煮炒師傅黃美發用三個月做各種嘗試，改良麻辣香鍋食譜，調配出平衡了“麻、辣、香”的完美味道。
爲迎合新加坡人的味蕾，本地廚師花了三個月時間不斷嘗試，終于調配出他認爲完美平衡了“麻、辣、香”，味道最佳的麻辣香鍋。
有豐富煮炒經驗的黃美發（54歲）一直認爲镬是一種靈活度高的廚具，能煮出镬氣與味道兼具的多種菜色。他也特別喜歡在做菜時加入辛香料。
因此，黃美發在2016年接過大食代（Food Republic）飄香麻辣主廚職務時，就希望能改良麻辣香鍋食譜，讓本地人吃到這道菜的幹香味。他說，本地食客特別喜愛這個幹香味。
黃美發特別花了三個月進行各種嘗試，爲麻辣香鍋“量身定做”材料，包括使用降低醬料麻度的食材和辛香料，同時減少油和鹽的分量。
他透露，單是麻辣香鍋醬的底汁就用了30種材料烹煮五個半小時，再根據顧客喜好調整辣度，進行烹煮。
黃美發還和大食代的經理們進行了多輪試吃，食物出街後再向顧客收集反饋，只爲精益求精，做得更好。
他解釋，如果麻辣醬太麻，就會蓋過食材原有的味道，顧客就無法嘗到食材新鮮度。對他而言，這不是品嘗麻辣香鍋的理想方式。
黃美發說：“我的任務就是煮出適合本地人味蕾的香氣和味道，帶有更多幹香，也充滿镬氣。與其他麻辣香鍋版本相比，我煮的麻辣香鍋雖沒那麽油，但不失麻辣醬的正宗味道。”