潮州傳統餅家泰茂棧2011年結束營業後，被面包物語集團收購發展成爲連鎖店，是老字號再生的一個成功例子。但是，這樣的情況畢竟是少數，大企業在決定是否買下老品牌時，也得看彼此是否契合。
從幾年前關門的文苑樓、華南菜館，到近日傳出停業的德記東陵包和梅林酒家，以及動向未明的茶室真美珍，老店前景堪憂。被餐飲集團收購是老店重整旗鼓的途徑之一，不過談合作並非易事。
面包物語集團主席郭明忠昨天（1月31日）受訪時說，在與老品牌合作時，最重要是看産品是否具獨特性，是不是同類産品中做得最好的，以及公衆對它的印象和口碑。店家跟集團在企業價值、文化方面也必須契合。
“我會謹慎評估那些有合作潛能的老品牌。就算把多個牌子納入旗下，要是對它們不了解，也無法好好地發展。”他舉泰茂棧爲例，市場上做傳統潮州糕餅的不多，泰茂棧是其中最優秀的，加上他小時候吃過這家的餅對它有感情，所以才會去談合作。
其他受訪業者認爲，若專長的領域不同，接手老字號將困難重重。
金山嶺飲食集團主席洪鼎良告訴《聯合早報》，他擅長管理咖啡店，過去雖曾涉足中餐館和制面廠業務，但都只做了幾年就以失敗收場。“雖然都是水，你把鹹水魚放進淡水裏還是會死的。”
新美興食品工業集團董事鄭展倫有同感。他說，就算新美興和德記東陵包一樣都做包點，但一個做生産，另一個是零售，性質不同。
“生産靠的是質與量，大規模生産必須專注生産線和設備等。零售考慮的是人流量、租金浮動、營業時間等，完全是不同性質的生意，只是‘剛巧’售賣同類型産品罷了。”
至于爲何老店相繼停業，受訪食評家認爲，除了後繼無人和人力問題，有些可能因不能順應時代變化而無法生存。
本地知名美食家司徒國輝說，現在年輕人都通過社交媒體找美食，老店的食物若不夠上鏡，就無法吸引新顧客群。此外，一些店家多年來沒有調整經營模式，像是堅持純手工作業，這樣一來既難以擴充業務，又會因人力短缺而推高成本。
資深食評家林益民則說，那些無法繼續做下去的老店多屬于“默默耕耘”型。他們這些年只顧埋首苦幹，沒有想過要置産或培養接班人，導致最後面對租金上漲和後繼無人的困境。