玉米，又稱「玉蜀黍」、「苞谷」、「玉茭」、「棒子」等，它味甘性平，具有調中開胃、益肺寧心、清濕熱、利肝膽、延緩衰老等功能。中醫學認為，玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經，有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲濕、調中開胃、益肺寧心、清濕熱等功能。
玉米可以延緩衰老：
中醫學認為，玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經，有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲濕、調中開胃、益肺寧心、清濕熱等功能，立秋時令食用不但能祛秋燥，還有助於延緩衰老。
預防心腦血管疾病：
現代醫學認為，玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和胺基酸等營養成分。現代研究證實，玉米中的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，並防止其沉積於血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。
玉米可以明目：
玉米含有類黃酮，對視網膜黃斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。
玉米能防癌、抗衰老：
玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用：當硒與維生素E聯合作用時，能防止十多種癌瘤，尤其是最常見的乳腺癌和直腸癌，另外，硒還可以調節甲狀腺的工作，防止白內障的發生；鎂一方面能抑制癌細胞的發展，另一方面能加強腸壁蠕動，促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。它含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。
玉米須還有美容、減肥功能：
因為玉米胚芽中的維生素E還可促進人體細胞分裂，防止皮膚出現皺紋；玉米須有利尿作用，也有利於減肥。膨化後的玉米花體積很大，食後可消除肥胖人的飢餓感，但含熱量卻很低，是減肥食品之一。
調節荷爾蒙：
玉米中富含的維生素E可通過生殖腺增加荷爾蒙的分泌，改善性能力，預防小產。
以下為您推薦18道 “玉米” 純素料理食譜：
一、玉米炒松子
松子是松樹的種子，也是一種味道獨特的堅果，它口感爽脆，味道清香，深受人們的喜愛。松子不但直接食用味道好吃，搭配玉米、黃瓜、豆類等炒食味道更好，常吃松子還能補血潤膚，對於女性來說，冬季吃點松子更有利於美容暖身。
原料：甜玉米一根，松子50克，青豆50克，食鹽、食用油適量
做法：
1、將玉米粒掰下分散成粒並用清水沖吸乾凈，青豆沖洗乾淨，松子去殼備用；
2、鍋中放水，將玉米粒與青豆倒入水中，加少許鹽焯水後撈出瀝乾；
3、鍋里放一點食用油，小火，下松子翻炒，稍微變黃即可盛出；
4、再加少許油，倒入薑絲爆香後下玉米青豆翻炒，再下入松子繼續翻炒，調少許食鹽翻炒均勻後即可食用。
