每周工作五天半，30名囚犯每天八小時，在樟宜監獄中心內的工業級廚房“樟宜茶室”准備約六個大型訂單所需要的食物。這讓囚犯們在服刑期間有機會學習一技之長，熟悉外頭餐飲機構如何運作，有助于他們出獄後能夠更順利地融入社會。
新加坡監獄署自2008年便在樟宜監獄A3獄所內設立樟宜茶室，爲對烹饪有興趣的囚犯在監獄內提供相關訓練。協助企劃茶室的企業和機構包括新加坡廚師協會和新翔集團。
在監獄署安排下，過去四年都在A3獄所擔任樟宜茶室工作計劃執行員的獄警薩哈魯丁日前向《聯合早報》介紹這個廚房究竟如何運作，以及裏頭的囚犯每天的工作。
薩哈魯丁表示，茶室每年有約30名囚犯工作，每一名囚犯都需要完成WSQ基本食品安全和衛生課程，以確保他們熟悉及符合飲食業的行業需求。
“茶室分成六個區域，包括飲料、中式料理、西式料理、馬來料理、糕點和切菜。每人每周工作五天半，每天都須要完成約六個大型訂單，每個訂單約有300人份。”
薩哈魯丁也說，根據刑期和改造計劃的進度及需求，囚犯可以在茶室工作長達五年。監獄署則透露，在2017年和2018年，參與茶室的囚犯也上WSQ旗下的其他食品課程，並累計超過110個小時的訓練。
在這些囚犯出獄的前兩個月到六個月，黃絲帶新加坡（前稱新加坡複員技訓企業管理局）將協助他們進行工作配對，超過90％的囚犯在出獄前成功獲得工作配對，重新融入社會。
其余的囚犯，若出獄後有興趣從事餐飲業，在通過接受監獄署和黃絲帶新加坡的評估後，有可能接受更進一步的訓練，將來能投身餐飲業。
爲了准備本月22日舉行的黃絲帶慈善競標，樟宜茶室的四名囚犯正在和來自新加坡廚師協會的導師林國祥設計一套每人六道菜的四人套餐。其中一名參與准備套餐的是因毒品罪行入獄的麥克（假名，29歲），他坦言非常高興能夠參與這次的計劃。
團隊將會准備四份套餐供有意者競標，欲知詳情可電郵[email protected]。