家裏面制作餃子的時候，大家可能會發現自己做出來的餃子往往沒有飯店裏面的餃子香，飯店裏面的餃子吃起來口感要更加好，大家也希望自己在家裏面能夠做出和飯店一樣鮮嫩的餃子，因爲現在很多的飯店都有曝出安全衛生問題，所以大家也不敢經常在外面吃餃子，尤其是在吃肉餃的時候會感到有一些擔憂，怕用的是不新鮮的肉，又或者說是死豬肉，這樣的肉類吃進肚子裏面對身體健康會造成很大的傷害，餃子店會用很多的香料來掩蓋肉的腥味或者臭味，讓人根本沒有辦法吃的出來，想要吃得更加放心，還是得自己在家裏面做。
自己在家可以一次性多做一些餃子，把餃子做好了以後放在冰箱裏面冷凍起來，每次想吃的時候把餃子拿出來煮熟就可以了，相對來說也還是很方便的，但是大家也不知道該怎麽樣才能做出美味的餃子，想要做出鮮香的餃子，大家就應該要注意，必須要在餃子餡料的調配這個方面多多注意，只有餃子餡料比較好吃，做出來的餃子才會好吃，拌餃子餡料怎麽做才鮮嫩呢？其實關鍵也就是在以下這幾點，一起來看看吧。
第一，加入花椒水和蔥姜水進去。在調配餃子餡料的時候大家應該要注意把肉餡放在碗裏面，加入食用鹽、生抽以後，還要加入水來攪拌餃子，這樣才可以讓攪拌出來的餃子更加入味，更加有彈性，再攪拌餃子的時候一定要注意加入花椒水和蔥姜水，花椒水和蔥姜水都可以起到一個很好的增加餃子香味的作用，也可以去除掉肉餡裏面的腥味，但是在加水的時候也要注意到一些技巧，不能夠一次性就把所有的水都加進去，必須要分三次加完，可以讓自己更好的控制好水量，會讓攪拌出來的餃子餡料特別濕潤，特別好吃。
第二，蔬菜加入香油攪拌。在做餃子餡料的時候，很少有人會直接做純蔬菜的餃子，也很少有人會做純瘦肉的餃子，因爲不管純蔬菜還是純瘦肉，口感都並不是那麽的好，一般會選擇做葷素搭配的餃子，葷素搭配的餃子營養也要更加豐富一些，在做葷素搭配的餃子時，大家就應該要注意，蔬菜不能夠直接加入到肉餡裏面去，應該要先把蔬菜用食鹽腌制一下，把腌制出來的水分倒掉，把蔬菜切成碎，再加入香油攪拌，這樣做主要就是爲了鎖緊蔬菜的水分，做好了這個步驟以後，才能夠把蔬菜加入到肉餡裏面攪拌。
一份鮮美的餃子就做好了。
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