二、松仁黃金玉米烙
原料：甜玉米粒1碗、麵粉、澱粉各3茶匙、胡蘿蔔半根、黃瓜半根、松子1把、植物油2湯匙、白糖2茶匙
做法：
1、材料備好。
2、麵粉調成麵糊，黃瓜和胡蘿蔔清洗乾淨，去皮後切成小粒，松仁剝出果仁。
3、麵糊中加入甜玉米粒，加入黃瓜丁、胡蘿蔔丁和松仁，加入2小勺糖。
4、最後加入澱粉，攪拌均勻即可。
5、鍋中放2勺油，油熱後，將玉米粒糊倒入鍋中，儘量攤平，中小火加熱。
6、等到玉米烙底部凝固後，翻面，正面再加熱2分鐘即可，出鍋後，切塊即可食用。
小貼士：
愛吃甜的可以表面再撒點糖，喜歡奇特的撒些番茄醬或是巧克力醬也是可以滴。
三、雪耳玉米糖水
原料：土冰糖2塊、甜玉米2根、枸杞子15克、紅棗8粒、雪耳1朵、水5碗
做法：
1、雪耳清水泡開，洗淨去蒂，撕成小朵。
2、玉米去衣洗淨，把玉米粒削下備用；紅棗去核洗淨，枸杞洗淨備用。
3、煮沸清水，放入雪耳、紅棗和枸杞，中火燜煮40分鐘。
4、加入冰糖和玉米粒再煮20分鐘即可。
功效：清熱滋潤、養陰潤肺、抗皺補血、養顏抗衰老。
四、香芋玉米粒
香芋食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。還是鹼性食品，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用。應注意的是，它含較多澱粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊。生食有微毒。
原料：香芋、玉米粒、胡蘿蔔。
調料：白糖、白芝麻。
做法：
1、把香芋、胡蘿蔔分別切成玉米粒大小的小丁。
2、香芋入油鍋炸熟撈出，把油倒出後鍋中加水，分別把玉米、胡蘿蔔焯後撈出。
3、鍋中放水，加適量白糖，用勺子攪拌至有小氣泡，先放胡蘿蔔丁煮約一分鐘，再放玉米、香芋，調至小火慢慢熬制入味後，盛入盤中撒上芝麻即可食用。
五、玉米蓮藕湯
原料（供2-3人食用）：蓮藕1節，玉米1個，紅棗6枚，花生1把 鹽適量
做法：
1、用熱水把紅棗和花生泡開10-15分鐘；
2、蓮藕去皮切片，用鹽水浸泡10-15分鐘；玉米切段；
3、所有材料放進鍋中，加水至基本沒過材料；
4、電飯煲2-2.5小時或慢鍋5-6小時；起鍋加鹽。
小貼士：
蓮藕大小大概是一手的長度，買的時候要選兩邊有節的，這樣裡面不會進沙，否則清選起來很麻煩。蓮藕用鹽水浸泡就不會變黑，也可以同時去掉一點澀味。切忌用鐵鍋煲蓮藕湯，蓮藕遇鐵會變黑哦。
紅棗和花生的量可以依個人口味增減。不過個人覺得6枚紅棗出來的甜味正好差不多。鹽出鍋了才加，甚至可以不加，只是喝起來更像甜湯罷了。
六、素燴玉米羹
素燴玉米羹是將玉米搭配著各種清新的素美食一起煮制而成的，另外這裡面你除了可以吃到玉米的清甜和豌豆的清新之外，你還可以吃道酸酸甜甜的味道和鮮美的味道，因為這裡面還加了番茄和蘑菇哦。
主料：甜玉米粒100g、豌豆100g、番茄2個、口蘑5個
輔料：油適量、鹽適量、生薑3片、冰糖少許、玉米澱粉適量
做法教程：
1、準備材料。
2、番茄去皮切塊。蘑菇切薄片。
3、玉米、豌豆洗淨備用。
4、起油鍋，下薑片、蘑菇、番茄翻炒。
5、炒出汁後加水3碗煮開。
