原創：冉
其實很早就想發電飯煲蛋糕的食譜了，但是我一直都在用烤箱做，就沒有顧上。今天分享這道電飯煲蛋糕，除了非常簡單、好上手之外，所需的工具也沒那麽講究，而且由于使用電飯煲的緣故，不像烤箱那麽“燥熱”，所所以蛋糕的口感更濕潤一些。我用的電飯煲是比較大的，所以做出來的蛋糕不會很厚，這個可以根據自己的喜好來調整，但是最最重要的是千萬不要把蛋糕糊倒滿整個電飯煲內膽，否則蛋糕發起來以後會撞到頂蓋的。另外，我也會分享一些做蛋糕的小竅門，是通用的，後續我還會分享烤箱蛋糕的做法。
【食材】
雞蛋4個，低筋面粉80g，白砂糖70g（20g用于蛋黃，50g用于蛋清打發），無味的油15g，牛奶65g，檸檬汁5g，鹽一小撮。
【工具】
料理棒，電飯煲
【月齡】
12個月以上及對上述食材不過敏的寶寶。
【做法】
-1-
將蛋黃和蛋清分離。我用了4個蛋，4個蛋，4個蛋，這裏沒有拍到。。。蛋黃丹青分離的時候一定注意不要把蛋黃液弄到蛋清液裏面了，說這麽一個概念吧：蛋清打發非常忌諱油脂。所以，很多人說蛋黃丹青分離的時候一定要用無水無油的容器，其實水沒有關系的（蛋清本身就含很多水分），但是油是要特別注意的。再講蛋黃，蛋黃本身就含油脂，而且經常做蛋黃糊的時候要加油，所以蛋黃對于“無水無油”的要求並不高，只需要容器幹淨即可。
-2-
蛋黃中加入無明顯味道的油，我用的是芥花籽油，用玉米油也可以。然後讓蛋黃和油充分融合在一起，不要水油分離。
-3-
加入牛奶、一點點鹽（鹽在這裏只是稍微提個味而已）和糖，繼續攪拌至均勻。接著，篩入低筋面粉。低筋面粉加入之後，不要用畫圈攪拌的方式，而是用一字型或者Z字形的方式讓面粉混合均勻，這裏要注意，畫圈攪拌容易讓面粉起筋，影響口感。
-4-
形成的面糊是這樣的感覺：黏稠、有流動感。
-5-
在蛋清中加入一些檸檬汁，開始打發蛋清，分三次加入糖。先用打蛋器將蛋清打出大氣泡，第一次加糖。
-6-
繼續打發，出現小氣泡的時候第二次加入糖。
-7-
到出現很細膩的紋路的時候，第三次加入糖。
-8-
持續打發到濕性發泡的極值，也就是蛋清能形成明顯的紋路，當你提起打蛋器的時候，打蛋器的頭會形成尖尖，尖尖不是直挺挺的，而是下垂的。
-9-
舀1/3的打發蛋清到蛋黃液中，用翻拌的方式混合均勻。
-10-
這裏注意，千萬不要畫圈攪拌，會消泡的。一定要用J字形手法，從底部把蛋糕糊翻上來，蛋糕的蓬松就靠打發的蛋清了。
-11-
攪拌均勻的蛋黃糊再全部倒入剩下的蛋清中，繼續用翻拌的方式攪均勻。
-12-
在電飯煲的底部刷一層薄薄的油，千萬不要整個電飯煲內膽都刷上油，因爲蛋糕需要借助力量攀升，都刷上油的話蛋糕就爬不上去了。
-13-
將蛋糕糊慢慢倒入電飯煲內膽裏，能看到有些氣泡在倒的過程中破裂了。然後震兩下，把氣泡再震出來一些。
-14-
將內膽放入電飯煲中，選擇煮飯鍵，然後拿一條濕毛巾蓋在電飯煲出氣處，這樣做能讓蛋糕的口感更濕潤。因爲電飯煲的不同，所以煮飯時間可能略有不同，總之保持電飯煲煮飯功能進行1小時左右（我的電飯煲煮飯是40分鍾，時間到了我就再按一下煮飯鍵，過了20分鍾以後我按停止就行了）。煮飯結束以後，不要著急打開蓋子，拿掉濕毛巾繼續焖10分鍾。
-15-
焖過以後，打開鍋蓋，拿一根牙簽插入蛋糕試一下，如果牙簽表面是幹淨的就說明蛋糕內裏熟了。將內膽拿出來，在桌上震幾下，然後把蛋糕倒扣在一個透風的架子上，這兩步都是很重要的，能有效防止蛋糕塌陷、回縮。我之前測試過，如果沒有震一下，或者沒有倒扣，亦或是倒扣在不通風的架子上（比如直接倒扣在盤子上），都會造成回縮。
-16-
切一塊蛋糕，非常蓬松柔軟，並且肉眼可見是細膩柔滑的感覺。而且非常香，電飯煲工作的時候家裏就能隱約聞到蛋糕味了，打開電飯煲的時候，更是一股香氣撲面而來。
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看看這個顔色，外表是焦黃色，內裏是很嫩的黃色，而且內部結構細致。
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因爲我這個蛋糕太容易脫模了，所以一倒扣直接就放到架子上了，所以挨著架子的那一面有架子的痕迹。
【流程回顧】
- 蛋清蛋黃分離。蛋黃裏加入油、牛奶、鹽和糖，攪拌勻均後篩入低筋面粉，用Z字形手法混合均勻備用。
- 蛋清裏加入檸檬汁，分三次加入糖，第一次是打發出大氣泡，第二次是打發出小氣泡，第三次是蛋清細膩有紋路的時候。將蛋清打發至濕性發泡後，舀1/3加入蛋黃糊中，翻拌均勻後全部倒回剩下的蛋清裏，翻拌均勻。
- 電飯煲內膽的底部刷一層油，將蛋糕糊慢慢倒入內膽，內膽放入電飯煲中，電飯煲出氣口蓋上濕毛巾，開啓煮飯功能，運作1小時後拿掉濕毛巾，焖10分鍾即可。
【重點與竅門】
- 蛋清打發很忌諱油脂，但是並不忌諱水。蛋黃既不忌諱油脂也不忌諱水。
- 爲了讓蛋糕的口感更好，低筋面糊不要畫圈攪拌，用Z字形手法。
- 蛋清打發時分三次加入糖。
- 蛋清打發至濕性發泡是最好的狀態，這時候的蛋清既能支撐蛋糕的內部組織，使之蓬松，又能很好的和蛋黃糊融合在一起。
- 電飯煲的煮飯功能運行總時間保持在1小時左右，最終的結果是，用牙簽插入蛋糕內部，牙簽表面是幹淨的。
- 電飯煲出氣口蓋上濕毛巾能讓蛋糕吃起來更加濕潤、細致。
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