接著上一篇，根據常識，根據正常邏輯，我們僅僅用價格就能過濾掉一大票低質和假冒的風幹牛肉。但價格不是萬能的，比如，用僵屍肉或鴨肉做出來的低價肉幹，按正常的牛肉幹售價去賣，那麽這個評判標准就失靈了。
網上有很多介紹區分真假的標准。但這個說起來容易，做起來就太難了，很多人連豬肉和牛肉都分不清，你讓他能嘗出來，能看出來好壞肉的區別？更何況很多人就不知道真正的牛肉幹是什麽味道。如果再加點添加劑調調味道，你還能嘗出來的話，那簡直是侮辱廣大的化學工作者。不說別的，拿塊變質的肉，光加點辣椒，就有百分之九九的人吃不出來了，如果你說你是那百分之一，那是因爲下料的人，心疼辣椒，沒加到量，還不夠辣。這些標准和方法對普通人太難了。就爲了吃口東西，還得先變成專家，累不累？
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添加劑是現代食品工業不可缺少的一部分，沒有大家想象的那樣可怕，可怕地是濫用，比如用添加劑改變食品的性狀，以次充好。現在食品添加劑能把清水一秒變成濃濃的骨湯，遮遮異味，改改味道那還不易如反掌？我們從業了這麽多年也僅僅是能吃出來，這肉是不是牛肉，這肉放沒放添加劑，肉本身好壞根本吃不出來，普通人就別學那些膚淺的技巧了，沒毛用。
那麽，除了用價格去過濾，還有什麽其他的方法呢。
第一，小作坊的盡量別選，這個好甄別，宣稱自己是手工制作的，直接pass掉，沒有嚴格的工藝流程，衛生不可能合格，不相信你買一份送檢，菌落合格或重金屬不超標的話，你回來打死我。有興趣的話，翻翻本號曆史文章，有專門分析這個的，很好找，到現在我一共也沒寫幾篇文字，一下就能找到。
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第二，要有SC號，也就是要有生産許可證。食品工業高度發達的今天，無證的還出來混什麽啊？最基本的都不具備，還好意思出來？沒生産許可證的直接剔除掉。有證的都不一定百分百把握，你還敢嘗試無證的？
第三，看配料表，第一位寫的不是牛肉的，不是的話直接否掉（說到這，你別奇怪，慣用的手法是，包裝上叫風幹肉，不叫風幹牛肉，這樣的配料表裏往往是豬肉、鴨肉等），第二位是各種膠的直接否掉。大的原則是配料表越簡單越好。配料表寫一百來字的，你就別考慮了。純正的風幹牛肉，其實只是原味一種。叫囂著風幹牛肉是成吉思汗軍糧的，還整各種口味的，本身就可笑，成吉思汗時代有香辣味的軍糧？有五香味的軍糧？他咋不帶個麻辣香鍋套餐呢？既然是原味，那麽對添加劑的依賴應該也是最小的，越好的牛肉越不需要添加劑，直接就是牛肉和鹽。做原味還放其他東西的，你有理由懷疑一下，這是爲什麽？如果是爲了調味，說明肉質欠佳。如果爲了保質期，說明工藝不行，不用防腐劑的真空包裝高溫滅菌，保守九個月的保質期是沒問題的。如果不爲調味和保質期，那麽實在想象不出來，有什麽正常的必要。
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第四，看看烤制的還是油炸的。雖然說烤制和油炸都是正常的工藝，但是油炸顯然不如烤制的健康，憑空增加了很多無意義的熱量，和現代人崇尚健康綠色的飲食思路不一致。但油炸對商家有大大的好處，就是油炸的出成率更高，二斤半左右生肉就能出一斤風幹牛肉，而烤制的要三斤左右。考慮到牛肉的價格，每斤成品的肉幹，油炸的要比烤制的節省半斤牛肉，這不是個小數目，要差出將近二十塊錢。要知道正常的商家，賣一斤烤制牛肉幹想淨賺二十塊錢，絕對是個有技術含量的事。
第五，烤制的，無添加劑防腐劑的優質風幹牛肉，靜置一小段時間後，會有白色油脂析出，室溫高時部分油脂會輕微液化，觀感不如油炸的或加添加劑的清爽。所以有無白色油脂析出，是一個很重要的指標，這一點和很多人的認識相反。要知道控制油脂析出、完美觀感，也是添加劑的主要任務之一。
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第六，就是看産地，農牧産品和純工業産品有很多不同的地方，其中之一就是對産地的重度依賴。網上那麽多賣低價牛肉幹的都相對集中在呼和浩特及其周邊，而像通遼這種肉牛原産地的企業賣的牛肉幹反而要貴。如果您好奇可以去某多多、某寶、某東上搜牛肉幹，按銷量排名，然後逐一點開看企業所在地。正常的邏輯是物品在原産地的便宜啊，常識咋就失靈了呢？所以這裏你還能有理由再懷疑一下，這是爲什麽？不是說呼和浩特的都有問題，而是說選蒙東原産地的會更靠譜。
再深的說了也沒用，說了也就是說說，對普通消費者實用意義不大。你指望連假羊肉串、假羊肉卷都吃不出來的普通消費者，憑那些方法去識別造假和低質的牛肉幹，這要求太高了吧。
憑上面我講的六點，基本上入坑的概率不大，其他的就隨緣吧。