街訪街坊
年輕的面包店老板黃泯快每天清晨5時便開始忙碌的一天。對烘焙面包充滿熱忱的他，堅持以傳統手工藝制作原汁原味的面包。
“你是否還記得面包的原味？”
現在多數的面包都加了大量的奶油、糖和千奇百怪的餡料，早已掩蓋面包原本的滋味。33歲的黃泯快從廚房端出兩大塊賣相獨特、貌似腳踏車騎士安全帽的面包，一臉得意地說：“這是酸酵母面包（圖中粗白線條面包），俗稱‘面包老大’。它，就是面包！”
黃泯快透露，酸酵母面包（Sourdough Bread）在歐洲和中東流行了上百年，制作過程複雜耗時，對環境及原材料要求極高。由于不是每個人都懂得欣賞它的微酸口味，因此沒做來賣。
黃泯快是約12年前到表哥在新西蘭的烘焙店向一名台灣師傅學藝後，從此和面包結下不解情緣。學而優則創，他找來志同道合的好友王儀銘（36歲），把烘焙面包的熱忱帶入大巴窯中心，開設“Oishi Pan”面包店，售賣自家烘焙的面包，並在選材上盡量保持天然，還原面包口感。
“我們要烘焙可以讓一家大小吃得安心和開心的面包。”
黃泯快堅持每天花上至少五小時等待面團發酵，以淳樸天然的手感制作，經典匠型（Artisan）或歐日式面包都務求原汁原味。
他舉例說：“歐式脆皮法國小魔棍（Poolish Baguette）需要48小時自然發酵，酥脆的外殼加經發酵産生的大氣泡狀的面包體，並非一般法國長棍面包可媲美，因此只能在周末推出。”
黃泯快與王儀銘每天清晨5時便開始忙碌的一天，邊做邊賣，還研發了至少10種面包。雖然不斷地追求創新，但不變是對分享面包的熱忱。
“任何事都不易。做面包是一輩子的事，是每一天的重複與堅持。我們堅信自己能做到。”