從一名律師，到日式餐飲集團總裁，RE&S總裁葉鴻烈選擇的是一條頗爲奇特的企業路。
但對他來說，餐飲業是更“歡樂”行業，他從中得到更大的喜悅感。
他在接受《聯合早報》專訪時表示，律師主要是幫公衆或企業解決各類法律問題，一般上門求助的都是遇到法律訴訟問題，要尋求律師幫助的人。“所以他們大多看到我時，往往都是憂心忡忡，不是很開心的。”
相反地，他覺得餐飲業卻能爲食客帶來歡樂。許多踏進餐館的人都准備要享受美食，心情比較愉悅。即使是當天心情不好的人，通過享用美食，心情多少也好一些。
他笑說：“在律師和餐飲業之間，我自然傾向于餐飲業這個充滿歡樂的行業。”
隨著RE&S將在明天開始上市交易，葉鴻烈心情也更興奮。
RE&S上周宣布首次公開售股（IPO）計劃，准備在凱利板挂牌上市，籌集超過1000萬元。
集團將發售3800萬股，其中300萬股供公衆認購，3500萬股是配售股。
它也將配售1600萬股給基石投資者Orchid 2 Investments，後者是淡馬錫控股子公司海麗凱資本管理公司（Heliconia Capital Management）旗下公司。
RE&S成立于1988年，明年步入30周年紀念。集團旗下有20個獨特品牌和77家店面，主要分成兩大類：全服務餐館、快服務店面和其他。這些品牌包括Kuriya、Ichiban Boshi和Men-ichi拉面館等。
葉鴻烈表示，上市籌集的資金大部分會用作擴充業務，特別是加快服務店面的擴展。
談到日本餐在本地的發展，尤其是近幾年來，各種形態的日本餐飲概念充斥本地市場，競爭激烈，葉鴻烈說：“本地的日本餐飲競爭的確越來越激烈，但同時需求也不斷上揚。”
他進一步指出，日本餐在上世紀80年代仍屬于本地較小衆和昂貴餐飲，但自約2000年起它逐漸流行起來，如今已成本地人愛吃的主食之一。
展望未來，他認爲本地人健康意識提升，日本餐向來被視爲健康食品之一，預計會有更多擴展空間。
RE&S公衆認購股活動已在昨天結束，並從明天起開始交易。