北半球崇尚有「R」字打頭的月份吃蠔，大都集中在冬季。偏偏在南半球的澳洲，紐西蘭，南非等地卻因為海域氣候相反，夏季反而更肥美。
品蠔就像品酒，當然不可一言概之。為此，紅餐網特意為大家整理了南半球和其他少見蠔類品種，僅供大家參考。
非洲
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南非勞力士生蠔
南非生蠔屬於深海蠔，蠔肉是淡淡的牛奶白，口感也隱約透著奶油味。南非生蠔味道簡單，沒有一絲一毫的腥味，入口是果木的清甜，且肉質肥美，吃起來相當過癮。由於氣候的原因，南非蠔大多只有季節性供應。
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南非納米比亞生蠔
孕育自南非的納米比亞鯨灣港(Walvis Bay)，擁有異乎尋常的口味，奶白豐滿的蠔肉初入口海水味不是太重，但帶有其他礦物質的味道，後味甜美。即使猛吞了幾口水之後，重重的金屬味道還會在喉嚨裡徘徊。但由於南非氣候的原因，大多只有季節性供應。
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南非克尼斯納生蠔
南非克尼斯納生蠔肉身厚度豐滿，鮮甜可口，奶香濃郁，金屬味較淡。
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西非莉莉雅
Nelia ，莉莉雅，來自西非洲西岸，體型較小，清甜帶強烈西瓜味。
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西非納米比亞
異國風土孕育異乎尋常的口味。非洲納米比亞鯨灣港(Walvis Bay)營養物質豐富的水質使這裡的生蠔快速生長成豐滿美味的尤物。納米比亞太平洋蠔的海水味不是太重，但帶有其他礦物質的味道。即使猛吞了幾口水之後，重重的金屬味道還會在喉嚨裡徘徊。2008年，受赤潮反覆影響，納米比亞太平洋蠔減產八至九成。儘管產量有限、產地偏僻，納米比亞蠔仍是生蠔愛好者追隨的稀有美味。
澳洲
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澳洲水女巫
又名水女神，體型潔白美好，味道清甜爽口，適合不愛重口味的你。
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澳洲科芬灣
Coffin Bay，產於科芬灣，爽口，甘甜的海水味，蠔裙邊緣特別爽，吃完口腔會帶青瓜味。
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澳洲塔斯馬尼亞
Tasmania，澳洲南部的Tasmania島位於冷水海域，這里水質清澈，出產的生蠔肉質豐滿、細膩美味。帶有海藻味道的鹹度使人聯想起捲著白色浪花的海水，而隨之而來的淡甜口味帶來純淨、新鮮的餘味。Tasmania生蠔個頭緊實，清脆的口感和綿密的鮮味使之在亞洲市場與貝隆生蠔、芬大奇蠔、吉拉多生蠔、熊本蠔等一道，躋身於「頂級生蠔」之列。
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澳洲煙灣
Smoky Bay，煙灣也是南澳著名的太平洋生蠔產地。蠔肉質爽脆，先咸後甜，餘韻非常甜美。
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澳洲道格拉斯
生長於澳洲南部道格拉斯港純淨水域的太平洋生蠔，肉質偏瘦，入口海洋氣息很重，肉質鮮嫩，口感先咸後甜，吃起來比較清爽。
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澳洲范尼灣蠔
Fanny Bay，由於范尼灣海域海水較為溫暖，因此出產的生蠔生長周期也較短，肉質也就比較瘦，在秋冬季節食用最為合宜。
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澳洲霍莫克斯
海水味道濃郁，在鹽田餵以綠色海藻長大，蠔肉發綠，有海藻清新。
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澳洲馬爾堡生蠔
馬爾堡有著很濃的海水味道，大小適中，口感豐滿，無論在厚度、鮮味、脆度、金屬度上都比較平衡。
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澳洲富蘭克生蠔
Franklin Harbour，澳洲生蠔新秀。身體修長，甜味、蠔味、鹹味配合平均，肉質爽口。不過因為裙邊有點青綠色，所以也有很多人不敢嘗試。
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澳大利亞丹尼爾生蠔
裹著海水的蠔肉，入口略鹹海水味道重，但蠔肉的口感滑嫩爽脆，後味鮮甜，讓人唇齒留香。
