班戟是一種以麵糊在烤盤或平底鍋上烹飪製成的薄扁狀餅，餅裡面被包上香濃冰涼的奶油和新鮮水果，完美的組合帶來的是更多的驚喜，那份入口瞬間即溶的甜蜜，搭配上水果，絕對不會讓你感覺過膩，5款班戟做法，每一種都讓人驚艷，經過冷餐口感會更佳！
草莓班戟
圖文 |石榴樹2008
原料：
低筋麵粉90克、牛奶200ml、雞蛋1個、雞蛋黃1個、黃油15克、糖45克、淡奶油200ml、草莓適量。
做法：
1、雞蛋和雞蛋黃打入碗中，用手動打蛋器打散至糖完全融化，蛋液中加入牛奶，攪拌至均勻。
2、篩入低筋麵粉，攪拌成順滑無顆粒的麵糊，黃油隔水融化成液態，放涼備用，黃油加入到麵粉糊裡，不斷攪拌至均勻。
3、將拌好的麵糊過篩，這樣班戟皮會更細膩，將麵糊蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，冷藏15分鐘左右。
4、清洗草莓，用廚房用紙將草莓表面的水分吸干。
5、打發淡奶油，將淡奶油倒入無油無水的乾淨盆裡，加入糖打發至硬性發泡，即出現小尖鉤。
6、取出冷藏的麵糊，舀取適量的麵糊在不粘鍋裡，搖一下鍋使麵糊均勻平鋪在鍋裡，然後小火慢煎，至中間麵糊變色，且出現鼓泡，則將鍋離開火源。
7、小心取出餅皮，並蓋上一層保膜，依次將麵糊都煎完，一張餅皮，一勺淡奶油，再放上草莓，再一勺淡奶油，然後左右摺疊。
8、再上下摺疊，一個班戟就包好了，冷藏過後口感更佳。
火龍果班戟
圖文 |Q豬寶寶
原料：
低筋粉80克、純牛奶240克、紅曲粉1克、雞蛋1個、黃油15克、糖粉20克、淡奶油200克、細砂糖20克、火龍果1個。
做法：
1、將雞蛋，糖粉攪打均勻至糖融化。
2、加入純牛奶，拌均勻。
3、篩入低筋粉和紅曲粉，攪拌均勻。
4、黃油隔水融化後倒入麵糊裡，拌均。
5、將麵糊過篩兩三遍。
6、放入冰箱冷藏靜置半個小時。
7、6寸不粘煎鍋抹上一層薄薄的油，然後勺入約30毫升的麵糊，攤成圓形。
8、小火加熱，煎到麵糊凝固，過程無需翻面，熟了就倒扣出來。
9、班戟皮冷卻後，在貼著鍋的那麵包餡，擠上淡奶油，放入火龍果肉，先左右包，再前後包。
10、包好後翻過來，擺盤即可。
小竅門：
1、加紅曲粉是為了區分班戟的口味，一般芒果味的是黃色皮，榴槤味的是綠色皮，火龍果味是紅色皮。要是沒有紅曲粉可以不放，關係不大。
2、煎班戟皮的時候用小火，皮凝固了就可以倒扣出來，不要煎過火了，否則包的時候容易開裂。
3、麵糊剛夠攤開整個煎盤即可，太多會導致皮厚，包的時候容易裂，口感也不好。
芒果班戟
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
原料：
牛奶200克、低筋麵粉70克、雞蛋液40克、黃油10克、糖粉20克、淡奶油100毫升、芒果一個。
做法：
1、原料準備好。
2、雞蛋和糖粉入大碗中。
3、攪拌均勻後，加入牛奶。
4、篩入麵粉。
5、攪拌均勻，無乾粉，倒入提前融化並晾涼的黃油液。
6、混合均勻後，過下篩，麵糊更加細膩；然後靜置20分鐘後再使用。
7、不粘煎鍋小火加熱，倒入一勺麵糊，攤成餅狀，表面凝結並呈透明狀時，出鍋，注意噢，只煎一面，不要翻面。
8、所有的麵糊都做成了小餅皮，晾涼使用。
