荠菜所含的營養十分豐富，不僅含有較多的蛋白質和鈣，其所含的粗纖維、胡蘿蔔素還是人體必須的營養物質。此外，荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，含有的乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量，並且還能降低血壓。不僅如此，荠菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，增強體內維生素C的含量，對糖尿病性白內障病人也有療效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
那麽新鮮的荠菜如何保存不失原味？
1.擇洗。首先我們把荠菜擇去老葉和雜質，不要去根，然後用清水漂洗去掉泥沙，再用淡鹽水浸泡20分鍾左右，撈出後用清水仔細的沖洗幹淨，瀝水備用。如只是短期保存，把荠菜曬幹表面的水分，裝入保鮮袋中，放冰箱的冷藏室保鮮即可，隨吃隨取。一般可以保鮮5天左右；
2.焯燙。燒上一鍋水，水開後放入適量的鹽或滴幾滴色拉油。把荠菜放入開水焯燙一下，不需要再次燒開，感覺荠菜顔色變深、變綠後，馬上撈出並立即放入冷水中，那麽就可以長時間保鮮；
3.冷凍。荠菜焯燙冷卻後，撈出瀝淨水分，再用手稍微擠一下，裝入保鮮袋，紮好袋口就可放入冰箱冷凍室裏保存起來。凍過的荠菜到想吃的時候隨時拿出來，解凍後就可做餃子或者春卷都行，味道基本是一樣的。一年四季隨時吃到鮮嫩的荠菜。
總結一下，蔬菜還是吃新鮮的比較健康，當然用以上方法也是可以有效的保存的，希望可以幫助你，謝謝。