在日常生活中做饅頭是一件很平常的工作，每個人的做法也不盡相同，雖說操作的程序都一樣，有些人做的饅頭發的又白又松，有些人做出來的饅頭經常會出現不發起皮的情況，到底是哪裏出現了問題呢？今天我們就一起聊聊，做饅頭容易犯的錯，希望能幫助大家解決這個讓人想不通的問題。
發不起的饅頭
剛剛從事面點這個職業的時候，我也曾遇到饅頭不發這些問題，一度覺得自己並不適合這個工作，信心受到了打擊，也幾次想過放棄這行，後來經過師傅的細心教導，跟我講述做饅頭容易忽視的細節，慢慢地我開始掌握怎樣做好饅頭的技巧。最近一段時間總是受到大家的私信，問得最多的問題就是蒸好的饅頭癟了，饅頭總出現瞬間起皮的情況，今天就把我的一些小經驗分享給大家，希望能幫助到大家。
死掉的饅頭
首先從和面容易出現錯誤說起，饅頭究竟怎樣和面？這個問題大家一定會覺得很簡單，只要把酵母和其他的東西放好，加上水和成面團就好了嗎？如果真的從事過面點職業的朋友，肯定不會有這樣的想法，因爲發面在這個職業中是一個難點，想要和好發面是有技巧的。
面團
和發面第一點需要把控酵母和泡打粉以及膨松劑的量，任何一樣加多了都會對成品油影響，比如說酵母加多了就會很難控制發酵時間，容易出現發過的情況，饅頭生胚發過了蒸好以後過度的膨松，讓饅頭毫無嚼勁，泡打粉說白了就是食用堿，如果加多了饅頭經過發酵過後會有味道。所以第一點要切記不要過多的添加這些添加物。
饅頭
饅頭蒸好以後有的發的很好，有的發不起或者起皮，這個問題我覺得有以下幾個原因，一是和面的時候攪拌不夠均勻，導致酵母分布不均，二是饅頭生胚的二次發酵時間不夠，三是蒸鍋的受熱不均勻，生胚迅速受熱導致的，第四個原因大家都會遇到，饅頭蒸好後一瞬間皮迅速回吸，外形變得難看，其實這個是因爲發酵的時候表皮被風幹了，因爲外皮變硬蒸的時候和內部分離，蒸好的饅頭開蓋後立馬就會出現這樣的情況，五是蒸好後立馬開蓋，饅頭隨著氣溫的變化引起的回縮。
饅頭起皮
還有一個容易犯的錯，做饅頭的面和的太軟或太硬，饅頭面和的太軟會出現饅頭塌的很厲害，蒸好後的全都黏在一起，拿出來的時候所有饅頭都沒有完好的樣子，如果面和的太硬，不僅揉面很累人，即使能揉好了，做出來的饅頭容易出現幹裂的情況，上鍋蒸過以後，一鍋饅頭都會出現皮開肉綻的問題。
饅頭
總的來說做饅頭要記住幾個要點：1.和饅頭面要軟硬適中，不能太軟或者太硬。2.二次發酵時在饅頭的表面噴上少許的水，防止皮被吹幹。3.酵母要按照每斤粉4-5克的量添加，不宜加的過多，哪怕是再著急也不行。4.揉面的時候要揉透，不要太隨意，假如想做好饅頭的話，反之則順其自然。5.蒸饅頭的時候蒸汽要均勻，蒸好後盡量不要迅速開蓋，要先熄火停3-5分鍾再起鍋。
好了今天的分享就是這些，如果有哪裏說的不對，還請大家指正。如果你也有自己的一套，不妨再下面分享自己的見解，大家一起學習進步。
關注郝有味，每天學習一點廚房小經驗，助你成爲廚房小能手。下一期再見。