關于鮨 來村
Sushi Kimura 鮨 來村—新加坡
溫故知新.和敬清寂
2018 1 MICHELIN Starred Restaurant
2018年新加坡米其林一星餐廳
2019 1 MICHELIN Starred Restaurant
2019年新加坡米其林一星餐廳
烏節路390號
＃01-07萬麗宮 萬麗酒店 新加坡238871
電話+65 67343520 / +6584280073
傳真+65 67343571
郵箱: [email protected]
周二至周日營業
午餐12:30 – 15:00（最後座位13:30 ）
晚餐19:00 – 22:00（最後座位20:00）
www.sushikimura.com.sg
鮨 來村（Sushi Kimura）是一間可容納22人的精致壽司餐廳，通過使用擁有數百年曆史的暖簾設計（Noren），木村廚師的祖傳手藝和每一面都代表一個季節的完美的日本土牆抹灰，爲賓客提供一個私密的空間氛圍去呼籲沿襲傳統。鮨 來村Sushi Kimura是Tomura Kimura闡述其烹饪哲學的平台，他總結爲“尊重食材的完整性，新鮮度和純度”。
在整個壽司餐廳中，主廚木村（Kimura）增添了一些個人風格，以向那些教過他的老師們致敬— 一套由店主手繪的禮儀茶具，並在餐墊紙上印有店主親自雕刻的印章圖案以再現當季的日本象征。
賓客可以品嘗到當季精選的江戶前風味佳肴，來自日本不同地區的新鮮優質食材，再加上個人采購的有機主食以及精心搭配的清酒和葡萄酒單。
賓客可以品嘗應季精選的到江戶前風格的風味佳肴，來自日本不同地區的新鮮優質食材，輔以店主親自選購的有機名産品和精心搭配的清酒和葡萄酒單。
OWNER CHEF 主廚
主廚（Master Chef）Tomura Kimura在決定通過成立鮨 來村實現第一次做主廚之前，1997年畢業于服部營養學院，並在東京壽司大師的門下花了近二十年的時間去精進自己的廚藝，後來成爲多家fine dinning和米其林星級壽司的行政總廚。
主廚木村（Kimura）專注于精致的就餐體驗和對傳統文化的尊重，這一點體現在他對優質食材，准備工作和個人風格的選擇上。
從小木村就對烹饪産生了濃厚的興趣，因爲他看著母親爲家庭用餐准備食物。他說：“我的第一道菜是嘗試制作煎雞蛋。” “但是，最終變成了炒雞蛋。”
他喜歡在櫃台式餐廳工作，因爲他喜歡與各行各業的人們互動。他在1889年開業的江戶前壽司店—築地壽司清 築地本店裏磨練了手藝，並從他不願透露姓名的日本餐廳學到了大部分壽司制作手工藝，因爲他的師傅更喜歡 保持匿名。
2012年，木村（Kimura）搬到新加坡，成爲米其林一星級Sushi Ichi 開業團隊的一員，他還是橋田壽司（Hashida Sushi）的行政主廚。
注釋：服部營養學院一所位于日本東京澀谷代代木的烹饪學校。服部營養學院提供烹饪藝術與營養學的認證課程和全學位課程。特別強調健康，“有益身體”的烹饪技術。校長是服部由紀夫（Yukio Hattori）博士，他以在流行的日本遊戲節目《鐵匠》中的角色而聞名。早在鐵廚之前，服部營養學院就以其烹饪藝術課程而聞名。
Hattri Nutrition College
地址：5 Chome-25-4 Sendagaya, Shibuya City, Tokyo 151-0051
電話號碼：+81 3-3356-7171
INGREDIENTS 食材
在鮨 來村開業的幾年中，主廚木村前往日本各個縣與有機食材生産者建立直接合作關系。除了新鮮、野生的海鮮海産外，還要特別注意基本的食材，例如大米，醋，紫菜和烹饪中使用的水。
•特級有機大米—從山形縣的家庭農場進口特制的A級Tsuya-hime（つや姫）有機大米
•優質有機醋—釀造每升有機大米醋中的有機大米使用量是其他優質産品的五倍，進口于日本京都宮津市的一家小釀造作坊廠。
•高級紫菜Shin Nori—紫菜甄選于有明海中種植的並且是每年第一次采摘中的柔軟葉子部分，是鮨來村獨有的Shin Nori。
注釋：有明海（ありあけかい）爲位于日本福岡縣・佐賀縣・長崎縣・熊本縣間的海灣，是九州最大的海灣。最深處有50米。該地漲潮與落潮時水位差極大，達4米左右，漁民利用此條件養殖海苔。在落潮時，有大量的泥灘濕地露出。
•北海道泉水—高礦物質替代品的首選用于米飯和烹饪。
DECORATION 裝飾
鮨 來村Sushi Kimura的設計旨在爲每位客人帶來舒適，私密和純粹的氛圍。光滑潤澤的入口位于木炭灰泥牆的一角，通向極簡主義者的理想國，充滿了來自150年曆史的桧木壽司吧台那令人舒適、精神爲之一悅的桧木天然木香。
DISHE 菜肴
MICHELIN STAR 獲評專訪
A: 您第一次接觸《米其林指南》是什麽？
B: 作爲一名廚師，我一直都知道該指南的威望，並認可最有才華的廚師。當我進入服部營養學院時，我與《指南》的第一次接觸是了解已故的法國廚師喬爾·羅布雄。這給我留下了深刻的印象，因爲他的公開角色與通常與廚師聯系在一起的角色截然不同。確實是關于尊重。
A: Sushi Kimura鮨 來村今年獲得米其林星時感覺如何？
B: 我絕對感到驚訝，因爲那完全是出乎意料的。我們是一個由小團隊組成的簡單地方，對于檢查人員喜歡並認可我們是世界一流的餐廳，我感到非常榮幸。
A: 您是如何慶祝這一成就的？
B: 我們與餐廳團隊一起分享了特別的時刻，並爲他們准備了慶祝大餐和許多飲料。
A: 作爲廚師，擁有米其林星對您意味著什麽？
B: 這證明了自20多年前我決定成爲一名壽司廚師以來，我一直堅持，執著和奉獻。
A: 您認爲擁有米其林星會如何影響您的職業？
B: 對于我和餐廳而言，這仍然是相同的，因爲我的工作重點始終是爲客人烹饪精美的壽司並使他們感到滿意。我們將繼續與我們的不同合作夥伴（尤其是我的漁民朋友）一起努力，以引入最好的食材。
A：您對瞄准米其林星的年輕廚師有什麽建議？
B：重點不應放在識別上。首先，最重要的是，對烹饪工藝要堅定不移，並致力于提供客戶體驗。
MENU 菜單
1
DAILY MENU 日常菜單
2
CHRISTMAS MENU 聖誕節菜單
