關于古代皇帝的飲食，由于大多數史料記載比較缺乏，所以我們在這裏只能了解一下記載比較詳細的清朝皇帝飲食。

大多數時候，清朝皇帝們每天只吃兩頓正餐，這兩頓正餐分別在上午和下午的時候享用。

這些正餐的分量極其豐盛，每頓最多有108道菜，每天需要准備很多食材，這些食材包括了10斤豬肉、5只雞，3只鴨，2只羊、10斤豬肘子、10斤湯肉、60個胡蘿蔔、19斤時蔬、6斤蔥、青醬3斤、醋2斤、清泉酒4兩還有其他諸多食材。

而清朝皇帝每天除了兩頓正餐之外，如果他們在其他時間肚子餓的話，還可以叫禦膳房在不同的時間裏給自己呈上一些自己想吃的點心和水果，即使不吃第三餐，也可以保自己一天不餓。

慈禧每天需要用到的食材

按照清朝的規矩，清朝皇帝一般不會和其他人一起享用食物，太後、皇後、妃子們基本都是自己一個人吃東西的，禦膳房每天都會把她們的菜品呈到她們的房間裏讓她們自己享用。

根據等級的不同，皇宮中的貴人們菜品數量又有會有所不同，在皇宮中，享用菜品等級最高的有三人，這三人分別就是皇帝、太後、皇後。

按照溥儀自傳中的說法，太後的膳食雖然沒有皇帝那麽多，但也非常豐盛。

在他的說法中，慈禧太後每天所需要用到的食材有很多，包括了五十斤豬肘子、一只羊，一頭豬、兩只雞，兩只鴨、兩升細米、一升五紫米、三升江米、三斤粳米面、一斤麥粉、十五斤白面、一斤荞麥面、兩斤一兩白糖、八兩蜂蜜、二十八個雞蛋、兩斤豆腐、二十個茄子、十五斤蔬菜等。

這還不算完，因爲清朝的皇宮中有著試毒的傳統，所以深受慈禧寵愛的李蓮英每天都會借著試毒的名義在自己房間中提前慈禧一段時間吃到和慈禧太後一模一樣份額的食物（一般試毒的人，只能站著一道菜嘗一點）。

由此，可見慈禧時期的奢華。

剩飯剩菜的去向

因爲菜品實在太多了，所以皇帝每天用過膳後都會剩下很多剩飯剩菜。

關于這些剩飯剩菜的處理，很多人就感覺到了好奇，想知道皇宮裏的人是怎麽處理這些剩飯剩菜的。

根據一些清朝太監的回憶表明，如果是皇帝沒有動過筷子的菜，要是沒有變味道的話，一般禦膳房的人會將這些菜重新加熱，放到下次繼續擺到皇帝的桌前。

這麽做不是他們爲了偷懶，而是他們想從中撈一些油水。

由于每頓飯的份額都有所固定，所以如果他們少做一道菜的話，他們就可以克扣一道菜的食材費。

大家可不要小看這點食材費，清朝禦膳房裏的食材報價往往非常高昂，道光時期一個雞蛋禦膳房都能報上幾兩銀子的價格，就更不用說是其他的山珍海味了，憑借著這些食材的差價，禦膳房裏的人絕對能把自己錢袋賺得鼓脹。

而如果是被皇帝動過或者放久了的菜，那麽禦膳房裏的人就不敢冒著殺頭危險繼續給皇帝食用了。

這些剩菜，禦膳房中的人一般會和太監、宮女們私自分來吃。

有的則會被高價倒賣到皇宮外面的一些酒樓或者小飯館中，賣給這些地方、讓他們打著皇宮禦膳房菜品的名號招攬顧客。

以清朝時期大多數人對皇帝的崇敬，這些剩飯剩菜會有著很大的市場。