大蒜是我們日常生活中非常常見的食材，它不僅營養豐富，而且還具有保健、抗病、殺菌等功效。但是大蒜在條件適宜時會迅速的品質惡化而不能食用，並且食用大蒜過後，口腔會長時間的存有難聞的氣味，給日常生活或工作帶來不便。
故有了黑蒜這中新型食品，黑蒜又叫黑大蒜、發酵黑蒜，它是用新鮮的生蒜，進行一系列的自然發酵，發酵後保留著新鮮大蒜原有成分，吃起來是“甜、軟、糯”的口感，可以增強人體免疫力、恢複人體體力，對人體健康起到積極的作用，並且發酵過後味道酸甜，食用後不會有蒜味，不會上火，根據科學研究表明，黑蒜比新鮮的大蒜具有更高的營養價值。
黑蒜在發酵過程中發生一系列的酶促反應和非酶褐變反應後，使得白色的大蒜最終變爲黑色。黑蒜入口之後軟爛香甜，無生食鮮蒜的辛辣感和不愉快氣味。並且黑蒜具有比大蒜更強的抗氧化能力，黑蒜也有很強的藥用效果。
