Q：油條的面團爲什麽要那麽軟那麽粘手？不好揉啊。可以硬一點嗎？
A：在家裏，如果不使用額外的人工添加劑，要做出松軟、膨大、可口的油條，面就要軟，軟到放在案板上會立刻軟趴趴的癱下來。雖然比較難操作，但柔軟的面團是做出美味油條的第一步。
面硬一點可以做油條嗎？也可以，只是家庭制作的油條除了泡打粉不再使用其他的人工添加劑，如果面太硬出來的油條同樣也容易硬，不夠松軟香酥。
Q：面團整形的時候爲什麽要塗油防粘？撒幹面粉不行嗎？
A：做面點的時候，確實有用油和幹面粉防粘兩種方式。俗稱“油案”和“面案”。它們對應的是不同的面團。像我們今天這種非常軟的面團，它太軟太粘，所以用油防粘才好操作。如果用面粉的話，必須撒大量面粉才不會粘，但面粉多了以後會影響面團本身的柔軟度，同時下到油鍋裏也很容易引起油鍋渾濁。
偏硬的面團，就適合用面粉來防粘了。比如我們做餃子、面條等，擀面的時候都會撒幹面粉來防粘。
Q：道理我都懂，但我覺得那麽軟的面我做不來，我可以少加點水，揉硬一點的面團來做嗎？
A：也可以。硬一點的面團就可以用“面案”了，也就是撒幹面粉防粘。另外如果面團硬一點，廚師機就不要用3檔揉面了，用2檔揉吧。
要注意，這裏說的“硬一點”，也只是一個相對的概念，可不是讓你弄出一個硬面團哈。它至少要比我們平時做面包的面團還要軟上一點才行。
但要做出令人贊歎的油條，還是按食譜裏的軟面來吧，你體驗過一次差別就會明白。
當然，必須要承認，用稍硬一點的面做出來的油條，外形會更工整好看。
Q：油條裏的泡打粉我不喜歡怎麽辦？
A：泡打粉是油條膨脹起來所必須的膨松劑。沒有它，就沒有膨松、香酥的油條。之前泡打粉被人诟病最主要的原因是含鋁，而油條也經常傳出“含鋁要少吃”的新聞。但目前市面上已經是無鋁泡打粉了，所以這方面的顧慮就少很多了。
我們買的時候，注意一下泡打粉的包裝，要買“無鋁泡打粉”哦。
Q：油條爲什麽長得不夠大？
A：有可能有幾個原因：1、泡打粉用量不夠或泡打粉失效；2、面團松弛靜置時間不夠；3、油溫不夠高，沒能使油條第一時間膨脹起來。
Q：油條出鍋以後爲什麽塌掉了？
A：炸的時間不夠，油條沒有定型，內部沒有熟透，出鍋冷卻的過程中就會塌掉。
Q：油條的面揉好以後，最長能放多長時間？
A：放冰箱冷藏的話，2天之內使用都可以。這個配方可以做像成品圖上那種小油條12根。如果家裏人不多，是吃不完的。你可以將面團分成兩份放冰箱冷藏，一次用一份，這樣正好可以連續用兩天。