酸菜魚怎麽做才好吃？今天我請教了一個四川大媽，她說用她的這個方法，能有效的除掉魚的腥味，吃到魚的鮮嫩。這第一個竅門，就是在處理魚肉的時候，要用淘米水沖洗一下魚肉，這樣魚肉一點都不腥。
做酸菜魚，還有一個訣竅，就是讓酸菜出味。很多人是在炖魚的時候，把酸菜直接扔到鍋裏，讓酸菜和魚一起炖。這樣其實不很出味，要先把酸菜炒一下，這樣做的酸菜魚湯才有味。
收拾魚的時候，一定要收拾好魚的內髒，特別是要去掉魚內部的黑膜。然後用刀從魚尾處切開，沿脊骨向魚頭片，另一面也用同樣的方法。魚骨要從關節處剁成小段，把魚頭剁開，把魚骨放到碗裏。然後再開始片魚片，從魚尾處開始下刀，刀要斜著放，一刀片下去，再往後一拉，這樣魚肉就片下來了。全部片好後放入盆中，加上兩勺鹽，用手抓拌至魚肉黏滑。
加入淘米水進行清洗，瀝幹水分，再用清水沖洗幹淨並瀝幹水分。在魚肉中加入一勺鹽，向著一個方向攪拌，加適量的胡椒粉，繼續攪拌，加入三分之一的蛋清，繼續攪拌，加入一勺食用油，用手抓拌，抓拌均勻魚片就做好了。
魚頭和魚骨也用淘米水和清水清洗一遍並瀝幹水分，在魚骨中加入一勺鹽，放入蔥段和姜片，抓拌腌制二十分鍾。把酸菜用清水清洗幹淨，擠幹水分切成小段備用，幹辣椒用剪刀剪斷，再准備一把花椒。
起鍋熱油，下入酸菜，加入蔥段和姜片，炒出香味後盛出備用。鍋中再次倒油，下入腌好的魚頭和魚骨，煎一下熬出來的湯汁會比較白，倒入開水，接著倒入炒好的酸菜和泡椒，蓋上蓋子煮五分鍾，煮至湯濃白，把魚骨和酸菜撈到一個大盆裏。
湯再次燒開後轉小火，快速下入魚肉，用鏟子輕輕推動，這時候千萬不要翻動，改大火煮一分鍾，魚肉變白後關火。把魚湯連同湯汁一起倒入大盆裏，撒上蔥花段和熟芝麻。另起鍋倒油，下入准備好的辣椒段、花椒和大蒜，油熱至冒煙後，潑在魚片上。
一道美味的酸菜魚就做好了，魚肉滑嫩，酸菜夠味，越吃越下飯，每次只要一出鍋，全家都搶著吃，因爲實在是太香了。