農村生活過的人都知道，荠菜是很野的一種野菜，在農村的田間地頭到處都有，比如菜地邊，馬路邊，小水溝邊，果園裏，旱地裏等等，這些地方都能看到，到農村釆挖野菜時可以到這些地方找找。
荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白質，並含有豐富的胡蘿蔔素、鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A、碳水化合物、膳食纖維和礦物質磷、鐵、鉀、鈉、硒、鎂等營養成分。
早在《詩經》裏便有“其甘如荠”的句子，辛棄疾則寫過“春在溪頭荠菜花”，蘇東坡也盛贊之“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美。”。俗話說，打了春，赤腳奔，挑荠菜，拔茅針。荠菜是春天裏大自然最好的饋贈。
陽春三月，蟄伏了一冬的荠菜就像好奇的小孩子一樣探頭探腦的就出來了，特別是一場春雨過後，荠菜吸足了雨水變得綠油油的又肥又嫩。
踏春郊遊之際，隨手采一些山間的荠菜，回到家中擇淨切好，或涼拌、或做餡、或做湯，無論哪一種吃法，都會伴隨著鮮美清香的荠菜味兒，讓人胃口大開，整個身心和舌尖都感受到了春天的氣息。
荠菜吃法多樣，鮮香翠綠的荠菜通常被用來下面條、包餃子、拌拌湯、煮菜粥、與蒜末涼拌等，就連下過荠菜和面條的面湯，氤氲的熱氣蒸騰揮發著特有的清香。
