本地有越來越多年輕人開咖啡館的趨勢，但它們“停業”的概率也將近是50％。
新加坡咖啡協會主席馬逢隆告訴《聯合早報》，咖啡館被淘汰的概率其實相當高。他說：“每三四家咖啡館中，就會有兩家在一年到兩年內結束營業。”
他解釋，咖啡館停業的最大理由，就在于業主要求的租金過高，或是在期滿後調高租金，導致咖啡館無法支撐下去。
也是亞細安咖啡協會主席的馬逢隆說：“這其實是年輕人開咖啡館的一大阻力。”
馬逢隆是于日前出席“亞洲咖啡行業展”（Cafe Asia 2018）、“國際茶、咖啡與烘焙行業展”（International Coffee & Tea Industry Expo 2018）和“亞洲烘焙與甜食展”（Sweets & Bakes Asia 2018）時接受本報的訪問。他說，全球的咖啡需求量逐年增加，這也帶動了本地市場。
根據國際咖啡組織數據，全球咖啡消費量過去幾年有所增加，截至去年9月的全年數據顯示，消費量爲1億5740萬袋咖啡豆。
當中，除了日本地區以外的亞太區域更是最大的市場。
消費量增加也帶動相關行業的增長。馬逢隆說，過去兩三年來有不少咖啡館加入新加坡咖啡協會，如今有約40個企業會員，而且三個月前成立的新加坡咖啡師公會，也吸引了約150名會員加入。
至于咖啡館數量，他估計目前有300至400家咖啡館，當中有80至100家屬于特色咖啡館。他說，特色咖啡館爲了確保收支平衡，難以在商場求存，因此也轉向組屋或其他地區，例如丹戎巴葛、哈芝巷（Haji Lane）、東海岸、實乞納路（Siglap Road）等。
從咖啡師轉戰當老板
上月正式開張的咖啡館Bearded Bella正位于丹戎巴葛一帶。咖啡館老板鄭佳佳（29歲）也是一名咖啡師，她在14年前就涉足這個行業。她受訪時說，早前在澳大利亞墨爾本讀書時對咖啡文化産生熱忱，因此想要深入學習這行業幕後的點滴，例如烤咖啡豆方面。
她說：“我也到了咖啡豆原産地，例如巴西、哥倫比亞、泰國和印度尼西亞，進一步了解咖啡豆的生長等事項。”
鄭佳佳發現，新加坡食客對吃方面的學問不太講究，例如只是爲了吃而吃，或是進食時使用手機，並沒進一步思考或欣賞食物的味道。她認爲，這對花費心思准備食物和飲料的人員不公平，她在感到困擾的同時，也決定開咖啡館。
她說，咖啡館基本上比較注重産品的素質，並鼓勵食客花些時間了解並學習這些咖啡或食物的制作。
鄭佳佳透露，她初步投資約70萬元設立咖啡館，這包括首幾個月的租金，以及購買相關器材。
問及租金會否造成問題，她同意並表示“這必定是財務上的一大擔憂”。她說：“爲了解決這方面的問題，我認爲就得好好規劃業務接下來的發展。”
她舉例，市場上的食客都喜歡尋求新的概念和地點，因此重新注入新體驗可以吸引食客回流。