今天這道菜要說的“主角”
可能還泡在水裏沒醒
不過等待它的卻是
“大！卸！八！塊！”
因爲沒有一只螃蟹能活著爬出成都！
好了，放完“狠話”
進入正題！
成都熊貓亞洲美食節來了
世界廚藝大師教你做好菜
也迎來一道新加坡“國菜”螃蟹料理
黑胡椒蟹！
老規矩！
看完大廚簡介再流口水！
蔡克榮
新加坡“螃蟹之家”總部的資深大廚。從業30多年的他，對東南亞美食深有研究，曾在印度喜來登酒店、新加坡同樂集團等多個國際知名餐飲企業供職。
“成都非常包容，世界各地的美食在這裏都可以迅速地融合，成都人很懂生活。”
——蔡克榮
用料
新鮮的斯裏蘭卡大青蟹、秘制黑胡椒醬、黃油、清水、料酒
步驟
- 大青蟹切塊、蟹鉗拍碎，刷洗幹淨；
- 蟹塊蒸制8分鍾；
- 黃油下鍋融化，倒入蟹塊，大火爆炒1分鍾；
- 加入適量清水、秘制黑胡椒醬，蓋上鍋蓋，煨煮2分鍾；
- 撒少許料酒，翻炒，收汁；
- 出鍋，擺盤。
視頻在此↓
劃個重點！
- 選蟹：一看，健壯的好蟹往往背殼呈青灰色、有光澤，臍部圓潤、外凸，蟹鉗有力，牙齒磨損，反應靈敏；如果蟹背殼呈黃色，則通常瘦弱、肉少。二壓，蟹腳堅硬，代表有肉。三掂，重的肥壯，輕的瘦弱。
- 烹調：家庭爐竈往往不如餐廳廚房裏的火力猛、溫度高。大家在家烹制這道菜時，如果選擇直接把蟹從生炒熟，大概要炒15分鍾；如果先蒸8分鍾，則需要再翻炒約5分鍾。
拿小本本記下了哇？
晚上就可以來gao一盤
轉自：成都發布