糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大衆喜愛的特色傳統名菜。糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無錫，現 在江蘇、浙江、四川菜中廣爲流傳，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大衆喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裏面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全；川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹饪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。

做法：

食材准備

主料：豬肋排

小料：鹽、姜、芝麻、冰糖

調料：料酒、番茄醬、大紅浙醋

開始烹饪

1、鍋中入水，放入排骨

2、加入姜、鹽、料酒、煮至骨肉微分，撈出備用

3、淨鍋入油，入排骨炸，炸至金黃起鍋

4、水中加冰糖、番茄醬、大紅浙醋調汁

5、下排骨、加入芝麻，湯汁微收

6、出鍋裝盤