這兩天大家肯定被中國版《深夜食堂》刷屏了吧？總說藝術來源於生活，離開了真實的生活土壤釀出的故事，撲街也是意料之中。
圖/蘑菇張-NKU
居酒屋（Izakaya），作為日本傳統的小酒館，已經逐漸成了日本文化不可缺少的組成部分，日本的電影和電視劇中也往往會出現居酒屋的場景。比起普通食肆和酒吧，居酒屋是屬於深夜的，有人三五成群、侃侃而談，也有人孤身前來、心事重重。今天游哥就帶大家深入了解一下，日本的居酒屋文化！
目錄
I. 關於居酒屋的歷史
II. 在居酒屋如何點酒
III. 居酒屋的經典菜單
IV. 居酒屋獨特的文化縮影
I. 關於居酒屋的歷史
在日本歷史上，酒的釀造早就在 8 世紀初就已出現。然而當時的釀造屋只服務貴族階層，根據法律，除節慶日以外的日子，庶民飲酒是犯法的。直到鎌倉時代，民間出現了針對武士階層的釀造屋。到了室町時代，幕府開始向釀造屋徵稅，釀造與販賣逐漸分離，提供酒水的大多更名為 ” 酒屋 “。戰國時代，舉國昌盛，幕府開始支持 ” 酒屋 ” 一類庶民經濟，這種現代居酒屋的雛形便漸漸在城市中流行開來。
居酒屋真正發展起來，是在江戶時代。此時，不少酒屋會提供簡單的下酒菜。很多人在酒屋 ” 流連忘返 “，在當時被稱作 ” 居続けて飲む”，亦即 ” 居酒 “。店家會在門上貼出 ” 居酒致し候 ” 的告示紙，時間一長，就演變為 ” 居酒屋 “，也就是我們現在所說的 ” 小酒館 “。
直到 1970 年代，居酒屋在日本人心目中的形象，依然停留 ” 男性白領喝日本酒的地方 “，時過境遷，日本女性也加入了男同胞去居酒屋小酌的行列，她們在居酒屋的存在一點也不會有違和感。
如今根據主營的料理類型不同，供應的料理種類也會有差異。主要可以分為：燒鳥屋、烤肉店、炸串屋、大阪燒店，小料理店和綜合連鎖居酒屋，其他還有中華料理居酒屋，韓國料理居酒屋和洋食居酒屋。
比較有名的綜合連鎖居酒屋有白木屋、魚民、笑笑、和民、鳥貴族、甘太郎等。當然如果你去尋找那些隱藏在深巷裡的居酒屋，說不定還會有意外的發現。
II. 在居酒屋如何點酒
去了居酒屋要點那些飲料酒水和料理才不容易讓作為外國人的我們失手呢？
點上杯啤酒（生・生ビール）作為開場才是王道 就座後被服務員問到的第一個問題，十有八九就是：請問您要喝點什麼？ 雖然沒有明確規定去了居酒屋一定要先點飲料酒水，但這在日本卻是件最普通不過的事情。這時大多數日本人一定會齊聲說：總之，先來杯啤酒吧！
如果面對琳琅滿目的菜單和酒水單讓你不知所措，你也可以先來杯啤酒作為開場酒。主流的啤酒品牌有麒麟（Kirin）、朝日（Asahi）、サッポロ（Sapporo）、サントリー（Suntory）、ヱビス（Yebusu）。絕大多數的居酒屋都會有提供一種比較固定的啤酒品牌，所以點酒之前，你也可以問問店員他們所提供的啤酒是哪個品牌。 據統計，2014年日本的啤酒消費量占世界排名的第7位，從這句「總之，先來杯啤酒吧！」，你大概也能知道日本人對於啤酒的愛有多深沉了。結束了這杯「開場酒」後，大家就可以展現自己對各種酒的不同喜好了。
居酒屋常見的酒水單 一般來說，酒水單上會有以下分類: ビール（啤酒）、日本酒、燒酒、サワー（Sawa）、カクテル（雞尾酒）、梅酒、威士忌/ハイボール（Highball）、葡萄酒 。
日本酒用大米釀造，酒精度數在15度左右，冬天一般會喝加熱的日本酒，稱之「熱燗（あつかん）」。拿它來搭配刺身或者較為清淡的料理再合適不過了。
燒酒是蒸餾酒的一種，較日本酒來說更烈，一般在25度左右。常見的是「芋燒酒」和「麥燒酒」，根據原料不同，名稱也就不同。比較常見的喝法有燒酒+水+冰塊，或者燒酒+碳酸水+冰塊。
サワー（Sawa）指燒酒+碳酸水+果汁+冰塊的喝法，像是帶了酒精的水果汽水，酸酸甜甜的口感和繽紛的顏色仿佛是為了女生量身定製的喝法，也算是雞尾酒的一種。常見的有檸檬Sawa、葡萄柚Sawa、巨峰Sawa，白桃Sawa。 當然，和啤酒一樣，超市中也品種多到數不清的sawa，很多居酒屋也會提供同樣的品牌，可爾必思就是很常見的一種。
梅酒是果實酒的一種，是梅子在蒸餾酒里長時間浸泡之後的一種浸泡酒。一般有三種喝法：梅酒+冰塊（稱之為ロック）梅酒+水+冰塊（水割り）梅酒+碳酸水+冰塊（ソーダ割り）。
除了普通的威士忌，還有一種叫做Highball的威士忌雞尾酒。它是在威士忌中加入碳酸水、冰塊和檸檬，這就可以算是一杯Highball了。三得利的「角Highball」算是人氣比較高的一個品牌。
當然，如果在不方便喝酒的情況下去了居酒屋，除了普通的軟飲，你也可以嘗試下不含酒精的啤酒All-free或者一杯清涼的Ginger Ale。
III. 居酒屋的經典菜單
如果說進了居酒屋，首先要點啤酒才算地道。那麼其實在居酒屋點小酒菜，也是有一定順序的。
舉個例子：毛豆、冷豆腐刺身、烤串炸雞塊、關東煮、煮物玉子燒茶泡飯、面類。當然這也並非絕對，全看自己喜好啦。
毛豆
冷豆腐
刺身
烤串
關東煮
煮物
玉子燒
在日本居酒屋界，還有不成文的規定。點完酒水後，服務生都會給你端來一碟小菜，叫做「お通し」（Otoshi）。
這小菜並非你點，也不會出現在菜單里，而且收費在300-500日元不等，看上去有點強制消費的意思。不過就著這麼一碟小菜，大家邊看菜單或者打發點等菜的時間，或許也能說是挺人性化的。一般從這碟小小的お通し就能看出這家居酒屋料理的優劣。若是運氣好，在某條深巷裡的不知名的居酒屋裡，能品嘗到店主親手製作的自家制お通し，大概就能體會到《孤獨的美食家》中的主角井之頭五郎的那份滿足吧。
IV. 居酒屋獨特的文化縮影
日本的居酒屋就是日本社會的縮影。下班後的工薪族來這兒吐槽工作和上司，或者通過和同事間的交流提高自己在團隊中的集體意識，讓自己不受到孤立或排擠……所以迫於壓力而來到這兒喝酒聚會的上班族也不占少數吧。不管怎麼說，它都是我們理解日本社會文化的一個獨特場所。
最後最後最後，如果不懂日語的話，請一定手握下面的終極菜單，用你的胃拿下最想去的那家居酒屋吧。
本文作者：麻醬
文 / 攜程攻略社區（ID：love_trips）
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