6、煮開後下玉米和豌豆煮20分鐘。
7、然後下一點點冰糖、適量鹽，再用玉米澱粉打芡攪拌，酸甜美味的素燴玉米羹就做好了。
素燴玉米羹的美味小竅門：
1、要想煮的玉米吃起來更甜，不妨在煮的水裡加點鹽，一來口感會比較好，二來吃起來會有絲絲甜味。
2、冰糖的量不需要多加，因為玉米本身也是有甜味的。
七、梅菜玉米蒸餃
原料：麵粉、糯米粉、素肉餡、梅菜、甜玉米
做法：
麵糰：
1、糯米粉和麵粉比例大概是1:1.5~2
2、把糯米粉用開水調開攪勻。
3、把麵粉放入，然後再像平常和麵一樣，揉成麵糰，硬度和平常餃子一樣即可。
4、麵糰用保鮮膜蓋好餳一段時間。
梅乾菜：
先用水泡，才能把它本身的苦味去掉。然後切碎，擠乾了水分，就可以放入素肉餡里。
甜玉米：速凍甜玉米需要化凍洗淨，簡單切上幾刀。
拌餡：
把素肉餡、梅乾菜、甜玉米，再加上鹽、蘑菇精調勻，餡就做好了。
包好的餃子放入蒸籠，上氣後蒸15分鐘就可以吃了。
八、香甜烤玉米
原料：玉米、糖漿、植物奶油
做法：
1、將玉米除去外皮與須，洗淨後放入鍋內隔水蒸熟；
2、植物奶油提前融化；
3、將蒸熟的玉米取出，用小刷子刷上糖漿，等兩分鐘後再刷上融化的植物奶油；然後將他們放入墊有錫紙的烤網上，送入預熱好的烤箱，210度烤約15分鐘即可。
4、將玉米取出，再刷一次糖漿和植物奶油，再次送入烤箱，210度烤約15分鐘即可。
九、紅薯炒玉米
原料：紅薯200g、熟玉米粒200g、紅椒30g、青豆30g、橄欖油適量、鹽適量、白糖2g、胡椒粉適量、水澱粉適量、味精適量
做法步驟：
1、準備好所有的食材。
2、青豆煮上2-3分鐘備用。
3、再把紅薯丁煮上2分鐘瀝乾水分。
4、炒鍋倒入橄欖油，爆香薑絲。
5、倒入紅薯丁翻炒片刻。
6、加入少許糖，然後加入青豆，玉米粒淋入少許清水繼續翻炒片刻。
7、加入少許胡椒粉翻炒，加入紅椒、味精。
8、淋入水澱粉翻炒均勻關火。
十、銀杏炒玉米
主料：銀杏30g、玉米1根、青豆50g
輔料：油、鹽、姜、蘑菇精
做法教程：
1、玉米粒取下來，銀杏的外殼敲破取出果實。
2、銀杏焯水，用筷子攪動一下皮會脫落，焯水之後放入冷水中。
3、玉米也煮一下。青豆焯水，焯水的青豆放入冷水中。
4、鍋熱油，爆香薑末，放入青豆和銀杏翻炒。
5、放入玉米粒翻炒，加入鹽調味，加入蘑菇精翻炒均勻就可以。
溫馨小貼士：
玉米含有豐富的維生素與膳食纖維，對於老年便秘有著很好的食療效果。
青豆含有豐富的蛋白質和鈣質，可以補充給老年人日常所需的能量物質，還可以預防骨質疏鬆。
以上三種食材搭配在一起做成的這道銀杏炒玉米，吃起來口味比較清淡，很適合老年人口味，並且營養價值也很高。
十一、玉米蔬菜丁
原料：玉米、胡蘿蔔、青筍、食用油、鹽、姜、味精
做法：
1、胡蘿蔔去皮洗淨切成小丁。
2、萵筍去皮洗淨切成小丁，姜切絲備用。
3、煮鍋燒開一鍋水，放入玉米粒焯熟撈出備用。
4、把胡蘿蔔丁和萵筍丁分別焯水。
5、炒鍋上火，放入食用油燒熱爆香薑絲。
6、放入玉米粒、胡蘿蔔丁和萵筍丁翻炒。
7、調入鹽、味精翻炒均勻即可關火食用。
小貼士：
此菜也可不焯水，三種食材同炒，這樣更營養，但如果不焯水，色彩就沒有這麼清亮。
營養分析：
