冬至進補正當時，喝一口清炖羊肉湯，整個冬天都不冷了。

冬至是養生的大好時機，自古就有“冬至一養生，三九補一冬”的說法，其意思是說從冬至這天開始，陽氣就開始慢慢回升了，另外冬至還是陰陽轉化的關鍵節氣，也是老人們常提起的“夏病冬防、冬病冬治”的最好時機，所以在這個關鍵時節一定要注重養生，及時進補，這樣你在整個寒冷冬季不但會少生病，而且對于之前積累下來的一些疾病也是有幫助和修複的。

作爲一名地地道道的西北甯夏人，冬天要是沒有吃羊肉那就不叫過冬。雖然現居陝西西安，但是從小養成的飲食習慣還是不容易改變的，一道入冬，滿腦子就想著羊肉。

羊肉性溫熱，肉質細嫩，相較于豬肉和牛肉，它的脂肪和膽固醇含量最少。羊肉也是最適宜于冬季食用，被稱爲冬令補品，深受廣大養生愛好者和食客們的喜愛。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，所以被一部分人所冷落。

怎麽去除羊膻味就是很多人的想要解決的問題了。

在很多網站上都會有如何去除羊膻味的方法，但是我依舊習慣于爸媽他們使用的方法，只需要放四種調料，既簡單又有效，炖煮的羊肉沒膻味，肉吃起來也很鮮嫩。

那麽我會在下面【清炖羊肉蘿蔔湯】的烹饪中，詳細的敘述和分享出來，喜歡的朋友繼續看下去。

如何在【清炖羊肉蘿蔔湯】制作中去除羊膻味而且肉質鮮嫩呢？

食材：羊肉（我這次用的是羊排）、白/青蘿蔔均可、生姜、蔥、花椒、陳皮、香菜。

具體步驟：

一、現將羊肉剁小段浸泡冷水2個小時，中途更換2次清水，浸泡好後用手擠下控水。

二、鍋/炖鍋裏准備冷水，倒入浸泡好的羊肉開火煮，待水煮沸撇去上面的雜質和浮沫。

三、准備一小塊姜切片，蔥切大段或者小蔥打個結，蔥、姜一並和花椒、陳皮放入湯鍋裏。

四、前期炖煮的時候先不要蓋蓋，大火煮5分鍾左右再蓋蓋轉中小火慢火炖煮1個半小時-2個小時，准備蘿蔔洗淨切成塊或者滾刀狀，香菜洗淨備用。

五、鍋裏羊肉炖爛後挑揀掉花椒、蔥和陳皮，放入蘿蔔塊和適量的鹽，大火煮沸後再轉小火炖煮15-20分鍾，即可關火撒上香菜出鍋。

成品：湯色清亮，羊肉入口軟爛，沒有一丁點的羊膻味，合著蘿蔔淡淡的清甜味，在這寒冷的冬季裏，和一大碗美美的羊肉湯，瞬間從頭暖到心裏了，我家又又姑娘喝了滿滿兩碗，直誇我炖的羊湯好喝。

我們不管在炖什麽湯的時候，湯色的把握只有關鍵的1條，那就是大火炖白湯，小火炖清湯，簡單的說那是因爲火大火小，蛋白質乳化的效果不一樣所造成。同理，我們在炖魚湯很多人都會問爲什麽我炖的的魚湯沒有人家炖的奶白呢？其中的一個原因就是這個。

【清炖羊肉蘿蔔湯——烹饪小提示】

在烹饪中我對于去除羊膻味，主要做到了這幾個方面：

輔助點1、羊肉提前清水浸泡，使羊肉中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。

輔助點2、放入調料後不蓋蓋子，大火煮沸一段時間後在轉小火蓋蓋，是爲了羊膻味更好的釋放出來。

關鍵點★、當然用料是最關鍵，蘿蔔本來就有去除羊膻味的作用，它也是清炖羊肉的經典搭配。另外在調料的選用上，我用蔥、姜、花椒和陳皮，這四個最經典、最簡單的搭配，既能有效的除去羊膻味，也能讓剛剛學習做飯的朋友容易掌握。切記不要在清炖的湯中放八角、桂皮等味道重的大料，很容易遮味，炖出來的羊肉就不鮮了。

喜歡的朋友不妨試試吧，羊肉的烹饪沒有大家說的那麽複雜，掌握我上述所敘述的幾點，這個冬天羊肉湯“造”起來吧！

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