茄子是我們是日常生活中，經常都會吃到的一種素食，具有著優秀的口味與豐富的營養，同時售價也是十分親民，所以大家都願意吃它。然後茄子還適合于多種烹饪方式，常見有紅燒、清蒸、燒烤等，制作其實都是相對比較簡單的，而且做出來的成品，口味一般也都還挺好吃，所以我覺得它吃起來十分劃算。
不過，茄子雖好，但很多人其實都並不怎麽會做，不僅是容易將它炒老，而且還很容易就會將它炒得特別油膩，讓人一看就有些反胃，完全是沒有一丁點的食欲，爲啥我們炒出來的茄子又黑又膩呢？茄子到底又應該怎樣去炒？我咨詢一位大廚之後，得到了問題的答案，原來炒茄子的時候，先放油是錯誤的！大廚：想要茄子不發黑也不油膩，有技巧！
【家常炒茄子】
准備食材：茄子、洋蔥、青椒、大蒜、生抽、食鹽、雞精
制作步驟：
1、茄子咱們先清洗並改刀了，切制成塊狀待用，切塊炒起來入味會比較好一些嗎，然後很多人吃茄子，都喜歡將外皮去除，其實我是不建議大家這樣做的，因爲茄皮是茄子的很大一部分營養來源，直接去除的話，實在是有些可惜。
2、將切塊放入鹽水之中浸泡起來，這樣就可以防止變黑，要用的時候再取出擰幹，然後下鍋幹煸，先不要著急加油下鍋，等茄子中的水分炒出來之後，茄子就不會大量的吸收油脂了，然後將其盛出備用。
3、起鍋燒油，放入洋蔥絲與青椒、蒜末，爆香之後將茄子回鍋翻炒，然後加入適量的生抽、蚝油、食鹽、雞精入味，炒勻炒軟之後，就可以將茄子直接出鍋了。