山藥和木耳都是清淡飲食的好食材，而且還可以起到潤肺清肺的作用，是健康飲食的首選。山藥含有益健康的維生素B1等物質，有利于脾胃消化吸收，有清肺潤肺止咳的作用。

黑木耳不僅滑嫩可口，滋味鮮美，而且營養豐富，享有“素食之王”的美稱，是久負盛名的滋補品。

這個特殊時期，吃點食療養生的食材還是很有必要的。山藥炒木耳是個很好的搭配，簡單好做，節日期間吃了不少大魚大肉，吃點清淡的蔬菜正好緩解一下油膩感。特殊時期多吃點山藥炒木耳，清除一下體內的毒素也是很有必要的。

山藥炒木耳

需要食材：山藥400克、木耳100克、胡蘿蔔20克

需要調料：鹽2克、味精2克、香油1克

制作過程：

① 山藥去皮洗淨放入清水盆裏浸泡一會兒，木耳清水泡發後去掉根部。

② 山藥切成菱形塊，再切成菱形片，放入清水裏浸泡。胡蘿蔔切菱形片備用，木耳撕成小朵，蔥切成蔥花，姜切成末。

③ 鍋上火燒熱放入適量清水，放入少許鹽，開鍋後放入山藥和木耳胡蘿蔔焯水，開鍋後馬上撈出瀝幹水分。

④鍋上火燒熱，放入少許色拉油，放入蔥花姜末爆香。

⑤ 放入山藥和木耳翻炒均勻，放入鹽味精調味，淋入少許水澱粉勾芡，滴入幾滴香油即可出鍋。

技術總結

一、山藥去皮後沖洗一下粘液馬上放入清水裏浸泡，防止氧化變黑。山藥切片時要稍微厚一點，片太薄容易炒碎，厚度參照硬幣厚度，改刀切片後，迅速放入清水盆裏浸泡。

二、焯水時要開水下鍋，放入少許鹽，可以讓山藥木耳有一點底味。水再開時馬上撈出，不要在鍋裏煮，否則山藥炒的時候就會碎了不成形。

三、蔥姜炝鍋後放入山藥木耳快速翻炒，放入調料後翻炒幾下就可以出鍋，不要在鍋裏沒完沒了的炒，因爲焯水後山藥已經熟了，將調味料裹勻就可以出鍋了。

四、很多人炒不好山藥，炒完就黑，主要是氧化作用，就是因爲沒有掌握以上小知識，一是山藥去皮後要全場清水浸泡，避免直接與空氣直接接觸；二是快速翻炒不要長時間在鐵鍋裏加熱翻炒，掌握這兩個方法就可以避免山藥炒完發黑了。

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