一、幹鍋土豆片

食材：

土豆，食用油，香菇，

胡籮蔔，蒜苗，豆掰醬，姜片

步驟：

1、土豆切片，用水泡過後瀝幹，起鍋溫油，放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦裏軟爲最好；

2、鍋中放少許油用姜片炝鍋，放入一大勺豆瓣醬煸出香味後依次放入肉片、香菇和胡蘿蔔；

3、最後將土豆片放入鍋中，鍋中加入少許的水進行翻炒，直至將水份煸幹，放蒜苗出鍋

二、幹鍋蝦

食材：

大蝦半斤，豬裏脊肉三兩，香菇三兩，

大蔥白三兩，香菜半兩，泡辣四、五個，

老幹媽香辣醬兩大匙，蚝油兩大匙，

油辣椒兩大匙；喜歡吃辣的可另加幹辣椒段，

老姜一塊，獨蒜兩個，八角兩敉，

香葉四、五片，糖一咖啡匙，

澱粉一匙，料酒三大匙，鹽適量。

步驟：

1、將蝦剖背去沙線；裏脊肉切薄片；香菇洗淨切成兩半；香葉、八角洗淨；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。

2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。

3、鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發白。

4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、幹辣椒段（我沒用幹辣椒）炒出香味。

5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。

6、加約一斤湯或水、老幹媽香辣醬燒沸。

7、下香菇燒約兩分鍾。

8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蚝油燒約三分鍾。

9、收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入幹鍋裏即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉後，便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。

三、紅燒肉

食材：

帶皮五花肉一斤；鹌鹑蛋三十個；

冰糖兩大匙（約半兩）；老姜一塊；

八角兩玫；花椒一小匙；桂皮兩小塊；

幹辣椒四個；香蔥四、五棵；

醬油半湯勺；料酒兩大匙；鹽適量。

步驟：

1、將鹌鹑蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鍾以上。

2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鍾以去血沫。

3、五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鹌鹑蛋取出後用涼水浸泡約五分鍾後去殼，用廚房用紙拭幹水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；幹辣切段。

4、鍋中放油燒至五成熱，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黃色時撈出瀝幹油分。

6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至鍋中煙霧缭繞糖呈焦黃色。

8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸後放入老姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。

10、燒半小時後下鹌鹑蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。

11、當湯汁將幹時改大火收汁。

12、收幹湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鹌鹑蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。

四、老幹媽醬排骨

食材：

豬排骨一斤、老幹媽香辣醬兩大匙、獨蒜一個、

老姜一小塊、料酒兩大匙、鹽適量。

步驟：

1、排骨洗淨斬段飛水，撈出瀝幹水分。

2、姜、蒜均剁末。

3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。

4、再下老幹媽香辣醬稍炒。

5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鍾。

6、加一至兩斤水（視個人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸後改小火。

7、燒到湯汁將幹時放鹽，改大火收汁。

8、湯汁收幹至亮油時，起鍋裝盤即可上桌。

五、啤酒雞翅

食材：

雞全翅四只，用兩匙黃酒、

三大匙老抽拌勻腌約半小時；

啤酒一瓶；香菇六、七朵，

用刀在上面切三、四道十字花；

老姜一小塊、蒜半個勻切末；

蔥兩棵，切碎；熟白芝麻一匙；

老抽五大匙（用三大匙腌雞翅時用）。

步驟：

1、鍋置火上放油燒至五成熱，倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色

2、倒入雞翅翻炒半分鍾。

3、加入啤酒燒沸後放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鍾後將雞翅翻面

4、再燒七、八分鍾至湯濃翅耙時起鍋裝盤。