這道菜色彩繽紛，食材豐富，很討小朋友喜歡。而且胡蘿蔔的營養價值極高素有「土人參」之稱，對眼部也有很大的滋養作用。而玉米是一種常見的粗糧食品，玉米分為白玉米和黃玉米兩種，其中黃玉米含的維生素A最高，能保護我們的視力。
十二、玉米炒豇豆
原料：玉米、豇豆、姜、油、鹽
做法：
1、準備好材料，豇豆摘成長段。玉米剝成粒洗淨。
2、鍋內放水煮開後放摘洗乾淨的豇豆煮斷生。
3、煮好的豇豆撈出過一下涼水備用。
4、鍋內再放入玉米粒煮變色撈出。
5、另起鍋下切好的薑絲煎至微黃。
6、放入豇豆。
7、再放入玉米粒。
8、加入鹽調味，翻炒一兩分鐘即可出鍋了。
小提示：
1、豇豆過沸水煮的時候加一兩滴油能讓煮過水的豇豆保持翠綠。
2、無需加太多的調料，豇豆的脆爽加上玉米粒的香甜，夏天吃是最好不過了。
十三、蔬菜玉米燕麥粥
原料：小玉米渣50克，大米30克，糯米30克，玉米麵20克，即食燕麥片20-30克，玉米粒、豌豆粒、胡蘿蔔粒、西蘭花等雜蔬各少許。
做法：
1、小玉米渣洗淨，提前一晚浸泡，第二天再洗一下就可以用來煮粥了。用一個小碗裝玉米麵，加適量的溫水把玉米麵調成糊狀。
2、取鍋，放入淘洗乾淨的大米和浸泡過一晚的玉米渣，再注入足夠量的清水，把鍋放置火上大火煮滾。滾後倒入玉米麵，邊倒邊用湯勺攪勻，以免結塊。然後轉小火慢慢熬制。
3、粥再次煮開的時候，倒入即食燕麥片略煮一下。
4、粥煮到米粒開花時，放入蔬菜丁，不易煮熟的蔬菜可以先放。煮至所有材料成熟就可以關火了，喝的時候可加一點鹽調味，也可以什麼都不加。
十四、香煎玉米餅
原料：玉米粒200克、玉米麵70克、麵粉50克、水適量、青椒適量
調料：油適量、白糖適量、小蘇打少許
做法：
1、將煮熟晾涼後的玉米拿在左手中，右手持筷子順著玉米粒間的縫插入。
2、右手向右一掰，玉米粒就順利脫落。將玉米粒放入攪拌機中，添適量水攪碎。
3、將玉米麵和麵粉混合均勻。
4、加適量水，用手由下往上地兜著麵糊翻後切拌。
5、將攪過的玉米粒糊倒入麵糊中。
6、放1/2勺油、適量白糖、一小捏小蘇打。
7、 用手由下往上地兜著麵糊翻後切拌，拌至均勻。
8、 煎鍋中倒入油，油溫升高後用湯勺舀一勺麵糊。
9、 倒入鍋中攤成小餅狀。小火煎制。
10、青椒洗淨，切成三角形的小粒。
11、將青椒粒摁入餅的中央位置。
12、煎至餅的邊緣有些透明狀，掀起來視底部顏色金黃後翻面再略煎一會兒，煎至兩面均熟即可盛出。
十五、山藥玉米煲牛蒡
原料：玉米、野山藥、牛蒡、蟹味菇、紅棗
做法：
1、野山藥刨皮切滾刀塊待用。
2、牛蒡洗乾淨，用刀颳去牛蒡表面的皮，然後切斜刀片待用。
3、玉米洗乾淨，然後切塊待用。
4、蟹味菇切除根蒂，紅棗洗乾淨待用。
5、平底鍋中倒少許橄欖油，將野山藥略微煸炒。然後倒入瓦罐中，放入牛蒡片，加足水，大火燒開，調中火熬制3小時。
6、熬制3小時後，放入玉米塊、蟹味菇、紅棗繼續熬1小時。
7、最後調味加鹽、蘑菇精、少許胡椒粉。
十六、蓮子松仁玉米
原料：蓮子40粒、甜玉米粒1/2罐、松子70克、黃瓜50克、枸杞30粒、蔥花10克、食用油40克、白糖20克、鹽適量、水澱粉小半碗
做法：
1、將蓮子用涼水泡1小時以上泡軟，然後放入水中煮熟(幾分鐘就煮好了)撈出過涼水後備用;
2、甜玉米倒出來在流水下沖一衝控水;
3、將松子去殼去內皮，可以直接用剝好的松子仁，但我感覺還是用生的更好;
