入班蘭汁混均，拌均成麵糊, 然後過瀝。以小火燒熱不黏底的平底鍋, 抹上少許粟米油, 倒入一勺麵糊，快速轉動平底鍋, 使麵糊成圓形薄片, 將麵糊兩面煎至熟，即成香蘭皮。將香蘭皮平鋪在盤裡，中間放上適量的椰子餡，捲成筒狀，即可享用。

食譜：大廚網

5【紫番薯椰絲糕】（Sweet Potato Gems）

材料：

300g – 番薯（蒸熟）

160g – 砂糖

100ml – 清水

150g – 木薯粉（tapioca starch）

250ml – 濃椰漿

食鹽 – 少許

125g – 白椰絲

食鹽 – 少許

做法：

將砂糖、清水和2片香蘭葉放入一個小鍋里煮滾至糖融化。熄火拿掉香蘭葉、備用。用攪拌機把番薯和糖漿攪打成泥。拌入木薯粉後，再加入椰漿和少許鹽，攪拌致順滑。倒入一個8寸方模（底部旁邊抹油）大火蒸30-35分鐘即可。冷卻2-3小時後，才拿出來切片。將白椰絲和少許鹽混合均勻，大火蒸5分鐘，粘上白椰絲即可享用。

食譜：mymeloves

6【沙谷椰絲糕】 (Sago Palm Sugar Kueh)

材料：

400克沙穀米

200克白椰絲

140克椰糖（切碎）

1/2茶匙鹽

藍花數朵+2大匙熱水（浸泡隔夜，取水而已）

做法：

將沙穀米洗凈，浸水20分鐘，瀝干水分。將沙穀米，白椰絲和鹽混合，拌勻。把步驟（2）的沙穀米分成3份，分別在其中2份中加入椰糖和藍花汁，而另一份則保持原色。將原色沙穀米加入1/4茶匙鹽，倒入預先鋪上一層香蕉葉（底部），以及塗上油的6寸方模里，鋪平。放入沸滾的蒸爐里，以大火蒸10分鐘，取出。將椰糖沙穀米倒入，鋪平，再以大火蒸10分鐘。然後倒入最後一份蘭花沙穀米，鋪平（我在表面上擺放幾朵藍花），繼續蒸上15-20分鐘。待冷後，取出表面上的藍花，即可切塊食用。

食譜：mayck

7【木薯椰絲糕】（Tapioca Coconut Kueh）

(食譜取自娘惹之戀，我修改以小分量的材料）

原者用10寸方模（我用7寸方模）

木薯層材料：

1.2公斤白肉木薯（我用900克黃肉木薯）， 1/2小匙鹽， 120克幼糖（我用90克幼糖）， 1大匙奶粉

椰絲層材料：

35克幼糖（我放25克幼糖），160克椰糖（我用120克椰糖），110毫升清水（我放 82毫升清水）， 1/2小匙鹽， 3片班蘭葉， 1小匙粟米粉， 1顆白椰絲（忘了測量）** 這裡的糖分，弟弟提到稍微甜了一些，或許可以減少糖的分量。

做法：

將木薯去皮，刨絲並蒸50分鐘至軟。趁熱將木薯搗成泥。加入木薯層的材料，搓至幼滑。取一片香蕉葉鋪在一個7寸的烤盤裡，將做法（2）倒入烤盤裡，壓平待用。去一鍋加入椰絲層的材料（除了粟米粉和白椰絲），將糖煮至溶化。然後，再加入粟米粉和白椰絲，煮至糖水收干。將椰絲層均勻的鋪在木薯層上，輕輕壓緊待涼後，即可切塊享用。

8【糯米椰絲糕 Pulut Inti】

分量：10個

糯米飯材料：

白糯米 300g

椰漿 170g

鹽 1/2tsp

班蘭葉數片

椰糖椰絲材料：

白嫩椰絲 100g

椰糖 50g

清水 2-3 tbsp

粟米粉1tsp +少許水

做法：

先把白糯米洗清潔後，浸泡數個小時。濾干。糯米里加入（鹽+椰漿拌均勻），放在整盤裡，加入斑蘭葉一起蒸大約30分鐘或至熟。將椰糖切碎，放入鍋里加入清水煮溶。加入斑蘭葉、椰絲、鹽後炒拌均勻至有香味。倒入粟米糊炒至濃即可盛起。待涼備用。香蕉葉煎成適量的（長形）。用滾水燙軟。將糯米飯翻鬆。把糯米飯舀入小碗里，勾出。把飯放在一片抹乾後的香蕉葉上。把1湯匙做法（3）的椰糖椰絲放上糯米飯上。然後將香蕉葉把糯米飯包起即可。

食譜：luckyinn

9【金瓜椰絲糕】 (Steam Pumpkin Kueh with Grated Coconut)

材料:(甜度剛好,不要減糖哦!)

