油炸花生米是一道經典的家常菜兼下酒菜，香酥脆爽的花生米，抓一把放在嘴裏，嚼起來的感覺特別的棒。油炸花生米便是以香酥脆爽爲特點，想要做出一份成功的油炸花生米，當然是需要技巧了，否則你炸的花生米不僅容易炸糊，而且還容易回軟，這樣就不好吃了。
1、做油炸花生米，花生米直接下鍋炸是大錯特錯。在下鍋炸之前，要把花生米清洗幹淨、揀出壞豆，然後在清水中提前浸泡半小時左右，讓花生米吸收一定的水分。（花生米提前用水浸泡，炸出來的花生米不僅酥脆可口、不易炸糊，而且顔色也是金黃色，非常漂亮。）
2、熱鍋冷油，倒入花生米，冷油炸花生，這是所有廚師的共識，目的是爲了受熱均勻，不至于糊了，另外炸花生要全程小火，不停的翻炒，這樣受熱均勻，炸出的花生才好吃。
3、炸花生米的過程要保持全程中小火，期間可以用勺子不時地攪動幾下，保證花生米均勻受熱。等到花生米出現“啪啪”的響聲後，而且花生米顔色也出現的變化，並伴隨著出現淡淡的花生香味，這個時候就可以關火了。
炸好花生米以後，控油非常關鍵，經過控油的花生米口感更酥更脆。最後撒少許高度白酒是花生米長時間保存不返潮的關鍵。
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