李錦松 報道
新加坡國立大學團隊研發全球首款用豆腐殘留水分釀制的酒精飲品，其口味清甜，有益健康，制作過程也有助環保。
豆腐制造廠制造豆腐時，會先將大豆磨成漿，加入可食用凝固劑後進行擠壓，過程中殘留下的大量水分稱爲“豆清”（Soy Whey）。
豆清雖然含有益抗癌、心血管及骨骼健康的大豆異黃酮（isoflavone）、蛋白質及鈣質等營養，但由于味道欠佳又容易發臭，一般會被廠商或消費者丟棄，最終可能汙染水道。
國大理學院食品科學技術學科的劉紹泉副教授說：“隨著全球人口提高對健康飲食的意識，豆腐産量近年來持續增長，被排出丟棄的豆清也越來越多，其蛋白質和糖分會氧化水，導致水道汙濁腐臭。充分利用原本丟棄的豆清不僅能保護環境，售賣相關成品還能爲商家帶來收益。”
該學科博士生蔡建勇意識到市面上有售賣以豆渣加工制成的食品，但用豆清制成食品卻少有。向來興趣鑽研酒精飲品釀造技術的他決定展開計劃，采用獨特發酵配方釀制“豆清酒”。
蔡建勇受訪時說：“我們按照傳統做法制作豆腐，並提取過程中留下的水分，過後用了約三個月調制獨特配方，加入包括白糖、蘋果酸、酵母等，讓材料結合發酵。所得出的成品帶有7％到8％的酒精濃度，口味清甜，帶有果香，適合一般成年人飲用。”
他指出，豆清酒制造過程使用生物改造技術，以去除豆清原有大豆氣味並注入果香，並延長飲品壽命至四個月，豆清一般在一天內便會發臭。在此過程中，豆清中有助養顔及促進骨骼健康的大豆異黃酮分子也會分散，使人們飲用時更容易被吸收。
“我們已爲豆清酒申請知識産權專利，也正與幾家豆腐廠商洽談，以探討讓它們供應豆清。部分廠商表示對合作有興趣，但需先解決技術和釀酒場地上的局限才能進行計劃。”