煎魚別直接下鍋，多加這“1步”，不粘鍋不破皮，香嫩好吃沒腥味！
現在豬肉的價格越來越高，很多人都開始吃雞肉、魚肉。魚肉的營養更豐富，而且價格還便宜。魚最常見的吃法就是炖魚湯、煎魚、紅燒魚等等，其中煎魚做起來最簡單，味道也很好吃。
然而很多人卻不太會煎，經常弄得破皮又粘鍋，最後還散碎成一鍋碎塊。下次煎魚時，別直接下鍋，多加這“1步”，保證不粘鍋不破皮，香嫩好吃沒腥味。下面就給大家說下詳細的做法。
先把魚清洗幹淨，很多人就准備直接下鍋煎炸，其實應該多加1步。就是把魚表面的水分晾幹，或者用吸水紙擦幹，然後魚腹裏放幾片生姜；再把魚身上劃幾刀，用少許鹽塗抹在魚身上，腌制三五分鍾，這一步很重要。
接著准備一口鍋，倒入少許油滑滿鍋內壁，切幾片生姜下鍋，把姜片煎炒一下，夾出來扔掉。再倒入少許油，放入少許白糖，不用等到油燒熱，就直接把上面准備好的魚下鍋煎。不要頻繁翻動，如果怕魚皮粘鍋，可以拿著鍋把兒，稍微晃動幾下就可以了。一面徹底煎黃以後，在小心翻過來，煎另外一面。
用上面說的這個方法煎魚，保證不會粘鍋，也不會破皮，而且魚肉鮮嫩好看，味道香還沒腥味。下面給大家解釋一下原理，首先魚身有水的話，水遇到高溫的油，就會爆裂把魚皮弄破，進而導致粘鍋。所以下鍋前一定要把魚表面的水分擦幹。
魚身塗抹鹽，是爲了讓魚身表皮的蛋白質收縮，鎖住魚肉裏面的水分，最後吃起來口感鮮嫩不幹。下鍋前先用少許油滑鍋煎炒生姜片，一方面是不粘鍋，另外就是爲了給魚去腥味。後來倒入涼和白糖，不等燒熱就下鍋煎魚，是利用熱鍋涼油的技巧，進一步確保不粘鍋不破皮。
放白糖，一方面是爲了上色，煎出來的魚皮顔色更漂亮。另外白糖還有提鮮的作用，吃起來口感更鮮，味道更豐富。好了，關于煎魚的技巧就介紹完了，不論是煎整條魚，還是煎魚塊，都是一樣的方法，有興趣的話，可以收藏了，在家做魚會用到。
煎魚別直接下鍋，多加這“1步”，就是一定要把魚身上的擦幹，魚腹裏放幾片生姜。然後下鍋煎，就不粘鍋不破皮，香嫩好吃沒腥味！喜歡本文，歡迎分享。若是你也有其他好用的煎魚技巧，歡迎留言分享給大家，謝謝。