5、枸杞用涼水泡一會泡軟撈出;
6、黃瓜切成小丁(最好用青豆代替，形狀顏色更好);
7、鍋燒熱放一點點油潤一下鍋倒入松子仁，用小火將松子炒到微微變色，盛出備用;
8、過再放入剩下的食用油燒熱放入玉米、蓮子、黃瓜、枸杞大火炒均勻;
9、放入炒好的松子仁和鹽、白糖炒均勻;
10、然後放入水澱粉炒勻即可。
十七、白果松仁玉米
原料：甜玉米粒、白果10顆、松仁一把、黃瓜、胡蘿蔔、鹽、糖、澱粉、水。
做法：
1、白果敲開，去掉外殼和外皮，放入水中，水中加少許鹽，大火燒開轉小火煮3鍾，然後迅速放入冷水中過涼，並浸泡半小時，然後剝乾凈表皮，瀝乾水分備用。
2、另起鍋燒水，水開後，將甜玉米粒下鍋汆燙1分鐘，撈出備用，一小勺澱粉用適量清水化開，攪拌均勻成水澱粉。
3、松子放入微波爐中小火一分鐘，拿出後稍涼剝去外殼，黃瓜洗淨切成小丁，胡蘿蔔削皮切成小丁。
4、中放少許油，將黃瓜和胡蘿蔔丁放入煸炒，等菜丁炒熟後，放入玉米粒翻炒，加入一點點鹽，加入一大勺糖，將處理過的白果和松仁倒入一起翻炒均勻，然後將水澱粉倒入，翻炒幾下至粘稠即可關火。
小貼士：
1、白果微毒還有苦味，入鍋煮熟不但可以去除毒性，還能除去苦味，白果的內皮黏在果實上不好剝除，放入涼水中過涼，內皮很容易自己就脫落（熱漲冷縮的原因),浸泡一段時間，是為了徹底去除毒性。
2、甜玉米粒可以用冷凍的也可以罐頭，但要先放入鍋中汆熟後才能使用，加入胡蘿蔔和黃瓜，一來可以使口感更豐富，二來顏色更好看。
3、炒的時候，要先將黃瓜和胡蘿蔔丁煸熟後，再加入玉米粒，加入少許鹽可以使這道菜更甜，要想甜加點鹽。
4、加入少許水澱粉，可以使菜品更粘稠，喜歡吃爽口版的，可以省略此步驟。
十八、玉米生菜粥
原料：玉米粒、包生菜、胡蘿蔔、珍珠米
做法：
1、玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱，需要時取出一些；包生菜切絲；胡蘿蔔切小丁；
2、高壓鍋里放入水（水量得自己掌握了）、珍珠米（這種米熬粥特別得香）、玉米粒、胡蘿蔔丁，滴幾滴生油，灑少許鹽。放一點油和鹽能熬出清香的味道。現在就蓋上鍋蓋煲吧；
3、粥煲好後，放入生菜絲，攪均後就可以享用了！
吃玉米的4大誤區
誤區1：白水煮
一般人煮玉米，就是把玉米扔在水裡一煮就完事了。其實，這樣並不科學。煮玉米的時候，應該先加一點點鹼，1克左右，也就是調料勺的1／6。這是為了分解玉米中的煙酸，因為煙酸有很好的防治皮膚病的作用，但玉米中的煙酸不易被人體吸收，如果加點兒鹼就可以把煙酸分解成能夠被人體吸收的成分了。
誤區2：擇葉須
人們通常會把玉米的葉子和須子都擇乾凈了才煮，其實這是完全沒必要的。煮玉米的時候最好帶幾片葉子，因為玉米葉子中含有一種成分叫多糖，有預防癌症的功效。
另外，大家吃餃子、麵條的時候都知道原湯化原食的道理，其實玉米也是如此，所以您吃了玉米後，不妨也喝點煮玉米的水，同樣對身體有好處，味道也不錯。
誤區3：煮開花
煮玉米不要把玉米煮開花，只要煮熟就好，這樣不僅有效地保留了玉米本身的維生素，吃起來口感也不錯。
誤區4：不吃芽
好多人吃玉米時不注意，將一些玉米胚芽留在了玉米棒上，只吃了玉米粒。其實您知道嗎，這玉米的胚芽才是好東西，含有不飽和脂肪酸，所以千萬不能丟掉。