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澳大利亞雪梨岩蠔
澳洲生蠔雖然口感沒有法國蠔複雜，但肉質肥美豐腴，Creamy感極強。更重要的，是感受來自南半球海洋的味道。雪梨岩蠔產於澳洲北部及西部海岸，是以吃深海海藻為生的深海蠔，帶有濃郁的礦石和金屬氣息。
紐西蘭
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紐西蘭馬爾伯勒生蠔
一股來自南半球的涼風，蠔肉白皙柔嫩，肉質肥厚紮實，窄窄的裙邊外形十分纖秀。濃郁的海水鹹鮮味突破口腔，咬破蠔肚後清甜爽口。裙邊和蠔身爽滑彈牙，回味甘甜，有礦物質的味道，餘韻悠長。
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紐西蘭布拉夫生蠔
紐西蘭Bluff，走重金屬路線，有小貝隆之稱。鮮味突出，回甘持久，適合重口味的你。
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紐西蘭金牡蠣
Gold Surf Clam第一口有一點點腥，但愈食愈甜，爽口
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紐西蘭南島蠔
Clevedon Bay，蠔身扁平，體型較小，形如扇貝。蠔肉濃稠滑膩，鮮甜無腥，奶香馥郁。
太平洋其他海域
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太平洋塔斯曼尼亞
產自塔斯馬尼亞的太平洋蠔，是餐廳最受歡迎的生蠔品種之一。塔斯馬尼亞州位於澳大利亞南端的外海，地處南大洋洲抵達南極洲的最後一站，海水清冷，使得該地區的生蠔肥美爽脆，Creamy嫩滑，蠔殼呈白色，味道清淡爽滑，先咸後甜，後味有水果和黃瓜的氣息。肥瘦適中，海水味比較淡。
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太平洋牡蠣
太平洋生蠔一開始在東北亞沿海地區生長，在上個世紀初傳播到美國，之後漸漸開始流行，現在已經是美國西海岸十分流行的品種。其口感溫和，海味不會太重，並有著淡淡的蔬果味。比較適合初次接觸生蠔的人。
其他
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大西洋生蠔
Atlantic Oysters，原生於北美，後移到加拿大到墨西哥灣、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地區的海域中養殖。美國華盛頓生蠔大多是這種，最有名的地點大概是Hog Island。大西洋生蠔形狀多為流暢的淚滴型，口感清脆，海水味較重，尾韻帶鹽味。
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巴西聖卡塔琳娜生蠔
產於巴西里約熱內盧的聖卡塔琳娜生蠔，滴上幾滴青檸檬汁，滑入口中，再配上一口巴西國飲caipirinha雞尾酒，就是典型的巴西味道。聖卡塔琳娜蠔海水鹹味濃重，青檸汁可以平衡口感。蠔肉帶有礦物質和植物味道。
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澤西海岸生蠔
澤西海岸生蠔產自澤西島，這座風景迷人的小島位於諾曼地半島外海20公里處的海面上，是英國皇家屬地。所有澤西蠔都出產自皇家格魯維爾灣，這裡每天都有歐洲境內最純淨的海水注入。澤西海岸生蠔肉質柔軟、鮮脆，非常適口，容易讓人上癮（似乎有點像薯片，但要比薯片健康20倍就是了）。
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韓國生蠔
韓國生蠔，有蠔肉潔白如雪，口味適中的特點，頗受亞洲人喜愛。
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棘刺牡蠣
分布於紅海、印度尼西、日本以及中國大陸的浙江、福建、廣東、海南等地，生活環境為海水，常生活於低鹽度的河口及其附近。該物種的原產地在印度尼西亞安波那。殼小型，變化極大，呈不規則型。放射肋和鱗片的多少及強弱隨不同個體而變化，有的個體鱗片還形成小棘，但較大個體的鱗片幾乎完全消失。
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鋸齒牡蠣
分布於熱帶印度太平洋附近，殼厚，堅實，兩殼有尖銳的脊，在邊緣形成一列4-6個的弓形物，兩殼的弓形物互相咬合。脊上有棘狀突出，殼頂部位尤為明顯。殼表有顆粒覆蓋，表面暗紫色，內面為褐色。
資料來源：
1.蠔門九式；2.蠔門夜色；3、新浪微博：@蠔爺；4.舉人爺；5.維基百科；
6.新浪網；7.普蘭姆生蠔吧；8、東井法國生蠔吧；9.百度百科-牡蠣屬；
10.中奢網；11.台灣物種名錄