雖然身為廚師，很多海鮮食材都見過、做過，可是海洋之大，無奇不有，這世上，總有一些東西是我們未曾見過的。就比如像下面這些不常見的海鮮，它們雖然長相奇特，味道卻異常鮮美。那麼，有見過、或者做過這些海鮮的廚師嗎？
文昌魚
文昌魚是福建廈門的名貴特產，俗名鱷魚蟲，又稱蛞蝓魚，體型很小，只有3—5 cm，說它是「魚」，實際上並不是魚，它是介於無脊椎動物和脊椎動物之間的動物，但更趨向於脊椎動物。
它們常常半截下身埋在沙中，僅以前端露出沙外搖搖擺擺，依賴水流帶來浮遊生物及矽藻、植物供它食用，它們主要吃海洋浮遊生物和有機碎屑，比如輪蟲、海藻、魚肉碎屑等。
文昌魚味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量占70％；而且碘的含量較高，能治療甲狀腺病。鮮品清津味美，幹品更是名貴食品。
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只是，商業性的捕撈也加速了文昌魚資源的枯竭，文昌魚現為中國的國家二級保護動物。
椰子蟹
椰子蟹其實也是一種寄居蟹，和很多寄居蟹不同，這貨已經適應了在陸地上的生活，在水裡待太久反而會被淹死。
椰子蟹體型碩大，體重可達到6千克，其外殼堅硬，有兩隻強壯有力的巨螯，還會爬樹，尤其善於攀爬筆直的結有椰子的椰子樹。而它們也可以用強壯的雙螯剝開堅硬的椰子殼，然後吃掉裡面的椰子果肉。
椰子蟹肉味鮮美，腹部脂肪多，營養豐富。尤其是它的腿，味道像龍蝦的尾巴一樣，加之又獨具椰香味，因此在吃法上無論蒸、燉和煲湯等，味道均十分鮮美可口。而椰子蟹的膏，用來蒸水蛋則是一流，若用當歸、紅棗、圓肉配以燉湯，更被視為補身佳品。
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但由於其美味，人類對其瘋狂的獵捕以及自然棲息環境被破壞，椰子蟹在其棲息地已越來越難覓蹤跡，已經成為面臨絕跡的瀕危動物。
北海沙蟹
北海沙蟹，又名和尚蟹、兵蟹、海珍珠。北海市的海邊，沙蟹資源豐富，《舌尖2》裡介紹的沙蟹汁，就是以此物製成。
把沙蟹放在盛有較清潔海水的桶裡，用手輕洗沙蟹並多次換水，然後把沙蟹腹底的那塊臍蓋掀掉，或擠出臍底汙物，再放進陶臼中杵碎或以攪拌機打碎，加入鹽和白酒，最後倒入密封的玻璃瓶子中保存。
剛做好的沙蟹汁腥味較重，發酵才是製作的關鍵——將玻璃瓶放在太陽下曬一個小時發酵。然後將其放置1個月後，醇厚鮮香，味道最好。
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沙蟹汁作為北海的特色調料，是當地人們必備的佐餐小食，其中蟹汁煲豆角和沙蟹汁蘸白斬雞是最為經典的吃法。
榻榻米
在青島海鮮中，有一種鮮味特別足的海鮮，它就是末貨。
說起末貨，可能很多人都不知道它是個什麼東西，其實末貨的真實學名叫白磷蝦，俗稱「納米蝦」，是一種很小很小的小蝦，在市面上銷售時，很多人都誤認為它是蝦醬，而末貨是越小的越貴。
在青島末貨的食用方式有好多，生食、熟食、醃制……等。而上好的幼滑蝦醬，就是以它為原材料，經過加鹽發酵製作而成。發酵好的末貨蝦醬滋味鮮美，口感細膩，回味無窮，深受人們的喜愛。
新鮮的末貨以白色為佳，隨著上岸的時間延長，末貨的顏色會隨著溫度的變化而成紅褐色，這是它開始變質的原因。
新鮮色白的末貨，人們大多以鹽水煮食，用蔥白挑之食用；色澤變紅的，可以用作炒雞蛋或者加鹽醃制後發酵作為蝦醬食用。
海沙子
海沙子，學名蘭蛤，因其身體小，只有0.3厘米左右，並且口味鮮嫩，具有極高的保健營養價值，故又稱為珍珠蛤、納米蛤蜊。
