各種魚類一直是我的最愛，之前都是清蒸或者整條紅燒，這次換成魚塊。
香辣燒魚塊
食材；青魚中段500克，油，鹽，糖，料酒，老抽，先抽，姜，蔥，蒜，胡椒粉，醋，老幹媽油辣椒醬
做法；
1.魚塊去鱗去肚洗淨，瀝幹，在魚段背上橫劃幾刀，用鹽，料酒腌制10分鍾。
2.用廚房紙擦去表面腌汁
3.鍋裏油熱，放入魚塊，兩面煎一下。
4.放入適量料酒，小半碗清水。
5.放入姜，蔥，蒜。
6.放入老抽，先抽，糖，幾滴香醋，2小勺油辣椒。
7.大火煮開，中火煮至汁稠。
8.撒些蔥段即可盛出
水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新創名菜，起源于自貢，發揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜 [1] 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，爲家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。
水煮肉片
食材：梅花肉、大白菜、雞蛋清、食鹽、花椒粉、生粉、蚝油、辣椒粉、幹花椒、幹辣椒、細香蔥、蒜、豆瓣醬、料酒、姜、菜籽油、水
做法
1.將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，裏脊肉我感覺煮過後太老
2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鍾
3.准備適量的辣椒和花椒，姜和蒜分別切末
4.炒鍋下入幹花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎
5.大白菜撕成片，洗淨瀝幹水分
6.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油
7.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻
8.水煮開後，先下入大白菜片煮熟，煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
9.再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老
10.將煮好的肉片倒入容器裏，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
蒜泥白肉是一道菜品，屬于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
蒜泥白肉
特點風格：辣香鮮美，蒜味濃厚，香糯化渣，油而不膩。
主料：淨豬肉
調料：紅油、白醬油、味精、蒜泥水、紅醬油、姜（拍破）、蔥（挽結）。
選料：坐臀肉。
加工，將豬肉鑷淨殘毛，刮洗幹淨，清洗二、三次入湯鍋內煮，下姜、蔥，煮至進皮撈起，用刀將豬肉劃成四、五寸長，二指半厚，長方厚片，再把肉放入冷水中泡，去血水，待湯鋼燒沸後，將豬肉連水一齊倒入湯鍋中，煮至九成熟時撈起，又用湯鍋中的湯汁將肉泡入盆中，的兒分鍾後即成。
切配：用片刀片成長薄片，裝入盤內。
操作方法：先較白醬油、紅醬油淋于白肉上，再淋上紅油，澆上蒜泥水即成。
注：昧精放白醬油內，蒜泡的制作參看拌榮調味。
涼拌木耳
准備食材：木耳、小米椒、蔥姜蒜末、酸醋、香菜。
做法：1、把木耳泡發洗幹淨。2、鍋中加水，放入已經泡發的木耳，焯熟後撈出（大約2-3分鍾）。3、木耳瀝幹水分後放入鹽、酸醋、小米椒、蔥姜蒜、香菜、香油拌勻。不喜歡香菜的朋友可以選擇不放哦。