雞蛋含有非常豐富的蛋白質和氨基酸，每天吃兩個雞蛋對我們的身體健康是非常有益的!不過很多人都不太喜歡吃水煮蛋，覺得沒什麽味道，這個時候，美味的雞蛋羹就成了很多吃貨的最愛，吃起來香滑軟糯的口感，吃完還口齒留香，無論老人、小孩都可以食用，真的是無論男女老少皆宜!小編最喜歡拿雞蛋羹拌飯，就算沒有胃口的時候，這樣也能吃下一大碗飯。
別看做雞蛋羹看似挺簡單的，其實要做好也不是一件容易事，方方面面還是挺講究的!很多人做完都會發現，做出來的雞蛋羹底下全是水，只有薄薄的一層浮在上面。或者是雞蛋羹煮得特別老，用勺子一挖開，全是氣孔，完全沒有想象中的那種嫩滑感!其實雞蛋羹想要做的好，也是有技巧的，比如用冷水還是熱水，在這方面，我的婆婆聽了也是直搖頭:水都用不對，能做好才怪!
首先雞蛋打散成蛋液後，會有很多的氣泡在裏面，用篩子過一遍，能濾出雞蛋裏面的氣泡，和打不散的雜質。然後就是加水，水量一般是雞蛋液的2倍左右。水要用涼開水，因爲裏面的氯分子已經被揮發出去了，再與蛋液結合的時候，就不會因爲揮發氯分子而産生大量的氣泡導致蛋羹不光滑了。
起鍋燒水，大火把水燒開後，轉中小火，蛋液的表面覆上保鮮膜，紮上氣孔，放入蒸鍋，這樣鍋蓋上的水，就不會滴到蛋液裏。這樣細致又嫩滑的雞蛋羹，就做好了，你學會了嗎？