不同於海瓜子，海沙子的體型還要小一些，其外殼很薄，捕撈後，漁民們多回家煮熟，去殼後才拿出去賣。但也因個頭太小，所以去殼不易。
海沙子在吃法上有很多，可以涼拌，可以燉豆腐，還可以加入玉米面做糊糊。常見的有做成海沙子餅、加南瓜做成海沙子湯等。
而沿海居民最常見的吃法就是做湯，將拉瓜切成塊狀，加海沙子肉一起做湯，配上小米乾飯，鮮美無比。
蠔艮
蠔艮、海沙子、末貨以及泥螞被稱為膠州灣「四小海鮮」，是膠州灣的特產。其中蠔艮是一種小魚，長四五厘米，其肉質鮮嫩，味道鮮美。
上世紀七八十年代的時候，蠔艮魚數量最多，家家戶戶都能吃上，然而現在，土生土長的青島人也未必認識。
蠔艮的數量非常少，所以很難被發現。據漁民透露，由於蠔艮的產量逐漸減少,因此價格是難以固定的，便宜時一斤七八十元，最貴時高達200元。除了數量少，捕撈也實屬不易，運氣好的時候幾個小時能捕一斤，有時幾乎捕不到。
正因為如此，它成了河套、紅島、上馬一帶的專屬，河套當地人更是以此為豪。蠔艮拌韭菜，一個做法簡單的菜，幾乎成了河套海鮮的當家菜，正如當地人所說，吃這道菜不是吃魚肉，吃的就是一個「鮮」。
墨魚豆
墨魚豆是一種海鮮，它有著圓滾滾的小腦袋，短短的觸鬚，腦袋上還有米粒大小的眼睛，全身上下加起來只有一顆扣子大小，因此也被漁民稱為「小扣」。
其實它的學名叫雙喙耳烏賊，口味跟筆管差不多，很鮮美。
墨魚豆常見的吃法就是搭配菠菜、茼蒿或者韭菜一起炒，這些都是很好的配料。炒的時候，連鹽和味精都不用放，這樣做出來的墨魚豆原汁原味，最鮮美。也可以裹粉油炸，吃的時候蘸點椒鹽，味道十分的好。
虎頭蟹
虎頭蟹是丹東特產，遼寧只有丹東一帶的水域產這種螃蟹。其外形十分奇特，蟹殼上有兩隻眼睛，酷似兩隻老虎眼睛，全身呈黑黃相間的老虎花紋，所以見過虎頭蟹的人都說是奇蟹。
因為虎頭蟹在春季捕撈最為肥嫩，其味道以甜、香、鮮為主，被當地人稱為海鮮中的極品。由於數量稀少，所以虎頭蟹每斤的價格也從原來的幾塊錢漲到了100多元。
和其它的螃蟹比起來，虎頭蟹的外殼更加的堅挺，因而在吃的時候可能要更費些功夫，但信任吃到裡面的精髓之後，你會感到所有都不是什麼難事了。
虎頭蟹上桌時，紅得嬌豔欲滴，掰開后里面黃色的蟹黃和紅色的蟹肉，引得你不得不立刻咬上一口，那個鮮味簡直能鮮倒人，最後連湯都成了海鮮湯中的極品。
仙胎魚
仙胎魚是嶗山獨有的名貴魚種，被稱為「仙山第一魚」，更是素有「嶗山中華鱘」的美稱。此魚體側扁，色青黃，長20厘米左右，產於白沙河及其澗溪中，遊疾如矢，很難捕捉。
仙胎魚最大的特點在於沒有一般魚類的腥味，而是聞起來有種宛如新鮮黃瓜一樣的味道，沁人心脾，神清氣爽。這是因為仙胎魚背部有香腺，隨著魚變大，香味也會更濃。
仙胎魚吃起來味道鮮美，帶著一點黃瓜的清香，肉質細嫩，十分好吃。
但就是因為太還好吃了，人們過度捕撈，同時仙胎魚對生存環境要求很高，水域稍有汙染便會死亡，造成仙胎魚差點滅絕。
據統計2003年，專家調查發現整個嶗山區域仙胎魚還剩100條。
馬鞭魚
馬鞭魚，學名鱗煙管魚，因為體型細長，形如馬鞭，故名。
辨識馬鞭魚新不新鮮也很簡單，就是看魚的體表夠不夠紅，因為馬鞭魚的體表紅色，會隨著不新鮮程度而慢慢變淡。
馬鞭魚為味美刺少的食用魚，可食用部份只有魚身中段，其油脂含量很高，但愛吃的人還算不少。其可以做生魚片，可以燒烤，可以煮湯，可以煮麵。
燒烤馬鞭魚：將馬鞭魚清理好之後，醃鹽，晾曬一天；第二天，水份流盡，抹上海鹽，用碳烤。
而這麼肥的魚用來蒸，也十分好吃，因為蒸過之後肉很緊實。
