在傳統印象中，餐飲尤其是火鍋的標簽是“多人用餐”，發生的場景要麽是熱鬧的火鍋門店，要麽是親朋好友歡聚一堂。今年7月，小龍坎子品牌——MiniHoogo火鍋菜正式推出，一人食、AA制工作餐、非正式小聚餐等消費需求同時被滿足。在MiniHoogo火鍋菜，衆多的“單身貴族”和“孤獨的美食家”再也不會爲不能享受火鍋而發愁。
隨著網絡平台和直播電商普及程度不斷提高，越來越多的餐飲企業也開啓了新零售的大門。今年“雙十一”期間，小龍坎線上線下整合營銷，小龍坎火鍋底料系列、方便速食系列、休閑零食系列等産品熱銷，讓消費者在家享用火鍋大餐變得更加簡單、方便、快速。火鍋味堅果、火鍋味魚皮，更是打造了小龍坎“火鍋宇宙”，給火鍋愛好者帶來“萬物皆可火鍋味”的樂趣。
小龍坎的“火鍋宇宙”。企業供圖
瞄准單身經濟 推出子品牌火鍋菜
2018年，中國的單身人口超過2.4億。今年6月初，艾媒咨詢發布的《2021中國單身群體消費行爲調查及單身經濟趨勢分析報告》指出，我國的獨居人口將突破9200萬。“單身經濟”催動“一人食”等新經濟業態。2021年7月，在小龍坎火鍋2021年合作商大會上，小龍坎孕育了約兩年的子品牌——小龍坎MiniHoogo火鍋菜正式推出。品牌主打一個“輕”字：店面投資輕，用餐場景輕，消費客群更年輕。MiniHoogo火鍋菜瞄准一人食、AA制工作餐、非正式小聚餐等消費需求，同時滿足堂食與外賣，將深入更多社區、寫字樓周邊開設門店。
小龍坎集團相關負責人表示，2019年3月起，小龍坎就在外賣平台上線了“火鍋菜”産品。“隨著現在年輕人社交習慣和方式的變化，‘一個人也能舒舒坦坦地吃火鍋’的單身經濟，將是未來火鍋行業細分場景的剛需。”據了解，目前小龍坎火鍋菜在雙外賣平台的數量超過600家，尤其在疫情期間銷售數據表現優秀。2020年，小龍坎正式把火鍋菜升級爲MiniHoogo火鍋菜項目，開始在體系內試水孵化。在成都城南開設試驗店，主營外賣兼營堂食，探索業務形態的市場可行度。經過一年的探索，高品質、高顔值、高效率被確定爲小龍坎MiniHoogo火鍋菜的核心競爭力。
據悉，小龍坎MiniHoogo火鍋菜可以開放全新的合作開店模式，包括聯營直管、總部幫扶、全網營銷等，力爭實現10000個小家庭創業夢想。未來3-5年，MiniHoogo火鍋菜將成爲小龍坎連鎖體系的核心發展動力。
打造全資供應鏈 奠定電商供應基礎
“火鍋”的標簽除了“解饞”還有“熱鬧”。但食客裏有喜歡“熱鬧”的，自然也有喜歡“宅”的，疫情更是直接改變了大衆的消費習慣。對于餐飲行業而言，傳統的“到店”模式正在向“到家”模式分流轉化，由“家庭餐桌”所支撐起的餐飲零售市場，正在受到越來越多的關注，也吸引了衆多傳統火鍋企業紛紛入局。
2018年，小龍坎開始在直播電商中摸索。2019年，斥資打造全資供應鏈四川漫味龍廚生物科技有限公司。小龍坎認爲，對于餐飲零售電商而言，供應鏈與用戶才是核心。
小龍坎“智慧工廠”漫味龍廚年産量可達10萬噸。企業供圖
四川漫味龍廚生物科技有限公司是迄今爲止國內單體車間産能最大、産線最全的數字化、智能化工廠，同時也是全國首個在餐調行業使用西門子軟硬件數字化方案及工業雲Mindsphere物聯網系統進行管理的工廠。正是這一舉動，爲疫情期間小龍坎電商爆發奠定了供應基礎。2020年2月16日，小龍坎火鍋參加聚劃算專場主廚直播做菜，第二天淩晨開售10分鍾，小龍坎自熱火鍋售賣超過10000盒，20分鍾內小龍坎全店交易突破20萬元。與1月17日的交易額相比，2月17日小龍坎的成交量增長超過1200%。
線上線下創意營銷 持續“破圈”
新零售和消費場景的變換，使得消費者對火鍋有了更多的需求。目前，小龍坎食品全國渠道已覆蓋32個省市級區域，超2萬門店售賣。今年9月，小龍坎食品聯合成都文旅寬窄巷子，開啓“尋味四川”之旅。熱衷“破圈”“跨界”的小龍坎，攜手5家四川本土食品品牌打造了#尋味四川#主題盲盒。今年“雙十一”，小龍坎食品以“這熱辣 值得一囤”爲主題，開展了線上線下整合營銷活動。線上用“魔性視頻”呈現上世紀80年代與當前的購物行爲差異，線下則在六個城市的六家小龍坎門店內，開展“人類囤貨供銷社”創意快閃營銷互動。
雙十一小龍坎線上線下同步營銷。企業供圖
據了解，目前小龍坎零售産品SKU數共計186款，其中方便速食類49款，調味品類5款，禮盒類13款。在産品研發方面，每年持續研發新品近100款。小龍坎集團相關負責人認爲，小龍坎要在新機遇新挑戰中，通過品牌IP升級、科學化管理、組織架構完善、數字化手段進行叠代更新；在堅持“聚焦超級IP小龍坎”中長期戰略的同時，努力做“小”做精。
隨著消費升級、懶人經濟等多種因素的共同作用，火鍋的消費場景逐漸從線下門店，擴大至家中餐桌，成爲更加日常化的用餐形式。辰智大數據發布的《2020火鍋産業消費市場大數據分析報告》指出，“宅家吃火鍋”的消費模式已經異軍突起，成爲了火鍋行業收入的重要補充。而根據美團的《中國火鍋品類大數據2020》顯示，火鍋品類交易占據了2020年3-9月線上訂單量和交易額雙榜首的位置，關鍵詞搜索突破1800萬人次。業內人士認爲，火鍋零售的興起，預示著整個餐飲行業正在向零售化、數字化轉型。
【數說】
1000家
小龍坎在創立7年的時間裏，先後在北美地區、歐洲、澳大利亞、東南亞等海外市場布局。截至2021年，在全球開出近1000家門店。
2萬
截至2021年，小龍坎旗下快消品牌——小龍坎食品已覆蓋全國32個省市級區域，200+大型KA系統，在超2萬家門店中售賣。海外經銷商遍布俄羅斯、澳大利亞、新加坡、韓國等17個國家。
300個
目前，小龍坎“智慧工廠”漫味龍廚年産量可達10萬噸，産品線達300余個SKU。其中半固態調味品類（即火鍋底料和其他調味料類）産品共計84個、230個SKU。
文/王萍
編輯 王琳 校對 翟永軍