9、芒果去皮切成小塊。
10、淡奶油加入糖粉，用電動打蛋器打發到8、9成，不流動狀態。
11、取一張餅皮，將光滑的那面朝下放，取適量的打發好奶油放在中間，放一塊芒果，再蓋一層奶油。
12、上下各往中心折。
13、兩邊再往中心折，然後倒扣，壓住折邊，光滑的表面露出來啦。
14、冰箱冷藏半小時以上再吃。
15、清涼、香甜。
小竅門：
麵糊過下篩，更加細胞，攤出來的餅皮沒有氣泡，而且平整；一定要小火來煎，而且只煎一面；水果可以換成草莓、香蕉、木瓜等應季水果；冷藏之後再吃，口感倍兒棒！
榴槤班戟
圖文 |小董妞@廚房
原料：
雞蛋一個、蛋黃一個、冰糖粉（加班戟皮中）25g、牛奶200g、低粉90g、黃油20g、淡奶油200g、冰糖粉（加淡奶油中）20g、榴槤肉適量。
做法：
1、蛋黃一個，雞蛋一個加入大碗中，加入25g糖粉，攪拌均勻；
2、加200g牛奶，攪拌均勻；
3、篩入90g低筋麵粉，攪拌均勻；
4、加入20g融化成液態的黃油，攪拌均勻成細膩的麵糊；
5、將麵糊過篩兩遍；
6、過篩的麵糊包上保鮮膜置冰箱冷藏30分鐘；
7、冷藏麵糊的時候準備淡奶油200g，加入20g糖粉，打發至有明顯紋路，放冰箱冷藏；
8、不粘鍋上火至6成熱，舀入一大勺麵糊，輕輕晃動鍋子將麵糊攤勻；
9、小火煎至麵糊鼓泡即可，用矽膠鏟剷出班戟皮；
10、依次煎好所有的班戟皮，班戟皮中間用保鮮膜隔開就不會黏在一起；
11、榴槤剝出榴槤肉備用；
12、取一塊班戟皮，光滑的一面朝下，放上一點淡奶油，在奶油上放上一塊榴槤肉，再在榴槤上放上適量的淡奶油；
13、班戟皮四折包好，包住內陷，包好的班戟收口朝下；
14、冷藏後食用口感更佳~
抹茶芒果班戟
圖文 |youhaha
原料：
低粉80克、牛奶240克、雞蛋一個、細砂糖20克、淡奶油200克、糖粉30克、黃油15克、抹茶粉4克、芒果一個。
做法：
1、準備所有的材料；
2、一個雞蛋打入盆裡，放入細砂糖，用手抽攪勻；
3、倒入牛奶，攪勻；
4、稱量出要用的低粉、抹茶粉，混勻後過篩至牛奶蛋液的盆裡；
5、用刮刀或手抽攪拌均勻，倒入融化的黃油再次攪拌均勻；
6、攪勻的麵糊過篩，過濾篩子上的顆粒用刮刀碾壓後可用，麵糊蓋保鮮膜放冰箱冷藏，冷藏30分鐘以上；
7、淡奶油中加糖粉，用電動打蛋器打至有花紋不易消失，放入冰箱冷藏；
8、備好芒果，冷藏後的麵糊變得濃稠；
9、平底不粘鍋烙第一張的時候，抹極少的油潤鍋，鍋涼的時候倒入一勺麵糊，這一勺大約40g，開小火加熱；
10、轉動鍋子讓麵糊均勻的流向四周，待麵糊凝固餅微微鼓泡的時候，藉助與鏟子鏟到盤子裡，依次做完全部；後面烙的時候均不用放油；
11、待麵餅全部烙完並放涼後，在麵餅挨鍋底的一面放適量的淡奶油，上面放一塊芒果；
12、芒果上面再放少許的淡奶油，像疊被子一樣疊起來，擺入盤中；可立即食用，也可放入冰箱冷藏後食用。
小竅門：
全程務必小火，每烙完一張，平底鍋放在濕抹布上降溫，或者放在涼水下沖洗降溫，放麵糊時一手放麵糊，一手轉動鍋子，餅無需翻面；黃色的皮用同樣的配方，未添加抹茶粉。
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