國大一組研究員通過調整加入黃豆渣的酶、益生菌和酵母的比例，成功將黃豆渣轉變成富含活性益生菌、纖維、遊離異黃酮以及氨基酸的健康飲料，也大大減少豆渣口感不佳的問題。
新加坡國立大學一組研究員“化腐朽爲神奇”，將黃豆渣制成富含活性益生菌的飲料，不僅有助健康，更有望在未來輔助一些豆制品公司減少廚余浪費。
本地每年通過制作豆腐、豆奶等生産約1萬噸的黃豆渣，但豆渣本身有一股豆腥味，口感也不佳，放久後也會變酸散發氣味，因此據知有超過八成的黃豆渣會被豆制品公司當成廚余處理掉，其余則一般用于制成動物飼料。
國大一組研究員在過去約一年鑽研出一套配方，通過調整加入黃豆渣的酶、益生菌和酵母的比例，成功將黃豆渣轉變成富含活性益生菌（probiotic）、纖維、遊離異黃酮（Free isoflavones）以及氨基酸（amino acids）的飲料，也大大減少豆渣口感不佳的問題，甚至還爲這款飲料添加淡淡的酸梅果香味，入口酸甜，回甘生津。
含遊離異黃酮能輔助人體抗氧化
參與研究的國大理學院食品科學技術學科博士生黃穎真昨天在記者會上指出：“我前後嘗試使用10種酵母、四種酶才得以調配出理想的配方比例。這款飲品能對人體帶來不少好處，包括它擁有其他市面上的活性益生菌乳制飲料所沒有的遊離異黃酮。
“遊離異黃酮能輔助人體抗氧化，更能保持心血管健康。而活性益生菌則有助促進腸胃健康，以及提高人體免疫力。”
黃穎真透露，一般上10億個活性益生菌便能對身體帶來好處，但這款飲料卻含有超過1000億個活性益生菌，相信能幫助消化，增加腸道中好細菌的數量。
領導這項研究的國大理學院食品科學技術學科副教授劉紹泉也指出：“因活性益生菌、遊離異黃酮等物質均被融入飲料中，這使得它們更易被人體吸收，甚至可在無需冷凍的恒溫環境裏存放六個星期。
“相比之下，市面上許多同樣富有活性益生菌的飲料如酸奶，則需放在冰箱中，而且能存放時間也較短，約四個星期左右。”
乳糖不耐症者也能服用
劉紹泉也強調，市面上多數含活性益生菌的飲料主要由牛奶、奶粉等乳制品制成，但豆渣活性益生菌飲料卻是由豆渣制成，可讓那些有乳糖不耐症（lactose intolerant）的公衆也能服用。
“不僅如此，相對于奶粉等乳制品，豆渣的成本比較低，若以後我們成功與業界合作將這種飲料推出市場，它的價格或會比現有的一些活性益生菌乳制品飲料價格來得低。”
這款飲品以及制作過程已在今年3月獲得專利，研究小組目前正在進一步提升配方，並希望能在不久的將來與業界合作，探討開發成活性益生菌飲料，推出市場的可能性。