壽司，百勝，八當，披薩，點心，炸魚薯條。
每個人都是這個國家的象征和烹饪大使。
我們把生魚片和日本聯系在一起，把tandoori雞肉和印度聯系在一起，把辣椒螃蟹和新加坡聯系在一起，它們在很多方面都在鞏固一個國家的美食聲譽方面發揮著作用。
這就是美食旅行的藝術——吃他們的故事，消化他們的文化。
東南亞許多國家的食物都受到印度、中國或中東等“祖國”國家的影響。
還有越南的pho，這是一種牛肉面湯，有很多來自廣州、潮州甚至泰國的變種。
由于古代的貿易路線和遷徙模式，它們相互影響。
但我在越南遇到的最具代表性的食物是Banh Xeo，這是一種薄米粉和雞蛋糊，上面放著肉和蝦，再加上豆芽和生菜或當地沙拉葉子，做成嘎吱嘎吱的嘎吱嘎吱聲。
在我的馬坎之旅所到過的地區，我沒有遇到過任何類似的情況。Banh Xeo，對我來說，是“越南”。
胡志明市的Banh Xeo Bun Thit Nuong被邀請參加我們2017年在菲律賓舉辦的世界街頭食品大會(World Street Food Congress)，因爲很多原因引起了轟動。
首先，這是Banh Xeo的制作方法——他們用蝦炒一些豬肉片，當它們咝咝作響時，黃色的面糊從邊緣向下鋪在炒鍋上，這樣煎餅的邊緣就會變得又薄又脆。
最後加一堆豆芽，這樣豆芽就會保持新鮮和松脆。
然後是速度。
爲了對付耐心排隊等候的人群，他們至少要一次連續處理三次。
每一個煎餅都必須持續渲染，否則它會很快燃燒，所以最大限度地注意防火是至關重要的。
我最近又去了這個攤位，很高興看到這裏排了很長的隊。
一切都如我所記得的那樣，直到那些打爛了的、加了調味料的鍋子，鍋底上到處都是敲打的痕迹。我認爲這是故意的，所以面糊不容易粘在鍋上。
它的吃法讓人感覺很健康(盡管很多人不同意，因爲它是油炸的)，裏面有一大籃綠色蔬菜和葉子，還有一碗他們自己做的魚露和腌制的綠色蔬菜。吃起來很舒服，感覺更像沙拉。
他們還提供烤豬肉塊和油炸春卷，這奇妙地增加了罪。
Banh Xeo具有薄而半透明的邊緣，這是一項完全獨立的技能。
我在新加坡甚至在加利福尼亞(那裏有一個龐大的越南社區)都有很多版本，相信我，沒有什麽能與之相比。
所以，走少有人走的路，問問當地人的真實情況。
Banh Xeo Bun Thit Nuong
82/12，阮叢寰，芳芳7，全福環
越南胡志明市
電話:028-3841865，手機:091-9248015
每日上午11:30至下午7:00