全球首款由實驗室研發的培植雞肉將從下月初起正式在我國的1880社交俱樂部餐廳發售。
這款由美國食品科技起步公司Eat Just推出的培植雞肉剛在本月獲得新加坡食品局的批准，能以雞塊形式在我國出售。我國也成爲全球首個售賣培植肉的國家。
《聯合早報》昨天受邀到位于羅拔申碼頭洲際酒店內，實行私人會員制的1880社交俱樂部餐廳試吃培植雞肉。
料明年第三季才能供應其他餐館
合作開發菜式的Eat Just廚師兼産品開發員廷德爾（Zachary Tyndall）表示，受限于目前的生産能力，培植雞肉只在1880出售，可能要到明年第三季度才會推廣到本地其他餐館，公衆屆時才能嘗鮮。
他介紹，Eat Just設在新加坡理工學院食品創新與資源中心的生産設施，目前每兩小時能生産48塊一口能吃下的大小的雞塊，保存在冷藏庫中，有效期爲三個月。
與傳統宰殺活雞獲取雞肉不同，培植肉是在實驗室內經人工培育生産的肉類。科研人員從活雞身上采集細胞，加入細胞所需營養，如氨基酸、碳水化合物、礦物質、脂肪和維生素等，放入生物反應器進行培植。制作雞塊的材料除了培植雞肉，還包括綠豆蛋白和面包糠。
記者試吃的兩款培植雞肉菜式，是以全球兩大家禽肉生産國爲靈感來源。一道以中式包爲底，加入芝麻酥雞，佐以腌黃瓜和青蔥；另一道則是美式華夫餅，加入一塊酥脆雞塊與辣醬。兩款共售23元。
無論是外觀、香氣、口感或味道，記者所吃的培植肉與知名連鎖快餐店所售賣的雞塊高度相似。進一步審視下，則發現培植肉的肉層纖維紋理尚不如傳統雞肉那麽有層次。
Eat Just聯合創辦人兼首席執行官蒂特裏克（Josh Tetrick）昨天通過視訊受訪時表示，目前研發工作還在第一階段。下階段會讓培植肉更具“3D結構”，增強肌肉纖維度和脂肪部分。第三階段則可能培養帶骨頭和軟骨的雞翅。
蒂特裏克介紹，培植雞肉從提取細胞到出産只需14天，遠低于傳統活雞從出生到宰殺的45天到46天。
而與傳統雞肉相比，培植雞肉的微生物含量極低且更幹淨。在不傷害雞只的同時，還能減少飼養和運輸過程産生的碳排放。不過兩者的營養成分是相似的。
他展望，培植雞肉能于2022年下半年在本地零售市場出售，“明年我們先專注在本地餐廳推廣……希望讓更多消費者了解培植肉的生産過程，進而對食用培植肉持更加開放的態度。”