南瓜 270克

木薯粉 270克

粘米粉 1大匙

糖 225克

鹽 1/2茶匙

椰漿 300克

清水 270克

沾糕用料: (拌均蒸10分鐘)

嫩椰絲 1顆

鹽 1 茶匙

做法:

南瓜蒸熟後舂爛.拌入木薯粉, 粘米粉, 糖和鹽拌勻, 慢慢加入椰漿和清水拌均, 過濾. 將混合料倒入鍋里, 開小火,不停攪拌煮至微溫(可用手指測試混合料的溫度, 微溫即可) 將微溫的混合料倒入蒸盤裡, 以中大火蒸20分鐘或用竹籤插入測試, 麵糊不沾即可. 取出後攤涼, 切塊沾上蒸好的嫩椰絲即可.

食譜：auntyyoung

10【巧克力椰絲糕】

材料：

白脫油 / 125克

紅糖或白糖/80克

椰絲粉/90克

雞蛋/一隻

普通麵粉/75克

自發粉/50克

可可粉/一湯匙

椰絲粉/2湯匙（撒在表層用）

表層糖霜部分：

糖粉/150克

可可粉/一湯匙

白脫/一茶匙（室溫軟化）

牛奶/ 1勺半湯匙

做法：

將白脫、糖、椰絲混合在一個盆里，篩入麵粉和可可粉，攪拌均勻；把以上攪拌好的麵糊倒入一個約19cm*29cm的蛋糕模具里，壓平後放入烤箱烤約29分鐘；烤箱取出後趁熱均勻鋪上混合好的糖霜，再在表面撒上椰絲粉，等冷卻後切成相同尺寸的小糕狀。

糖霜的製作方法：

篩入糖粉、可可粉和牛奶，再加入白脫，攪拌均勻備用

食譜：心食譜

11【Pandan Kuih Kochi】（三角椰絲糕）

食譜取自：Agnes Chang’s

分量：大約 14 左右

皮的材料：

糯米粉 300克

粟粉 1湯匙

細砂糖 1湯匙

油 1湯匙

斑蘭汁 2湯匙（娘子用了150克的斑蘭汁）

椰漿 250克（娘子用了 150克的椰漿）

準備：

香蕉椰（剪成大約 15 X 20 cm）然後用滾水燙軟。椰漿 1/2杯抹椰用（娘子用了少許的粟米油塗抹香蕉葉）

椰絲餡料：

白嫩椰絲大約 2杯

椰糖 1個（大約 100 ）

清水 2湯匙

pandan 葉數片（打結）

鹽 1/3茶匙

粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙（打芡）

做法：

椰糖切碎加入清水煮溶。加入椰絲，pandan葉，鹽炒拌至熟，最後加入粟粉芡拌均勻，盛起待冷後使用。

做法：

把皮的材料混合。攪拌均勻，搓揉成柔軟的麵糰。分成每份大約45克。用一份皮料壓扁，然後包入適量的餡料。包起，搓圓。把香蕉葉抹上少許的油，做成斗形，把做法的圓球放入，包成三角形，然後扣好。蒸鍋加水開滾後，放入蒸鍋里，以大火蒸上15分鐘至熟。把糕取出蒸鍋，待冷享用。

小小分享：

餡料別放入太多，掌握不到包法，會很難包起。

食譜：愛的心靈之約

12【南瓜椰絲糕】（Pumpkin Ketayap）

皮的材料：

麵粉 180克

鹽少許

雞蛋 2個

南瓜泥 100克

清水 / 鮮奶 / 淡奶 250克

玉米油 1湯匙

椰糖椰絲餡料：

白嫩椰絲大約 3杯

椰糖 1個（大約 100 – 110克）

清水 3湯匙

鹽少許

pandan 葉數片（打結）

粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙（打芡）

準備：

椰糖切碎加入清水煮溶。加入椰絲，pandan葉，鹽炒拌至熟，最後加入粟粉芡拌均勻，盛起待冷後使用。

做法：

南瓜泥和清水攪拌均勻。加入雞蛋打散，慢慢把麵粉和鹽加入攪拌均勻。最後加入玉米油拌均勻。然後將麵糊過濾。讓麵糊放置20 – 30分鐘。把6寸的平地鍋燒熱，抹上一層油或無需，舀入適量的麵糊，快手把麵糊弄平和薄，以小火煎熟，取起。（無須反面煎）。把稍微金黃色的皮往下，表層放入適量的椰絲餡料，像春卷一樣包起即可。

食譜：愛的心靈之約

13【蒸南瓜椰絲糕】