想要做出來的餅柔軟勁道又多層 只需注意三點 教你正確做法

作爲地地道道的北方人，我家的餐桌上總也少不了面食，包子、餃子、饅頭、餅這種主食偏多，每天都換著花樣的做。但是我比較喜歡吃剛出鍋的，新做出來的，所以每次做包子、饅頭、花卷我都會做的很少，都是現吃現做，但是唯獨一樣—家常油餅，每次做的時候我都會刻意的多做幾張，吃不完的裝在保鮮袋裏放冰箱冷藏保存，第二天早晨可以做燴餅，有湯有主食是非常不錯的早餐，也可以用來做炒餅，不管怎麽做，都是非常美味的。

這不，才幾天沒吃餅，兒子又跑來和我說要吃那種可以一層一層揭開吃的家常油餅了。也有粉絲私信我說不知道油餅怎麽做才可以分層，同時涼了也不會硬。他們做好的餅層次都粘在一起，分不開，剛出鍋時就不軟，涼了以後的情況可想而知。今天我就給大家詳細的來分析一下烙餅的幾個要點，相信大家都可以做出完美的家常油餅。

可能很多人會說，烙餅還不容易嗎？用開水燙面，烙出的餅肯定會軟，在做的時候多抹油，怎麽可能不分層。其實都不對，烙出的餅是否柔軟和三個方面的原因有關。第一：和面的軟硬度。第二：醒面。第三：烙制的時長與火候。只要做到這幾方面，相信大家都會成功。今天的油酥不用傳統的面粉，保證不用多麽油也會層次分明，下面就一起來看一下具體的制作過程吧！

【家常油餅—做法簡單，柔軟出層，涼了不硬】

【主料】面粉500克 開水200毫升 涼水150毫升

【油酥】玉米粉1大勺（湯匙）植物油適量

【調料】油少許 鹽3克 椒鹽2小勺（調料勺）

【工具】電餅铛

—-【開始制作】—-

小貼士：後面的總結希望大家好好看一下哦，爲了使大家有一個良好的閱讀體驗，在制作步驟過程中沒有添加過多的注意細節，想讓大家更容易的看清具體步驟，所以在制作過程中需要注意的問題都寫在後面的【內容總結—制作要點】裏面了。

1.先來和面：面粉中加入3克鹽攪拌均勻，把面粉一分爲二，一半用開水和面，一般用涼水和面，攪拌成絮狀以後揉成光滑柔軟的面團，表面撒上少許的植物油，塗抹均勻，蓋上保鮮膜醒面40分鍾。

2.接下來制作油酥：在碗中加入1大勺玉米粉，2小勺椒鹽，適量的植物油，攪拌均勻，做成稀油酥。

3.醒好的面團取出，用手拉伸一起，可以拉的很長，面團的延展性已經非常的好了。

4.面團醒好以後不要再揉了，把多余的油倒在面板上抹勻放粘，醒好的面團直接整理成長條，分成大小均勻的面劑。

5.取一個面劑，先用手按扁，再擀成長方形的大薄片，在面片的上下各切三刀，中間不要切斷。

6.像圖中這樣從一端開始折疊，全部折好以後封口處捏緊，防止漏酥，蓋上保鮮膜再松弛10分鍾。

7.松弛好的面團擀成圓餅。

8.電餅铛刷少許油，放入餅坯，在餅的表面薄薄的刷上一層油，中大火烙至餅熟透即可出鍋，烙制時不斷翻面，防止烙糊。

成品圖：這樣做的家常油餅色澤金黃、外酥裏軟、層次分明、做法還很很簡單，你還不是一下嗎？

—-【 內容總結—制作要點】—-

1.和面時面粉中加入鹽可以增加面粉的筋性，一半用開水和面，一半用涼水和面，可以使做出來的油餅柔軟的同時還有嚼勁。和好的面團是比較柔軟的，如果你和好的面團是硬的，建議就不要在進行下一步了，這樣烙出來的餅就會很硬。揉好的面團表面抹上少許的植物油是爲了使面的延展性更好。

2.醒面非常的重要，醒好的面延展性很好，可以拉很長，大家在操作的過程中，醒面這一步千萬不要偷懶哦！如果大家想把油餅作爲早餐，那麽可以晚上睡前把面和好，放在冰箱冷藏室內醒面，第二天早晨起來就可以直接操作了。

3.用玉米粉做油酥的好處，除了粗細搭配更有營養以外，玉米面粉做油酥還可以更好的分層，防止出現前面粉絲說的情況，雖然抹了很多有，但是餅的層次還是會粘在一起分不開。對于新手來說，玉米粉制成的油酥成功率更高。

4.面團醒好以後千萬不要再揉搓，防止面起筋，這樣做出來的餅就不會軟了。

5面團的松弛也很重要，松弛好的面團用手輕輕的按壓不會回彈，這樣在擀餅的時候就不會回縮。

6.烙餅時在餅坯的表面刷少許的油，可以盡量地鎖住餅內的水分，減少水分流失。在烙餅時千萬不要去選擇小火，要根據餅的厚度選擇中大火，盡量的減少烙制的時間，盡可能多地鎖住並內的水分，這樣烙出來的餅才會柔軟。

—-【結語】—-

按照這個方法做出來的家常油餅肯定不會硬，同時層次也很分明。其實烙餅真的不難，只要掌握三點：和面、醒面、火候，大家都能做好。話說回來，烙餅也不是那麽簡單，像網友說的只要多麽油，開水燙面做出來的餅就會又軟又出層，這其實是不對的。希望看完這篇文章以後對大家能夠有所幫助，希望大家都能做出讓人贊歎不已的家常油餅。

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