舊機場小販中心的攤位大多數已經曆史悠久，或是在這邊開始發迹。他們對于開創新加坡的小販文化中都是起了一定的作用，可謂是貢獻良多。
當然想，它也是一些爭議發生的地方；例如在這裏，同一種食物會有幾個攤位都在售賣著，他們都各出其招，憑著自己的手藝去贏取顧客的胃。
在琳琅滿目的美食中，鹵面是最受追捧的美食之一，而新美香和香記就是要在美食中心爭奪第一名。
新美香正宗鹵面就標榜著是正宗味道的鹵面。排隊的人群恰恰就說明了它的受歡迎程度，他們甚至會不定時更新自己的Facebook頁面，以確定並通知顧客第二天是否會營業。
在隔沒幾個攤位的地方，“香記鹵面”的常客群正在逐漸壯大，並急于宣稱自己才是人群的最愛。這場對決到底是誰勝誰負呢？
鹵面是一道我特別喜歡的食物，而且我想說我對吃可是很挑剔的。首先，兩個攤位都有共同的意識選擇同樣顔色的碗。從視覺上看，香記的碗會更大，每碗以$4新元的價格，會讓人感覺更大方。
鹵汁基本上的概念就是把所有的東西都放在一起。 所有的東西都會與鹵汁接觸並融入，所以我認爲它的味道可能會影響你享受這個當地最喜歡的鹵面的體驗。
這場PK就得從把碗裏的東西混在一起開始。 新美香的鹵汁會更深沉，但比香記會來得更透明。而香記碗盛上的鹵汁顔色看起來會比較淡，但鹵汁濃厚得多！撇開所有的偏見，我個人會更偏向于濃厚的鹵汁。我們首先深入研究了這被推崇的新美香的鹵面，這種淺薄的鹵汁看起來比較像醬汁或湯，而不是我想要的濃厚又稠的鹵汁。
然而，這也意味著澱粉含量較低，店家更注重在鹵汁的濃度，還有黑醋的分量。
我們費了好大勁才把香記碗裏的肉汁舀到湯匙裏，因爲它實在太稠了!粘稠的肉汁幾乎是不透明的，味道比上一個會更溫和。
爲了完成享受到這道美食，蒜蓉是必不可少的。對于一個更大的碗來說，香記的大蒜的分量也更大，以達到配合鹵汁的分量。同時，新美香在鹵面上會放置了少量，作爲畫龍點睛之筆。
我對于鹵汁上這個問題比較執著! 新美香的鹵汁味道確實很濃郁，但並不是我的喜好，無論它是如何像湯一樣在碗裏翻騰的。 雖然香記的稠度更偏向我喜好，但我卻無法忍受以如此高的贊美去形容它的味道。
面條
面條雖然兩家選擇的種類沒太大的分別，但黃面的質量可是會影響這道菜的另一個重要因素。 平的黃面是鹵面的靈魂，它應該吸滿了鹵汁的鮮味。
我們先嘗試新美香的面條，面條咬起來很硬。面條的長度也不會太長，所以很容易一夾就能吃上一整勺面條，而不會讓一根面條掉到桌子上。
接下來，我們試了香記的面條。 我注意到面條會開始粘在碗底，它們很容易就會斷開。 我懷疑濃稠的肉汁會讓你更難把任何東西都夾上來。面條是沒問題的，它們兩家面條的味道可能一樣。 但爲了質地和整個過程體驗，新美香略勝一籌。
材料本來應該在被扔進鹵面之前就煮熟。 當然，並不是每一碗鹵面用的配料和分量都是一樣的。我認爲它們的分量應該足夠讓你有足夠的面條來搭配。
就像我之前提到的，新美香的$4餐點在視覺效果上已經不如香記了。
在新美香的鹵面，有相當數量的蒸魚肉，鹵肉，以及最標准的半個鹵蛋。把這些東西混合在一起後，肉就輕易分開，融進了鹵汁裏。
但是我們沒有氣餒，也設法把肉撈了出來。我們喜歡清蒸魚，它清冽的味道。鹵肉吃起來無疑是很嫩，美味的鹵汁使它的味道更加濃郁。
在香記的鹵面的配料裏，他們的碗裏有炸魚，而不是蒸魚。把所有東西翻來覆去，肉還是完好無損的。幸運的是，我們還吃到一整片的炸魚皮。
有一塊魚肉可能炸的太過火謝，吃起來比較硬。鹵肉的分量給的很足，我們幾乎每一勺都有鹵肉搭配。 此外，香記的鹵面裏也有五香，這是新美香他們所沒有的。我認爲這一個炸豬肉卷是香記鹵汁裏最需要的香料。
新加坡對辣椒的狂熱，是我們無法想像的。盡管我們中的還是有一些人很難去衡量辣椒的分量怎樣才算足夠。 盡管如此，我還是認爲辣椒的辣味不應該壓倒整個菜肴。 相反，它應該是畫龍點睛之筆，並與整個菜肴保持良好的聯系。 我認爲最好的辣椒是要與不但沒搶了食物的味道，還增強了口感。
兩家檔位都有提供自家的辣椒。我很慶幸因爲我可以自己試試辣椒，不用擔心辣椒的分量不足。
在還沒吃新美香的第一口時，湯匙上就是滿滿的辣椒，辣味更像帶有蝦米香而不是辛辣的辣椒。 這個辣椒絕對匹配他們版本的肉汁，而鹹味和酸味之間的混合也非常令人興奮!
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香記的這一勺辣椒看起來更有威脅性，因爲辣椒醬上有辣椒切塊。我們小心翼翼地用筷子夾了一點來試一下。我的同伴會覺得太辣了，而我卻很喜歡參巴的煙熏味。
再往香記的辣椒裏輕拍幾下，我的舌頭很快就麻木了。我建議你開始的時候少放點辣椒，因爲這道菜的辣度可能會把他們本來就很淡的鹵面的味道打得相形見绌!
在辣椒這一方面，新美香又再得多一分。新美香的辣椒會更溫順但又帶有鮮味。
判決結果
新加坡人不太喜歡排隊，但當他們聽到好吃的時候，他們可能就可以忍著酷熱等待著。我們等了30分鍾才吃到一碗新美香鹵面，而香記只花了我們三分之一的時間就爲我們端上了午餐。
就價格和價值而言，香記真的讓我們印象深刻。雖然吃午飯的時候要排很長的隊。
不管怎樣？這次介紹兩家一次給大家認識吧！
Xin Mei Xiang Zheng Zong Lor Mee 新美香正宗鹵麺
地址：51 Old Airport Road, #01-116, Singapore 390051 |
營業時間：6am – 2pm (星期日至星期二), 7am – 2pm (星期三至星期六), 星期四休息
Xiang Ji Lor Mee • Zha Jiang Mian 香記鹵面 •炸醬面
地址：51 Old Airport Road, #01-81, Singapore 390051
營業時間：7am – 6pm (星期三至星期一), 星期二休息