麻辣魚
食材:草魚1條,芹菜3根,大蔥3根,小蔥2根,泡辣椒10個,泡菜姜1塊,蒜10個,老姜1小塊;花椒面,老抽,雞精,豆瓣,鹽,料酒,花椒,幹辣椒各適量
做法:
1、草魚去鱗清理內髒,切塊狀,適量鹽和料酒與魚摸勻,靜置20分鍾
2、芹菜和大蔥都去掉綠葉切成段; 備料的時候燒好開水;
3、泡姜和泡辣椒切成小顆粒放一起,蒜和姜剁細放一起,小蔥切細;
4、鍋裏面放油,大火把油熱熟熱燙,然互關火等油溫度降低至溫溫的。 再把火開至中小,撒入一小把花椒和幹辣椒,炒一小會兒加入泡椒和泡姜,再炒一小會兒加入豆瓣,翻炒7分鍾的樣子;
5、倒入開水、姜蒜以及少許的雞精,嘗下味道,太淡的話在加一點老抽。 加多少水看魚的多少,以大概會差一點點沒過魚肉爲准,因爲魚肉煮好以後會縮;
6、把魚肉倒進去,水加的不夠再加一點,水開後大火轉中火燒6分鍾倒入芹菜段和蔥段;
7、出鍋後在魚上方撒上少許花椒面和蔥即可
橫行四海——《油焗大閘蟹》
材料:
大閘蟹10只,蒜姜片100克,醬油10克,啤酒半瓶,鹽適量。
制作:
1、將大閘蟹清洗幹淨待用。鍋裏熱油放入蒜姜片煸炒制香時,放入大閘蟹,倒入啤酒,蓋上鍋蓋,焗20分鍾後,放入醬油和鹽炒香後收汁即可。
喜氣洋洋——《支竹炆羊肉》
材料:
羊肉2斤,腐竹100克,姜片20克,甘蔗段50克,蔥段20克。
調味料:
腐乳10克,花生醬5克,醬油10克,蚝油5克,冰糖3克,鹽適量。
制作:
1、將羊肉用刀剁成小塊,入鍋焯水後,撈出瀝幹水分待用。腐竹入鍋炸制金黃,用水浸泡開,切成段備用。
2、熱鍋冷油後放入姜片和羊肉煸炒制香,烹入料酒,放入調味料炒香後。加入適量的水,放入甘蔗和當歸炆制軟糯時,放入腐竹炆制收汁即可。
金雞報喜——《豉油雞》
材料:
光雞一只,幹蔥頭50克,姜片50克,蔥段100克,八角2粒,香葉和陳皮適量。
調味料:
冰糖20克,醬油50克,花雕酒100克,鹽適量老抽5克。
制作:
1、將光雞處理幹淨後,瀝幹水分待用。鍋裏熱油放入幹蔥頭,姜片和蔥段煸炒制香時,放入調味料炒香。加入適量的水煮開:
2、把處理好的雞放入調好的豉油汁裏。小火浸泡20分鍾,即可撈出瀝幹水分,稍微待涼後用刀剁成小塊即可。