最近跟大家分享的都是年夜飯桌上必不可少的美味菜肴，今天也不例外。本期給大家分享的美食能夠令老外聞之色變，究竟是什麽呢，我們一起往下看看吧。
在外國人的心裏，中國的很多美食吃起來都非常不可思議。其中最令老外受不了的就是皮蛋，就連萬物皆可吃的貝爺，也無法接受。貝爺說，皮蛋的味道讓人覺得有一點惡心。其實，這不能由皮蛋來背鍋，最主要的還是吃的方法不對呀。任何人一口吃掉一個皮蛋，想必都不會好到哪裏去吧。本期就給大家帶來最常見，也是最簡單最美味的吃法：涼拌皮蛋，不過先讓我們了解下這個皮蛋。
皮蛋與松花蛋
皮蛋的另一個稱呼就是松花蛋，不過很多地方對于皮蛋和松花蛋的叫法有爭議。比如在四川的某些地區，大家覺得沒有松花紋的皮蛋就不能叫做松花蛋（就是我家鄉），有松花紋的皮蛋才統稱爲松花蛋。所以經常會出現下面的場景，大家把皮蛋殼剝掉之後，看到皮蛋表面有松花紋，就會高興地說：呀！這是一個松花蛋！
大部分松花蛋的顔色看起來都是透亮的黃色，表面呈現出一朵朵漂亮的松花狀，看著特別漂亮。松花的形成，主要是經過一系列的化學反應，但並不是每一個皮蛋都能成爲松花蛋。上好松花蛋的口感相比于皮蛋而言，澀味要少一些，口感更佳。
皮蛋的顔色
常見的皮蛋一般有兩個顔色：黑色和黃色，這主要是與皮蛋的原材料和配料的用量有關。黑色的皮蛋用到的原材料一般是鴨蛋，黃色的皮蛋用到的原材料一般是雞蛋。另外一個說法就是：用料多的皮蛋，顔色就會深一些，就是大家看到的黑色。相反，用料少一點，皮蛋的顔色就會淡一點，不過具體怎麽回事，和這兩種都有關。
美食底蘊
最早的皮蛋可以追溯到明代泰昌年。在這段時間中，有一家位于江蘇吳江縣的小茶館，生意十分紅火。雖然賺了不少錢，但是店主卻沒有再請多余的人手幫忙。于是，店主每天都在茶館裏面跟著員工一起忙上忙下。客人喝剩下的茶水，店主習慣性把這些泡過的茶葉扔在爐灰裏面。
在茶館的後面，店主閑來無事時還養了幾只鴨子，這幾只鴨子特別喜歡在爐灰裏面下蛋，因此，店主每天扔茶葉的時候還要把鴨蛋撿出來。不過，總有些時候，會遺落一兩個蛋，忘了撿出來。
有一段時間，茶館的生意越發紅火，店主撿蛋的時候也不如往日細心。等到後來才發現，這爐灰裏埋了不少的鴨蛋。這可把店主心疼壞了，于是，店主想把蛋殼敲開看看，會不會已經壞掉了。哪知裏面已經成了型，根本不用敲開，直接剝開就可以了。店主小心地剝完殼之後，只見整個蛋黝黑發亮，上面還有白色的松花紋。抱著心疼舍不得扔掉的想法，店主嘗試著吃了一口，沒想到這個味道竟然挺與衆不同，鮮滑爽口，這哪裏再舍得扔掉。這就是最初的皮蛋了，後來經過後人們不斷摸索改進，皮蛋的制作工藝才逐漸完善。
自制皮蛋
這幾年，很多人都不願意在外面買皮蛋，害怕買來的皮蛋含有重金屬鉛，所以想要學習制作皮蛋的朋友，可以參考以下方法。
准備20個鴨蛋或者雞蛋、適量茶葉、150克開水、150克皮蛋粉、1個密封缸。
- 第一步：把幹茶葉裝進茶壺裏面，接著倒入150克開水進行沖泡。等到裏面的茶葉舒展開以後，把茶葉過濾掉，只要濃茶水。
- 第二步：把皮蛋粉倒進盆裏面，用之前的濃茶水進行沖兌。一定要做到量少次多，只要沖調成漿糊狀即可，記得不要沖調得太稀。
- 第三步：攪拌好的皮蛋粉靜置一個小時左右，目的是讓皮蛋粉跟茶水發生化學反應。
- 第四步：帶上一次性手套，把沖調好的皮蛋粉漿，均勻塗抹在每一個雞或者鴨蛋的表面，也可以將蛋放在盆裏面滾一圈。之後把摸勻了漿液的蛋，小心放進密封缸裏，在密封缸的封口處套上幾個厚塑料袋，一定要把塑料袋紮緊，千萬別漏氣。最後，把密封缸放置陰涼處進行保存。
制作小貼士
制作皮蛋最關鍵的因素就是溫度，如果是夏天，放置十五天左右就可以拿出來吃了；如果是秋天，就要放置二十天左右；冬天的溫度比較的低，因此冬天做皮蛋，需要進行保溫措施才行。
制作成功的皮蛋，蛋清就像一個黃色的果凍，裏面的蛋黃是墨綠色的，剝開蛋殼之後，沒有臭味，並且沒有汁液流出。皮蛋一旦腌制成功就要馬上取出來，不然再過兩三天，裏面的蛋清就會慢慢變成液態。取出來的皮蛋，要把蛋殼表面的皮蛋粉刮掉，再用清水沖洗幹淨，瀝幹蛋殼表面的水分後就可以放進冰箱儲存啦。
美味的涼拌皮蛋
食材用料：3個皮蛋、1個二荊條、1個小米椒、1勺生抽、1勺蚝油、適量鹽、少許白糖、適量香菜、少許香油、四瓣大蒜。
- 第一步：用細線將皮蛋平均分成四份，這裏不建議用刀，用刀容易把皮蛋切碎，而且切出來的切口邊緣不平整。
- 第二步：蔥姜切末、小米椒和二荊條都切成圈、大蒜和香菜切末。
- 第三步：起鍋燒油，油溫六成熱的時候加入蔥姜蒜末進行爆香。之後加入二荊條圈、小米椒圈、生抽、蚝油、白糖、鹽以及適量清水，翻炒片刻。最後加入香菜末和幾滴香油。
- 第四步：把調料往皮蛋上面淋一圈，每一瓣皮蛋都要淋到調料哦。
美食小看法
作爲一道曆史悠久的美食，皮蛋自然是有它的獨到之處。首先是皮蛋的外表，一朵朵白色的松花點綴其中，光是看著就令人賞心悅目。切開後的皮蛋，層次分明，蛋清Q彈爽滑，跟蛋黃截然不同。作爲一道家宴菜，皮蛋的地位舉足輕重。大家首先想到的就是把皮蛋做成涼菜，爽辣多汁的調料混合著皮蛋的濃香順滑，一口吃下去就能過足瘾。