莆田餐飲集團2022年初給員工平均加薪兩成,還給約3000名員工各發1000元紅包,感激他們過去兩年在冠病疫情期間的付出。
過去兩年多來,新加坡受冠病疫情影響,餐飲、零售等行業受到沖擊,連新加坡米其林一星餐館莆田也不例外。
莆田創辦人方志忠接受《新明日報》采訪時說,從事餐飲業20多年來,疫情的沖擊是最嚴重的,一些門店的員工分紅減少,甚至是零。
不過去年底,他就預期2022年年的市場會改善,給集團約3000名員工各發了1000元的紅包,還在2022年1月初給所有級別的員工平均加薪20%。
莆田創辦人方志忠(左四)與員工一起聚會搓湯圓。(受訪者提供)
“我不認爲這是給他們的獎勵,我一直覺得這是他們應得的。過去兩年多他們辛苦了,下來希望激勵大家繼續共同努力。”
人稱“方叔叔”的他向來把員工稱爲“家人”,把門店稱爲“作戰單位”,莆田也向來將30%的盈利當分紅與員工分享。
秉持著照顧好員工和服務好顧客的理念,方志忠說,在做預算時有別于一般企業會先設定盈利率,而是如何增加買食材和員工薪金的預算。
“不去過多考慮利潤,而是把重點放在提高員工的收入,讓他們工作更有激情。另外得購買更好的食材,做出真材實料的菜肴讓顧客吃得開心,這麽做的結果往往是利潤會出乎意料地好。”
19店逾半有盈利
去年第一季,新加坡19間莆田門店仍有過半盈利。方志忠透露,疫情兩年多來,一些門店仍能盈利,一些則虧損,因此平均下來算是保本。
在疫情期間營業的NEX莆田分店(陳來福攝)
他也指出目前莆田的生意算是恢複至疫情前的水平。“我們做好准備迎接下來會到新加坡的外國遊客。”
在新加坡、馬來西亞、中國大陸和香港都有門店的莆田有著多區域經營的優勢。“在新加坡受疫情影響最嚴重時,中國門店的的營業額可以補足這裏的虧損,而如今新加坡開放,也補足了上海和北京受疫情影響暫停營業的虧損。”
逾半廚師成爲店長
賺多分紅多
莆田企業文化注重員工培訓,超過一半廚師成爲店長,盈利最好的門店店長年薪達20萬元。
除了通過分紅、提高薪水來吸引和留住人才,方志忠強調,注重員工的職業發展,讓他們有機會受到培訓也至關重要。
“我們公司最快從新手晉升爲店長的只用了兩年,也有不少從廚師一步步學習經營管理,變成店長。”
他指出,莆田有明確和透明的分紅制度和晉升通道。每個門店由店長負責經營,這意味著他們不僅是管理者,而可以利用公司這個平台經營自己的生意,只要經營得好,分紅自然就多,能賺多少錢,全憑自己的努力。
“我認爲並非所有年輕人都不願進入餐飲業,相反不少年輕人有理想,有些從成爲小販開始,有些和幾個好友一起開新概念餐廳。因此我們也和學校合作,讓這些對餐飲業、自己創業有興趣的年輕人可以一畢業就加入莆田,擁有自己的一番事業。”
廚師打拼8年
晉升店長年薪六位數
實龍崗NEX購物中心的莆田店長方大偉(42歲)16年前從中國離鄉背井來新加坡打工。從烹饪專業畢業的他向來都在後廚工作,從沒想過有一天能學習管理,甚至可以有六位數的年收入。
來自中國江蘇連雲港的莆田餐館店長方大偉。(梁麒麟攝)
“當時我妻兒都在中國,我只想來新加坡打工兩年就回家,沒想到11年前進入莆田後得到很多學習機會,花了八年一步步從炒菜廚師變成店長。”
事業逐漸進步的他把妻兒接到新加坡一家團圓。他認爲自己的成就離不開在莆田獲得的機會。“剛來新加坡其實覺得很孤獨,莆田的公司文化給我家的溫馨,讓我有了在新加坡留下來的心理。如今我已不認爲自己在打工,而是把工作當做事業經營,我也成了新加坡的永久居民。”
文:鄭書逸