香菇在我們日常的生活中是很常見的食物之一，他同時又被稱之爲”冬菇”。在素三鮮中，香菇往往作爲其中的一鮮出現，而在齋食裏，香菇也是重要的原材料之一。長期以來，香菇一直被視爲一種擁有強大營養素的超級食物而活躍在我們中國人的餐桌上，是一種很好的健康食材。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，它能夠很好地提高人體的免疫功能，同時還具有延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降低膽固醇和預防動脈硬化以及肝硬化的作用，實在是很好的藥補食材。
新鮮的香菇有很多種吃法，而幹香菇也和其一樣，有著很多的烹饪方法。可以用來炒菜，用來煮湯，還可以做餃子餡兒，涮火鍋等等。大家可以根據自己的口味制作出不同的菜肴，享受香菇的美味。
但是，有很多的人在制作香菇的過程中往往忽略了一個步驟，那就是香菇的清洗，很多時候大家只是隨便用清水沖洗一下就開始烹饪了，其實這樣做是大錯特錯的，因爲香菇裏面藏有很多的髒東西和小蟲子，如果我們只是用清水簡單的沖洗的話，是無法把這些髒東西給逼出來的，所以，小編今天在這裏跟大家分享一個清洗香菇的小妙招！
首先，無論是新鮮香菇還是幹香菇，大家在清洗和泡發的時候都不要使用涼水，因爲香菇中含有一定量的核酸分解酶，使用超過50度以上的熱水侵泡時，這種分解酶就會催發自身的核糖核酸，進而分解出香菇自身的香味，使香菇吃起來會更加的鮮美和更加的有營養。如果只單單使用涼水侵泡的話，就算是泡多長的時間，也同樣無法有效的催發出香菇的鮮香，營養也會隨之大打折扣的。另外，使用熱水泡發香菇的時候，記得要適量的加點食鹽進去，這樣可以有效的殺滅香菇裏面隱藏的小細菌、髒東西和小蟲子，帶有溫度的鹽水一定會逼的它們無處藏身的，這樣吃起來才夠放心。
最後，在這裏附送一道美味又營養的香菇雞腿湯的制作方法，希望大家能夠喜歡，同時也歡迎大家在下方評論區多提寶貴意見，謝謝！
香菇雞腿湯
食材：雞腿3-5個、鮮香菇10-15朵、紅棗6個、枸杞適量、蔥段、姜片、食鹽、料酒
制作方法：
首先，先把雞腿洗淨後放入沸水鍋中焯水後撈出晾涼（可以用整個的雞腿也可以用刀剁開），把新鮮的香菇泡好洗淨後按照自己想要的樣子切開後待用。將鍋裏加入清水，再將切好的雞腿、蔥段、姜片和料酒冷水下鍋，使用大火燒開後撇去上面的浮沫。之後放入香菇、紅棗和適量的枸杞並再次使用大火煮開，最後改用文火煮上一個小時左右，再加入適量的食鹽調味即可。